Ragoût de poulet eurasien. Connie Veneracion
- Total: 65 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 50 min
- Rendement: 3 portions
Dans le livre Classic Recipes, Tastes & Traditions of Malaysia & Singapore de Ghillie Basan et Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008), il y a une recette appelée ragoût de poulet eurasien avec pommes de terre qui semblait curieusement non asiatique. Le poulet et les pommes de terre sont dorés à l'huile, l'eau est versée, la sauce Worcestershire et la sauce soja à parts égales sont ajoutées avec l'écorce de cannelle et les clous de girofle. Tout est mijoté ensemble jusqu'à ce que le poulet soit cuit. La sauce est épaissie d'amidon avant de servir.
J'ai dû vérifier si la sauce Worcestershire existait déjà au XVIe siècle. C'était bien que le nom viendrait deux siècles plus tard lorsque Lea & Perrins a commencé à le vendre commercialement. C'est l'ancêtre, le garum existe depuis l'époque romaine.
Je me demandais si l'ancêtre du ragoût de poulet eurasien était Ayam pong teh (poulet braisé à la Nyonya avec pommes de terre) et la pâte de haricots était remplacée par de la sauce Worcestershire pour convenir au palais continental.
C'est presque impossible à deviner. Avec le livre disant ostensiblement que le ragoût de poulet eurasien n'est pas servi dans les restaurants, même après avoir mangé au plus grand plaisir de Kuala Lumpur et Penang, il est toujours difficile de contextualiser le ragoût de poulet eurasien.
Pourtant, la difficulté de trouver une corroboration de l'histoire du plat et d'établir son authenticité ne sont pas de bonnes raisons de ne pas essayer ce plat. Après tout, c'est bon - très bon - ne vous attendez pas à ce qu'il goûte comme la plupart des plats malaisiens.
Ingrédients
- 2 pommes de terre cireuses
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
- 3 quartiers de cuisse de poulet
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 écorce de cannelle
- 6 clous de girofle
- sel, au goût
- 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de tapioca
Étapes pour réussir
Peler les pommes de terre et les couper en quartiers.
Dans un wok ou une poêle, chauffer l'huile de cuisson au point de fumer. Ajouter les pommes de terre et les faire frire jusqu'à ce que les bords soient dorés. Retirez et mettez de côté.
Ajouter les quartiers de cuisse de poulet, peau vers le bas et en une seule couche, à l'huile chaude. Cuire à feu vif sans les déplacer jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retournez-les et faites-les frire pour faire dorer le côté opposé.
Ajouter les pommes de terre dorées à la poêle. Versez les sauces Worcestershire et soja et environ une tasse d'eau. Jetez l'écorce de cannelle et les clous de girofle. Porter à ébullition, baisser le feu, bien couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes. Goûtez la sauce de temps en temps et ajoutez du sel, au besoin.
Retirer le poulet et les pommes de terre et transférer dans un plat de service.
Dispersez l'amidon dans environ deux cuillères à soupe d'eau et versez dans la sauce dans la casserole. Cuire à feu moyen pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et ne laisse plus de sensation d'amidon dans la bouche. Versez la sauce sur le poulet et les pommes de terre avant de servir.
Balises de recette:
- Patate
- entrée
- asiatique
- fête
