L'épicéa / Zorica Lakonic
- Total: 4 heures 25 minutes
- Préparation: 25 minutes
- Cuisinier: 4 heures
- Rendement: environ 2 litres (8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 917 | Calories |
| 63g | Graisse |
| 5g | Glucides |
| 77g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: environ 2 pintes (8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 917 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 63g | 81% |
| Graisses saturées 26g | 132% |
| Cholestérol 292 mg | 97% |
| Sodium 267 mg | 12% |
| Glucides totaux 5g | 2% |
| Fibres alimentaires 1g | 5% |
| Protéine 77g | |
| Calcium 88mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Un bouillon de bœuf fait maison est facile à faire avec des os et des garnitures de bœuf rôtis, ainsi que des légumes, de l'eau et des herbes. Le temps de préparation pratique est inférieur à 30 minutes, puis le bouillon est mijoté à la perfection pendant plusieurs heures.
Vous aurez besoin d'une rôtissoire et d'une marmite suffisamment grande pour accueillir les os et les légumes, et d'une passoire à mailles fines avec une étamine pour filtrer le bouillon final.
Le bouillon de bœuf ou le bouillon fait maison est une bonne raison de garder les parures de viande des rôtis et des steaks. Utilisez une variété d'os de boeuf, tels que des os de cou, des jarrets, des côtes, etc., avec du boeuf lui-même. Gardez un sac de stockage des aliments dans le congélateur pour les restes de viande et un pour les parures de légumes. Ces garnitures vous permettent de faire du bouillon de légumes à la maison.
Ingrédients
- 5 à 6 livres d'os de boeuf et de parures
- 2 oignons moyens (pelés, coupés en quartiers)
- 2 grosses carottes (coupées en morceaux de 2 pouces)
- 2 côtes de céleri (avec des feuilles, coupées en morceaux de 2 pouces)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 3 1/2 pintes d'eau (divisées)
- 1 grande feuille de laurier (ou 2 petites feuilles de laurier)
- 3 à 4 brins de persil
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de thym séché (ou un brin ou deux de thym frais)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Zorica Lakonic
Coupez les gros morceaux de bœuf des os et coupez-les en morceaux de 1 pouce.
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Chauffez le four à 400 F.
Mettez les os (c.-à-d. Os du cou, jarrets, côtes, etc.) et les morceaux de boeuf dans une grande rôtissoire avec les oignons, les carottes et le céleri. Mélanger avec l'huile d'olive.
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Rôtir pendant 45 minutes, en retournant plusieurs fois pour que le boeuf brunisse uniformément.
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Retirer le boeuf et les légumes dans une marmite et réserver.
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Vider tout excès de graisse et placer la rôtissoire à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et cuire 2 minutes en remuant.
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Ajoutez 2 tasses d'eau et portez à ébullition.
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Ajouter le mélange de pâte de tomate dans la marmite, avec les 3 litres d'eau restants. Si l'eau ne recouvre pas tout à fait les os, ajoutez un peu plus d'eau.
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Ajouter la feuille de laurier, les brins de persil, les grains de poivre et le thym.
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Mettre la marmite à feu moyen-élevé et porter à ébullition. Écumez toute écume mousseuse par le haut.
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Réduisez ensuite la chaleur au réglage le plus bas et laissez mijoter pendant 3 à 4 heures. Le bouillon doit être savoureux et légèrement réduit. Si vous voulez une saveur plus riche et plus concentrée, cuisez plus longtemps pour réduire davantage.
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Passer au tamis tapissé d'une étamine dans un grand bol. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement.
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Retirez la graisse solide de la surface.
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Verser dans des récipients ou bocaux de congélation de 1, 2 ou 4 tasses, en laissant environ un pouce d'espace libre.
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Réfrigérer et utiliser dans les 4 jours ou congeler jusqu'à 3 mois.
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Conseils
- Le stock se dilate lorsqu'il gèle, donc si vous utilisez des bocaux en verre, il est particulièrement important de laisser beaucoup d'espace de tête.Utilisez un bocal à large ouverture et laissez environ 1 pouce pour l'espace de tête.Pour être sûr, laissez les sommets reposer sur les bocaux jusqu'à ce que le stock soit congelés, puis vissez-les, mais pas trop serrés.
Balises de recette:
- Tomate
- de bouillon de bœuf
- américain
- dîner de famille
