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Si vous rencontrez des difficultés pour que vos cookies sortent correctement, utilisez ce guide de dépannage pratique pour aider à déterminer le problème. Que ce soit la couleur, la texture ou la forme, ce guide vous couvre.
Trop sombre
Les cookies trop foncés sont souvent dus à une cuisson excessive. Cela peut être dû à un four qui chauffe. Pour lutter contre ce problème, vérifiez les cookies 5 à 10 minutes avant la fin du temps de cuisson recommandé. Si le bord extérieur de vos biscuits est trop sombre mais que le centre est sous-cuit, essayez d'abaisser la température du four de 25 degrés. Cela fera cuire les biscuits plus lentement et permettra au centre de chauffer et de cuire avant que les bords ne soient trop cuits.
Trop pâle
Ce problème est dû aux facteurs opposés d'avoir des cookies trop sombres. Essayez d'augmenter le temps de cuisson ou d'augmenter la température de cuisson de 25 degrés. Chaque four fonctionne différemment et la durée et la température de cuisson recommandées peuvent ne pas être optimales pour votre four.
Trop sec ou friable
Les biscuits qui sont friables et qui ne conservent pas leur forme sont le plus souvent dus à une cuisson excessive ou à une trop grande quantité de farine, les deux réduisant la quantité d'humidité dans le biscuit. Sans un bon taux d'humidité, le cookie ne pourra pas tenir ensemble.
Trop pâteux
Les biscuits pâteux peuvent être le résultat d'une cuisson insuffisante, ce qui empêche suffisamment d'humidité de s'évaporer. Si vous trouvez que les bords de vos biscuits sont entièrement cuits mais que le centre est encore trop pâteux, réduisez la température de cuisson et augmentez le temps de cuisson.
Trop dûr
Les biscuits trop durs sont le plus souvent le résultat d'une pâte trop mélangée. Un mélange excessif de la pâte permet à des brins de gluten de se former, ce qui créera une pâte très dure et moelleuse. La cuisson excessive peut aussi parfois causer un cookie dur car trop d'humidité s'évapore pendant la cuisson.
Forme inégale
Les cookies inégaux sont généralement le résultat de températures inégales. Cela pourrait signifier que la pâte à biscuits froide a été placée dans un four chaud et qu'une partie du biscuit chauffe plus rapidement qu'une autre. Ou, la pâte à biscuits est placée sur une plaque à pâtisserie chaude (lors de la cuisson de plusieurs lots), ce qui fera encore chauffer certaines parties du biscuit plus rapidement que d'autres. La cuisson insuffisante provoque parfois également une forme inégale car le biscuit entier n'est pas entièrement chauffé et ne s'est pas complètement répandu.
Écart excessif
Si vos cookies s'avèrent beaucoup plus gros et plus plats que prévu, cela peut être dû au fait de placer la pâte à biscuits sur une plaque à pâtisserie chaude. Cela fait que les cookies chauffent beaucoup plus rapidement que s'ils sont placés sur une plaque à pâtisserie froide puis placés dans un four chaud. De même, la surcuisson peut augmenter la propagation. Certains ingrédients entraînent également une augmentation de la propagation, comme le beurre, le sucre blanc et la farine tout usage.
