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Utilisez ce glossaire pour apprendre les définitions de tous les mots et termes de pizza dont vous aurez besoin.
Farine de pain
Une farine à haute teneur en gluten qui produit des résultats de meilleure qualité lorsqu'elle est utilisée dans des pains et des croûtes de levure.
Buffalo Mozzarella
Une mozzarella fraîche produite à partir du lait de buffle d'eau, généralement en Italie. Il est considéré comme le fromage ultime pour la pizza en raison de son onctuosité et de sa saveur subtile. Aussi connu sous le nom de mozzarella di bufala .
Pizza à la californienne
Une pizza à croûte très fine garnie de garnitures insolites ou gourmandes. Popularisé par Wolfgang Puck.
Calzone
Pâte à pizza qui a été repliée pour recouvrir la sauce, le fromage et les garnitures pour créer un retournement en forme de demi-lune qui est ensuite cuit au four. Certaines variantes de la calzone comprennent le stromboli, le panzarotti et le «chiffre d'affaires de la pizza».
Carboniser
Taches noircies sur la croûte d'une pizza à croûte mince qui se produisent lorsqu'un four à très haute température est utilisé. C'est souvent une marque de fabrique de pizza au four à charbon de style new-yorkais et de pizza napolitaine au four en brique.
Pizza à la chicago
Une pizza à fond profond préparée dans une poêle haute. La croûte est recouverte d'huile et les ingrédients sont parfois en couches à l'intérieur. Parfois appelé «pizza pan» ou «pizza à plat profond». Originaire de la Pizzeria Uno originale à Chicago.
Cornicione
Le bord ou la lèvre d'une pizza.
Miette
La structure de l'intérieur d'une croûte de pizza cuite ou de pain.
Pizza profonde
Voir la pizza de style Chicago .
Pizza frite
Pizza dont la pâte est frite dans de l'huile chaude avant d'être nappée de sauce et de fromage puis cuite au four. Appelée «pizza fritta» en Italie et «pizza Montanara» à New York et dans d'autres villes américaines.
DOC
Signifie Denominazione di Origine Controllate . En 1955, l'Italie a adopté des lois pour protéger les noms, les origines et les caractéristiques de plusieurs de ses vins et aliments de marque. Les lois garantissent que tout aliment acheté marqué «DOC» provient uniquement des régions d'Italie désignées comme producteurs officiels de l'article et qu'il a été fabriqué selon des principes rigoureux concernant les ingrédients, le processus, etc. Ainsi, par exemple, si une mozzarella est marqué "DOC", alors vous savez qu'il est authentique.
Crochet à pâte
Un accessoire pour un batteur sur socle qui peut être utilisé pour remuer et pétrir des pâtes et des pâtes lourdes, au lieu de pétrir à la main.
Fior Di Latte
Littéralement, signifie "Fleur du lait" en italien. Contrairement à la mozzarella de bufflonne, fabriquée à partir de lait de bufflonne, la fior di latte est une mozzarella fraîche à base de lait de vache.
Grand-mère Pizza
Une pizza à croûte mince et carrée, parfois en superposition de sauce sur le fromage.
Farine riche en gluten
Farine à très haute teneur en protéines, par rapport à tout autre type de farine (généralement environ 13% - 14% de gluten). La farine Tipo "00" et la farine à pain ont une teneur en gluten plus élevée que la farine tout usage et créent une meilleure pâte pour la pizza.
Pétrir
Le processus de rotation et de travail de la pâte pour développer l'élasticité et la flexibilité.
Margherita
La pizza napolitaine classique, composée de croûte, de tomates en purée, de mozzarella fraîche et de basilic. Il a été créé en 1889 par Rafaelle Esposito en l'honneur de la reine italienne Margherita, qui a visité Naples et s'est intéressée aux pains plats consommés par les paysans de la ville. Esposito voulait que la pizza ait les couleurs du drapeau italien: rouge, vert et blanc.
Marinara
Une pizza napolitaine classique composée de tomates en purée, d'huile d'olive, d'ail, d'origan et parfois d'anchois. Il n'y a pas de fromage sur une pizza marinara.
Montanara Pizza
Voir la pizza frite .
Pizza napolitaine
Une tarte à croûte mince à moyenne faite de pâte étirée à la main et garnie d'une simple sauce de tomates en purée non cuites, de mozzarella fraîche et de basilic. Les versions authentiques sont vérifiées par le VPN. Vient de Naples, Italie.
Pizza à la new-yorkaise
Une pizza à croûte mince à base de pâte étirée à la main et garnie d'une sauce cuite à base de tomates en purée, de sel, de sucre et d'origan, de fromage mozzarella et de toutes sortes de garnitures de viande et de légumes.
Pan Pizza
Pizza à croûte épaisse cuite dans une poêle peu profonde. Voir aussi la pizza de style Chicago .
Pizza Bianca
Littéralement, signifie «pizza blanche». Il s'agit d'une pizza romaine à pain plat sans sauce tomate, aromatisée avec du sel et de l'huile d'olive.
Pizza Peel
Une grande palette en bois utilisée pour soulever la pizza vers et depuis un four chaud. Il est utile lors de la cuisson de pizza directement sur des pierres, un four à briques ou un gril. Aussi appelé pagaie à pizza.
Pizza Stone
Une surface dure et résistante à la chaleur pour la cuisson des pizzas. Les pierres à pizza peuvent être fabriquées à partir de pierres polies réelles ou de matériaux synthétiques. Ils imitent l'effet des fours en brique ou en pierre et aident les cuisiniers à domicile à créer des pains et des pizzas croustillants.
Tomates de San Marzano
Tomates italiennes cultivées dans le sol volcanique de San Marzano, Italie. Ils sont idéaux pour une utilisation dans la sauce à pizza en raison de leur faible teneur en sucre et de leur chair juteuse.
Écran
Un plat peu profond en aluminium ferme avec une structure en filet qui peut être utilisé pour cuire ou refroidir une pizza.
Pizza sicilienne
Pizza à croûte épaisse, souvent carrée, garnie de sauce, de viandes, de légumes et de fromages, dans cet ordre. Cependant, la pizza indigène de la Sicile est un pain simple et épais garni de sauce tomate, d'huile, d'herbes et d'anchois.
Farine Tipo "00"
La meilleure farine moulue d'Italie, à haute teneur en gluten. Il est utilisé pour faire des tartes napolitaines et est un ingrédient obligatoire dans toute pizza désignée comme VPN.
VPN
Stands pour Vera Pizza Napoletana , qui est une désignation décernée par l'Association Verace Pizza Napoletana d'Italie qui garantit que les pizzerias membres font leurs pizzas selon les normes napolitaines strictes. Les restaurants doivent utiliser des ingrédients spécifiques, tels que la farine Tipo «00» et la mozzarella de bufflonne, et les méthodes de préparation (aucun rouleau à pâtisserie ne doit être utilisé sur la pâte; il ne peut être étiré qu'à la main), et cuire les pizzas dans un bois- four à feu. La tarte doit également répondre aux exigences de taille et d'épaisseur.
