La courge kabocha japonaise est un légume de base dans la cuisine japonaise dont la chair est similaire en couleur et en douceur à une citrouille. En fait, il est parfois appelé citrouille japonaise. Son aspect extérieur, cependant, est complètement différent d'une citrouille, avec une croûte vert jade striée d'un vert plus clair. Son espèce est Cucurbita maxima .
C'est un légume de saison qui culmine pendant les mois d'automne et d'hiver mais qui est facilement disponible à la vente toute l'année. Le kabocha est généralement vendu à un poids de 2 à 3 livres, mais certains sont plus grands. La croûte est comestible mais elle peut être pelée si désiré.
Il existe de nombreuses façons différentes d'apprécier le kabocha japonais et ses applications ne sont limitées que par la créativité du chef ou du cuisinier. Le plus simple est de le faire mijoter avec du bouillon dashi, de la sauce soja et du mirin. Vous trouverez également du kabocha utilisé dans les sautés avec des nouilles, du riz au curry et des plats mijotés. Voici trois recettes de courge kabocha pour donner libre cours à votre imagination.
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Croquette de citrouille japonaise (Kabocha Korokke)
Hideki Ueha
La croquette Kabocha (connue sous le nom de korokke en japonais) est une alternative étonnante aux croquettes de pommes de terre japonaises qui sont la norme dans la cuisine japonaise. Au lieu de pommes de terre, ces croquettes spéciales sont faites avec de la purée de kabocha et des oignons dorés, puis panées dans de la chapelure panko et frites. Bien qu'assaisonnées de sel et de poivre, les croquettes regorgent de saveur. Ils peuvent être dégustés tels quels ou trempés dans une simple sauce de style tonkatsu.
Cette recette de croquette de citrouille japonaise comprend la trempette à base d'un mélange égal de sauce okonomiyaki en bouteille et de ketchup. Vous pouvez utiliser de la sauce tonkatsu à la place de la sauce okonomiyaki, qui est légèrement plus sucrée. Ce plat simple se déguste en apéritif ou en accompagnement d'un repas.
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Kabocha Tempura (courge japonaise Kabocha frite)
L'épicéa / Judy Ung
Cette recette de kabocha tempura est souvent incluse dans les assiettes de tempura assorties que l'on trouve dans le menu des restaurants japonais. Le kabocha est tranché mince et recouvert d'une pâte tempura légère et frit à la perfection. Ce tempura peut être servi simplement avec une pincée de sel de mer, ou il peut être trempé dans une sauce tempura. L'astuce pour une pâte croustillante tempura est de la mélanger avec de l'eau glacée. Ensuite, vous voulez être sûr que l'huile de friture est à 375 F.
Le Kabocha tempura est agréable à lui seul si vous ne souhaitez pas inclure d'autres légumes. Les clients qui n'ont jamais mangé de kabocha tempura seront dans une très agréable surprise.
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Soupe de courge kabocha
Roman Maerzinger / Getty Images
La recette de la soupe de courge kabocha est une façon japonaise très simple d'apprécier la courge kabocha. Le kabocha est cuit, réduit en purée puis assaisonné avec du bouillon de poulet, de la crème et du sel et du poivre. C'est la gourmandise réconfortante à son meilleur. Cette soupe est facile à préparer et prend moins d'une heure du début à la fin, la plupart du temps étant passée à mijoter plutôt que de s'embêter avec la soupe. Il plaira à votre famille comme un début nutritif d'un repas ou dans le cadre d'un déjeuner rapide après avoir fait un pot.
