Molly Watson
Le risotto est un plat de riz italien traditionnel fabriqué à partir d'une variété de riz amylacé à grains courts appelée riz arborio. La technique de fabrication est appelée la méthode du risotto, qui consiste à mélanger de petites quantités de bouillon chaud ou de bouillon dans le riz un peu à la fois, ce qui permet au liquide d'être absorbé au fur et à mesure.
Pendant la cuisson du riz, il libère son amidon, indispensable pour donner au risotto une consistance riche et onctueuse. Plus votre riz contient d'amidon, plus le risotto est crémeux. C'est pourquoi la cuisson lente de votre riz est essentielle; la cuisson lente et lente du risotto donne au riz arborio super-amylacé le temps nécessaire pour libérer l'amidon et obtenir le crémeux recherché.
Comme les pâtes, le risotto est cuit al dente, ce qui signifie qu'il doit être légèrement ferme à la morsure - un degré de cuisson qui peut sembler insuffisant dans le riz blanc ordinaire. Cela ne devrait pas être croquant.
Pour chaque tasse de riz non cuit, vous aurez besoin d'environ 4 tasses de bouillon de poulet chaud. Gardez le bouillon chaud dans une petite casserole à feu doux sur un brûleur séparé. Vous aurez également besoin d'une petite louche qui contient environ 6 onces pour ajouter le bouillon chaud. Utilisez une cuillère en bois pour remuer le risotto - il est moins susceptible de briser les grains de riz qu'une cuillère en métal.
Cliquez sur Play pour voir cette recette se réunir
Ce dont vous aurez besoin:
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou d'olive 1/2 tasse d'oignon (finement haché) 1 tasse de riz arborio 1/2 tasse de vin blanc sec 4 tasses de bouillon de poulet chaud 1/4 tasse de parmesan Facultatif: persil frais (finement haché) Sel casher (au goût)
-
Faire sauter le beurre, l'huile et les oignons
Molly Watson
La première étape consiste à chauffer 1 cuillère à soupe de beurre non salé et 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou d'olive dans une casserole à fond épais ou une sauteuse à parois droites, puis ajouter environ une demi-tasse d'oignon finement haché. Cuire à feu mi-doux jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
-
Ajouter du riz non cuit
Molly Watson
Ajouter 1 tasse de riz arborio non cuit et remuer vivement, enrobant les grains de riz avec le beurre chaud et l'huile.
Faire sauter le riz pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'il y ait un arôme légèrement noisette. Le riz ne doit cependant pas avoir l'air brun ou grillé.
-
Ajouter du vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé
Molly Watson
Ajouter une 1/2 tasse de vin blanc sec au riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Prends ton temps; il doit être entièrement absorbé. Le vin anime les saveurs du risotto. Tout vin de table blanc sec décent fera l'affaire. Si vous avez du vermouth blanc sec à portée de main, ce serait un bon choix.
-
Stock de louche
Molly Watson
Ajoutez une louche de bouillon de poulet chaud dans la casserole que vous gardez au chaud sur un brûleur séparé sur la cuisinière. Remuez jusqu'à ce que le liquide, une fois de plus, soit absorbé. Lorsque le riz semble presque sec, ajoutez une autre louche de bouillon et répétez l'agitation.
Il est important de remuer constamment, surtout lorsque le liquide est absorbé. Cela empêche les brûlures. Ajouter la deuxième louche de bouillon dès que le riz est presque sec.
-
Ajouter plus de stock
Molly Watson
Continuez à ajouter plus de louches de bouillon chaud et en remuant le riz pendant que le liquide est absorbé. Vous verrez votre risotto prendre une consistance crémeuse au fur et à mesure que le riz cuit et commence à libérer ses riches amidons naturels.
Le temps de cuisson total sera d'environ 20 à 30 minutes. Le risotto se fait lorsqu'il est al dente mais ne doit pas être croquant.
Que faire du riz croquant
Une tasse de riz arborio non cuit devrait absorber 3 à 4 tasses de bouillon. Si pour une raison quelconque, vous avez ajouté 4 tasses de bouillon et que le risotto n'est toujours pas fait, vous pouvez terminer la cuisson en ajoutant de l'eau chaude au lieu du bouillon. Ajoutez simplement l'eau comme vous avez fait le bouillon, une louche à la fois, en remuant pendant qu'il est absorbé. (Les niveaux d'humidité et d'altitude peuvent jouer un rôle dans votre riz ayant besoin d'un peu plus de temps.)
-
Terminer avec du beurre et du parmesan
Molly Watson
Incorporer encore 2 cuillères à soupe de beurre non salé et environ 1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé. Vous pouvez également ajouter du persil italien haché finement. Ajustez l'assaisonnement avec du sel casher.
-
Sers immédiatement
Molly Watson
Le risotto devient collant et collant s'il est laissé trop longtemps dans la casserole ou le réfrigérateur, il doit donc être servi immédiatement. Un risotto bien cuit devrait former un monticule doux et crémeux sur une assiette.
Plus de recettes
Vous pouvez facilement transformer cette recette de base en l'une des délicieuses variations suivantes qui plaisent autant aux adultes qu'aux enfants:
Risotto sans gluten
Le riz et cette recette de risotto sont sans gluten. Parce que le riz est sans gluten, les personnes atteintes de la maladie cœliaque ont tendance à en manger beaucoup. Certains experts scientifiques avertissent de ne pas aller trop loin avec le riz, car le riz contient également de l'arsenic naturel, un cancérogène connu. Manger des plats de riz comme le risotto dans le cadre d'une alimentation équilibrée avec d'autres céréales sans gluten est très bien, mais trop peut augmenter votre ingestion de substances potentiellement cancérigènes.
