Peggy Trowbridge Filippone. The Spruce Eats, 2009.
Le saccadé est une méthode séculaire de conservation de la viande, du poisson et de la volaille. Nos ancêtres ont séché les viandes et les fruits de mer séchés par nécessité, pour conserver les aliments pendant de longues périodes sans réfrigération. De nos jours, nous considérons le saccadé comme un aliment de commodité, parfait pour les randonneurs, les campeurs ou simplement une collation simple et non salissante. Les produits commerciaux à base de viande séchée se déclinent en plusieurs saveurs avec un nombre illimité de conservateurs.
L'histoire de Jerky
Traditionnellement, le saccadé est de longues et fines lanières de viande (le plus souvent du bœuf) salées et séchées au soleil. Les Amérindiens utilisent depuis longtemps ce processus de séchage pour conserver les viandes et les poissons pour l'hiver ou les voyages. La viande a souvent été reconstituée pour créer une collation copieuse, et ce concept fonctionne toujours.
Comment Jerky est fait
Aujourd'hui, le saccadé est fait de gibier sauvage, de volaille, d'une grande variété de poissons et bien sûr de boeuf. Il peut être préparé avec de nombreux assaisonnements et saveurs différents, salés et non salés. Le sel est traditionnellement utilisé comme conservateur principal pour la viande séchée, mais les acides tels que le vinaigre et le jus d'agrumes dans les marinades peuvent également aider à tuer les bactéries. Jerky peut être fabriqué sans sel, mais sa durée de conservation sera considérablement réduite. Un favori des campeurs et des randonneurs, le saccadé est léger, savoureux et plein de protéines.
Faire Jerky est simple
Le concept de la fabrication de viande séchée est simple: à basse température constante et de l'air en mouvement pour sécher la viande assaisonnée. Cependant, un équilibre fin doit être atteint. La chaleur doit être suffisamment élevée pour retirer l'humidité, mais pas assez chaude pour cuire la viande. Un débit d'air suffisant est nécessaire pour déplacer l'air humide afin de le disperser.
La viande séchée maison est facile à faire. Il peut être fabriqué à partir d'une variété de viandes (sauvages et domestiques), de volaille et même de fruits de mer. En faisant votre saccadé, vous contrôlez non seulement les ingrédients, mais vous économisez également de l'argent.
