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En ce qui concerne le homard, beaucoup d'entre nous pensent d'abord au crustacé par excellence de la Nouvelle-Angleterre. Mais si vous êtes dans le sud ou dans les Caraïbes, vous pouvez trouver un homard épineux au menu et vous demander en quoi il diffère de la délicatesse familière du Maine, qui, en fait, est à bien des égards.
Ce n'est pas seulement l'extérieur cahoteux et l'anatomie légèrement différente qui distinguent les homards épineux des homards de la Nouvelle-Angleterre. Biologiquement, ce ne sont que des cousins éloignés, et en ce qui concerne le goût et la texture, les homards épineux sont un peu plus durs et ne sont pas aussi riches en goût qu'un homard du Maine. Les spinies (comme on les appelle) manquent également de griffes, donc les amateurs de homard qui ont tendance à favoriser la viande de griffe dans un homard du Maine peuvent être découragés. Mais cela ne signifie pas que les homards épineux ne sont pas de délicieux mets à part.
Acheter un homard épineux
Les homards épineux se trouvent dans les eaux tropicales et subtropicales de l'océan Atlantique, de la mer des Caraïbes et du golfe du Mexique. Espèce similaire et de plus grande taille, le homard épineux de Californie est une friandise rare, récoltée dans des pièges ou à la main par des plongeurs et vendue vivante en aquarium. Cela fait de la pêche américaine au homard épineux un "meilleur choix" si vous êtes impatient de ne manger que des fruits de mer durables. La même chose peut être dite pour les homards capturés à Baja, au Mexique et en Australie. Malheureusement, les stocks de homard épineux dans les Caraïbes sont surexploités, alors évitez-les si vous le pouvez.
Les homards épineux, livre pour livre, ont plus de viande que les homards de la Nouvelle-Angleterre. Cela signifie que vous ferez bien d'acheter des homards épineux entiers vivants si vous pouvez les trouver. Vous voulez en chercher un vivant (comme vous le feriez avec un homard du Maine), et ne jamais acheter un homard mort qui n'a pas été congelé car les enzymes du homard pourrissent la viande très rapidement. Lorsque vous achetez des queues congelées, recherchez celles qui ont été scellées sous vide - elles dureront jusqu'à un an de cette façon.
Cuisson du homard épineux
Les queues de homard épineuses sont traditionnellement grillées et arrosées de beurre. Ils sont également excellents cuits à la vapeur et grillés.
Manger du homard épineux
D'un point de vue alimentaire, la plupart de la viande d'un homard épineux se trouve dans sa queue. (Assurez-vous de retirer les fines lamelles de viande des nageoires!) Les homards épineux compensent largement le fait qu'ils n'ont pas de griffes en abritant une énorme quantité de viande dans leur corps - il y a un morceau délicieux à la base de chaque antenne.
Presque tout à l'intérieur du corps est comestible à l'exception des poumons - qui sont grisâtres et plumeux et attachés aux flancs de la créature - le sac de sable entre les yeux, et tout ce qui ressemble à un tube ou croquant. Le corail ou les œufs sont excellents, et vous pouvez manger le tomalley (la substance molle et verte dans la cavité du homard), mais n'en prenez pas l'habitude - il agit comme le foie et le pancréas et c'est là que le homard stocke les toxines.
