Faire des piments chipotle

Choisir des jalapeños

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Les piments chipotle sont des piments jalapeños fumés et séchés. La combinaison unique de saveur fumée et de chaleur poivrée les rend parfaits pour de nombreuses utilisations. Ils peuvent être mis dans des soupes, des sauces et des haricots ou broyés en poudre fine et ajoutés à des épices à frotter ou saupoudrés sur des légumes.

Il existe plusieurs façons de préparer des chipotles, mais d'abord, vous devez commencer par des piments jalapeños bien mûrs. Essayez de chercher des piments jalapeños qui sont fermes, sans taches molles. Ils devraient avoir une bonne couleur rouge vif sans tiges lâches. Plus les poivrons sont frais, meilleur est le résultat.

Un mot d'avertissement. Peu importe comment vous approchez la fabrication des chipotles, vous manipulerez beaucoup de piments. Cela signifie être très prudent lorsque vous touchez des zones sensibles, comme vos yeux. Nous vous recommandons vivement d'acheter des gants jetables pour la manipulation des aliments avant de commencer ce projet.

Préparer les jalapeños

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Les jalapeños doivent être soigneusement lavés et séchés avant d'entrer dans la fumée. C'est le bon moment pour vérifier les imperfections et les taches molles.

Vous pouvez fumer les jalapeños comme ils sont maintenant. L'ouverture des piments permet à l'humidité de sortir des poivrons et accélère le temps de séchage.

Enlever la membrane et les graines de l'intérieur des jalapeños réduira la chaleur. Si vous voulez que les poivrons soient chauds, laissez-les intacts, faites juste attention à les manipuler afin de ne pas perdre trop de graines.

Fumer les jalapeños

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L'ingrédient le plus important des chipotles est la fumée. Vous souhaitez utiliser un bois relativement doux pour cela. Les bois fruitiers sont super, tout comme le caryer, le chêne et la noix de pécan (le bois traditionnel mexicain). Assurez-vous d'avoir un bon approvisionnement, car plus vous fumez les poivrons, meilleurs seront les chipotles.

Il faut environ 48 heures de chaleur sèche pour sécher un lot de piments chipotle. Peu de gens veulent passer autant de temps à les fumer, alors vous pourriez envisager de les transférer vers un autre appareil pour terminer le processus de séchage. Vous pouvez utiliser un déshydrateur ou un four. Quoi qu'il en soit, vous avez besoin de beaucoup de temps avant de fumer les poivrons.

Assurez-vous que le fumeur est propre. Les gouttes de graisse et de graisse à l'intérieur auront une influence négative sur la saveur des chipotles.

L'astuce avec fumer des chipotles est d'éviter de les faire cuire. Gardez le feu enfumé mais bas. Vous souhaitez maintenir une température basse tout en produisant de la fumée.

Déplacez les piments le moins possible, mais selon votre fumeur, vous devrez peut-être les faire pivoter pour garder un chauffage uniforme.

Jalapeños fumé

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Au fur et à mesure que les jalapeños fument, ils commencent à devenir presque noirs et se dessèchent en devenant coriaces au toucher. Selon la durée pendant laquelle vous fumez les jalapeños, ils peuvent être presque terminés ou avoir besoin de plus de temps pour sécher complètement. Vous voulez que les chipotles sèchent pour qu'ils durent sans perdre leur saveur. Les chipotles qui ne sont pas complètement secs perdront la saveur fumée au fil du temps et devront être réfrigérés ou congelés pour les conserver.

Il existe quelques options pour terminer le processus de séchage. Si vous vivez dans un climat chaud et sec, vous pouvez les exposer au soleil. Placez-les sur des écrans pour permettre la circulation de l'air autour des chipotles.

Vous pouvez utiliser un déshydrateur alimentaire pour sécher vos piments. Il y a cependant un inconvénient à cela. Le caractère fumé des chipotles pénètrera dans les surfaces du déshydrateur, lui laissant une saveur fumée pendant des jours, voire des mois.

Enfin, vous pouvez terminer les chipotles au four. Cela dégagera un arôme fumé dans votre maison pendant un jour ou deux, mais ce ne sera pas trop mal. Réglez votre four à une température très basse (inférieure à 200 F) et étalez les chipotles sur des grilles de cuisson. Ne les placez pas sur une plaque à biscuits ou une casserole, car cela gênerait le processus de séchage.

Sécher les chipotles jusqu'à ce qu'ils soient complètement cassants.

Utiliser des chipotles

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Conservez les chipotles dans un endroit frais et sec. Vous pouvez réhydrater les chipotles en les plaçant dans de l'eau tiède pendant une heure. Cela vous permettra de les découper plus facilement et de les ajouter à vos recettes préférées.

Alternativement, vous pouvez broyer les chipotles séchés pour faire de la poudre de piment chipotle. C'est un excellent assaisonnement pour tout plat auquel vous souhaitez ajouter de la fumée et de la chaleur.

La grande chose au sujet des chipotles est que vous pouvez ajouter une saveur de fumée à pratiquement n'importe quoi sans allumer le fumeur. Vous voulez une sauce à spaghetti fumée, ajoutez un peu de chipotle.