Truite à la crème au citron servie avec carottes, petits pois et pommes de terre.
Bob Ingelhart
- Total: 30 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 2 filets (2 portions)
La truite grillée est une excellente option pour le dîner. Rapide et facile, il est parfait pour un repas en semaine et parce que la truite est généralement d'élevage, elle ne nuit pas aux stocks de poissons sauvages en déclin. Cette recette ajoute une sauce à la crème au citron, à la fantaisie du repas, mais vous pouvez facilement sauter la sauce (en réduisant les calories et les matières grasses), en la servant avec des quartiers de citron ou de la sauce tartare. De toute façon, c'est absolument délicieux.
Ingrédients
- 2 filets de truite
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de mélange d'herbes italiennes
- 1/2 cuillère à café de paprika (espagnol)
- 1/2 tasse de vin blanc (ou vermouth)
- 1 petite échalote (finement hachée)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/4 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à café de câpres
- 1 carotte (coupée en julienne)
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1/4 bulbe de fenouil moyen (coupé en dés)
- 1/2 tasse de petits pois (frais)
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 4 à 5 pommes de terre rouges (petites, nettoyées et coupées en quartiers)
- sel (au goût)
- Poivre à goûter)
- Garniture: persil
- Garniture: quartiers de citron
- Garniture: tranches d'amandes grillées
Étapes pour réussir
Allumez le gril et placez la grille en position supérieure.
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, puis badigeonner les deux côtés des filets d'huile d'olive, placer la peau vers le bas et saupoudrer d'un mélange d'herbes italiennes, de paprika et d'un peu de sel.
Placer au four et cuire environ 4 minutes.
Pendant ce temps, chauffer le vin, le jus de citron et les échalotes dans une petite casserole à feu moyen-élevé.
Réduisez le vin à environ une cuillère à soupe, ajoutez la crème et poursuivez la cuisson à feu moyen-élevé pendant environ une minute.
Retirer du feu et incorporer le beurre, les câpres, le sel et le poivre blanc. Une fois la truite assaisonnée, verser la sauce sur les filets.
Côtés en option: Préchauffez le four à 200 F. Gardez la truite couverte et chaude dans le four. Dans une petite ou moyenne poêle, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau. Porter à ébullition et mélanger les carottes en julienne. Faire bouillir pendant environ une minute, retirer et placer couvert dans le four chaud. Retirer l'excès d'humidité de la poêle, mettre la flamme à feu moyen-élevé, ajouter une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à café d'huile d'olive. Ajouter les quartiers de pommes de terre et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Assaisonner de sel et de poivre pendant la cuisson, pour un peu de mélange à chaud dans une pincée de paprika fumé. Une fois cuit, retirez-le dans une assiette recouverte de papier absorbant pour laisser l'excès d'huile se dissiper. Conserver dans le four chaud jusqu'au moment de l'assemblage. Essuyez la casserole, placez à feu moyen-élevé, ajoutez le reste du beurre. Une fois fondu, ajouter le fenouil et cuire environ une minute. Ensuite, combinez les pois et la crème avec le fenouil. Cuire jusqu'à ce que les pois soient ramollis mais non pâteux, environ trois minutes.
Pour assembler: Placer les pommes de terre en premier, en mettant les pois sur les pommes de terre et maintenant déposer délicatement la truite sur le dessus du lit de pois. Empilez les carottes coupées en julienne sur la truite. Versez la sauce à la crème au citron sur le plat et pour une touche supplémentaire ajoutez quelques tranches d'amandes grillées.
Pointe
- Note de Joy Nordenstrom, spécialiste des repas romantiques: associez cette truite douce, acidulée et salée à quelques carottes en julienne, des pommes de terre rouges poêlées et du fenouil et des pois sautés.
Balises de recette:
- des haricots
- sauce à la crème pour le poisson
- dîner
- américain
