Molly Watson
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Couper les extrémités
Molly Watson
Peler les oranges à la main et séparer les sections est bien pour les manger à la main, mais lorsque vous utilisez des agrumes de toute sorte dans des salades de fruits, des tartes ou d'autres plats, vous voulez généralement une élimination plus approfondie de la moelle et de la peau (ces sections sont appelés "suprêmes" par les chefs). Ce guide étape par étape facile à suivre vous montre comment éplucher et couper les agrumes comme un pro.
Commencez avec des oranges ou des mandarines mûres, des pamplemousses ou des citrons (nous utilisons ici une orange, mais le principe est le même pour tous les agrumes). Vous pouvez même couper les limes en suprêmes si vous vous sentez aventureux. Recherchez les agrumes fermes qui semblent lourds pour leur taille.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, vous pouvez facilement le manipuler (c'est-à-dire celui qui tient bien dans votre main - illustré ici est un couteau de chef de 8 pouces, mais un couteau de 6 pouces, à désosser ou à éplucher, tant qu'ils sont tranchants, tous fonctionne bien), coupez les extrémités des fruits. Coupez suffisamment pour révéler un cercle clair de fruits à chaque extrémité.
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Couper Peel & Pith
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Placez le fruit sur l'une de ses extrémités coupées. Coupez une partie de la peau et de la moelle, en coupant du haut vers la surface de coupe. Assurez-vous de retirer suffisamment de pelure pour révéler le fruit - cette première coupe servira de guide pour le reste du pelage.
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Continuez à couper la peau et la moelle
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Continuez à couper la pelure autour du fruit. Notez que vous sacrifierez des fruits afin d'enlever l'écorce et la moelle dans leur intégralité. Si vous vous sentez ambitieux, vous pouvez essayer de couper le plus près possible de la peau.
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Commencer à découper la première section
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Tenez les fruits pelés dans votre main (au-dessus d'un bol pour recueillir les jus, si vous le souhaitez). À l'aide du même couteau bien aiguisé, couper entre une section de fruit et la membrane qui la sépare de la section suivante au centre du fruit.
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Découpez la première section
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Coupez entre l'autre côté de cette même section et la membrane de l'autre côté. En suivant la membrane de chaque côté, vous couperez nécessairement à angle vers le centre du fruit, libérant la section.
Répétez avec la section de fruits à côté de celle que vous venez de retirer, en coupant entre la membrane à côté de la section maintenant retirée et la section suivante. Continuez avec les sections restantes. Vous vous retrouverez avec une poignée juteuse d'intestins d'agrumes dans votre main. Pressez le jus sur les sections, si vous le souhaitez, et jetez les restes.
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Agrumes en section
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Savourez le fruit coupé seul, avec d'autres agrumes mélangés, mélangés à une salade verte ou utilisés dans une salade de fruits plus élaborée.
Notez que cette méthode est particulièrement utile si vous mettez la main sur des oranges sanguines car elles sont plus difficiles à peler que les autres oranges et elles montrent leur couleur brillante mieux lorsqu'elles sont exemptes de moelle et de membrane.
Les suprêmes d'agrumes sont parfaits dans la salade de fenouil, de pamplemousse et de roquette, la salade de betterave et d'orange ou la salade de grenade aux agrumes.
