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Le yogourt est essentiellement une forme de lait caillé un peu comme la crème sure et la crème fraîche, mais avec moins de matières grasses. Le yogourt est créé lorsque les bactéries dans le lait fermentent et coagulent pour épaissir le lait en une texture crémeuse, ajoutant une saveur acidulée et légèrement astringente. Dans la fabrication commerciale, la bactérie amicale est ajoutée, mais si vous chauffiez du lait frais et le maintenez à environ 100 F pendant quelques heures, il se transformerait naturellement en yaourt dans le confort de votre propre maison.
Types de yaourt
Il existe plusieurs types de yaourts. Le yogourt traditionnel peut être préparé avec de la crème ou du lait, du yogourt grec, également appelé yogourt filtré et du yogourt islandais. Le yaourt peut être fabriqué à partir de n'importe quelle variété de lait de mammifère, mais il est le plus souvent fabriqué à partir de lait de vache, de buffle ou de chèvre. Il peut également être fabriqué à partir de lait de coco, de soja et d'amande. Le kéfir est une version alcoolisée de yogourt fabriqué à l'origine à partir de lait de chamelle fermenté mais maintenant à base de lait de vache. Disponible dans certains magasins d'aliments naturels, le kéfir a une teneur en alcool d'environ 2, 5%. La meilleure recette simple de yogourt fait maison ajoute du sirop d'érable et de l'extrait de vanille pur au yogourt nature pour une saveur savoureuse mais propre.
Différents niveaux de gras dans le yogourt
Il existe plusieurs types de yaourts avec différents niveaux de gras facilement disponibles sur le marché. Tous les types de yaourts peuvent être trouvés dans les aliments réguliers, faibles en gras et non gras afin que vous puissiez choisir votre teneur en matières grasses. Le yaourt nature est généralement fabriqué à partir de lait de vache et n'est ni aromatisé ni sucré. Le yogourt aromatisé a généralement des fruits ou des arômes ajoutés, ainsi que beaucoup de sucre. Le sucre est ajouté non seulement pour la douceur mais aussi pour aider à conserver le fruit. Le yogourt glacé est la version au yogourt de la crème glacée molle. Il est généralement stabilisé par l'ajout de gélatine lorsqu'il est fait à la maison.
Avantages nutritionnels du yogourt fait maison
Le yogourt fait maison n'a aucune des saveurs artificielles, des couleurs et des sucres transformés que de nombreuses marques de yogourt ajoutent pour allonger la durée de conservation de leurs produits. Le yogourt fait maison ne contient également aucun agent de conservation, ce qui est plus facile pour votre système digestif et plus sain pour vous. Vous pouvez faire votre propre yaourt avec un pot Mason et un endroit chaud dans votre cuisine ou obtenir un fabricant de yaourt, qui sert également de fabricant de yaourt glacé, dans certains cas.
En savoir plus sur le yogourt et les recettes de yogourt:
Vous trouverez ci-dessous des conseils de cuisine pour faire votre propre yogourt ainsi que des recettes pour différentes saveurs de yogourt qui vont de la plus simple à la plus complexe. Vous trouverez également des informations sur la durée de conservation du yogourt et les meilleures façons de le stocker dans le temps. Pour plus de conseils et d'informations, cliquez sur un ou plusieurs des liens ci-dessous:
• Conseils, mesures et substitutions pour la cuisson du yaourt
• Fromage maison au yogourt
• Stockage de yaourt
• Histoire du yaourt
