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Nous connaissons tous les graines de sésame sur un bagel, mais ces petites graines savoureuses sont également utilisées dans les cuisines du monde entier, de l'Asie au Moyen-Orient. Disponibles en deux variétés - graines de sésame noir et graines de sésame blanc - elles sont utilisées de différentes manières lors de la cuisson. Les graines de sésame noir sont généralement utilisées pour les desserts, les soupes ou les garnitures tandis que les graines de sésame blanc sont le plus souvent transformées en pâte de sésame blanc, ou utilisées pour enrober les desserts ou les aliments frits, ainsi que pour garnir les plats finis.
Ce qui fait ressortir la saveur naturelle des graines de sésame, c'est de les griller. Les graines de sésame grillées ont une noisette qui ajoute une autre couche de saveur et de croquant à n'importe quel plat, en particulier les sautés et les plats de nouilles froides. Il existe deux méthodes pour griller les graines de sésame: au four et sur la cuisinière. Les deux n'utilisent pas d'huile et sont tout aussi simples.
Grillage au four
- Préchauffer le four à 180 ° C / 350 F. Garnir une plaque à biscuits de papier parchemin et verser sur une fine couche de graines de sésame. Placez la plaque à biscuits dans le four, vérifiez-les toutes les 5 minutes et secouez le plateau pour qu'il grille de manière uniforme. Sortez du four une fois que les graines de sésame commencent à prendre une couleur brun doré clair.
Grillage
- Chauffer une poêle sèche et propre (vous pouvez également utiliser un wok) à feu moyen.Ajouter les graines de sésame et continuer à bouger ou à remuer avec une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur.Une fois que les graines de sésame commencent à devenir de couleur brun doré clair, retirez immédiatement du poêle.
Vous pouvez conserver les graines de sésame grillées dans un pot sec, propre et hermétique une fois qu'elles sont froides. Conservez le pot à température ambiante.
Utilisation de graines grillées
Une fois que vous avez grillé les graines de sésame et fait ressortir toute leur saveur, il existe une infinité de façons de les utiliser. Le plus évident est saupoudré de plats asiatiques et de sushis enrobés. Mais ils sont également excellents sur les légumes grillés, comme garniture croquante pour les salades, mélangés à du riz ou saupoudrés de poisson, de viande ou de poulet.
Les graines grillées peuvent également être transformées en tahini. Lorsqu'elles sont placées dans un mélangeur ou un robot culinaire avec un peu d'huile, les graines se réduisent en une pâte épaisse idéale pour ajouter au houmous fait maison ou comme un filet de falafel. En outre, il existe de nombreux desserts et pains qui contiennent des graines de sésame comme ingrédient vedette.
Sélection et stockage des graines de sésameAvantages nutritionnels
Les graines de sésame sont peut-être minuscules, mais elles sont un moteur en termes de bienfaits pour la santé. Les graines de sésame contiennent des niveaux très élevés de protéines de qualité et sont riches en magnésium, ce qui est bénéfique pour notre santé à bien des égards, y compris la prévention du diabète. Il a également été démontré que le magnésium abaissait votre tension artérielle, améliorait votre santé respiratoire et prévenait l'asthme.
Parce qu'elles sont riches en phytostérols, les graines de sésame abaissent le mauvais cholestérol. (Le sésame noir contient des niveaux beaucoup plus élevés de phytostérols que les graines de sésame blanc.) Ils contiennent également des niveaux élevés de zinc, ce qui est très bon pour la peau, les cheveux et la santé des os. Les graines de sésame sont également riches en fibres, donc la consommation de graines de sésame dans votre alimentation est un bon moyen pour améliorer votre santé digestive et peut également aider à soulager la constipation.
