Tony Robins - Getty Images
- Total: 4 heures 25 minutes
- Préparation: 25 minutes
- Cuisinier: 4 heures
- Donne: 12 portions
Cette recette de cassoulet à la courge musquée est basée sur un plat de cassoulet classique mais remplie de bacon fumé, de poulet et de légumes caramélisés et iréminente de l'automne et bonne en hiver aussi.
Une excellente recette pour se divertir car c'est un plat simple à préparer à l'avance et donne à la maison un arôme alléchant pendant la cuisson.
Ingrédients
- 1 livre de haricots blancs séchés, trempés, triés et rincés
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 livre de lardons (lanières de bacon)
- 2 gros oignons blancs, pelés, coupés en deux et coupés en tranches
- 1 1/2 lb de poitrine de poulet désossée, coupée en morceaux de 1 pouce
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 1/2 lb de courge musquée, coupée en cubes (environ 4 tasses)
- 1 pinte plus 1 1/4 tasse de bouillon de poulet
- 1 bouquet garni
- 1/2 cuillère à café de thym séché et écrasé
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1 carotte, pelée et coupée transversalement en tranches de 1/4 de pouce
- 1/2 tasse de chapelure
- 1 cuillère à café de persil frais haché finement
- 1/2 cuillère à café de thym frais finement haché
- 4 cuillères à café de beurre fondu
Étapes pour réussir
Placer les haricots dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Amener les haricots à feu doux à feu moyen. Couvrez-les et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, environ 1 heure et 15 minutes. Ajouter une cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu aux haricots et cuire jusqu'à ce que le liquide ait absorbé environ 25 minutes supplémentaires. Retirer les haricots du feu, égoutter et réserver les haricots.
Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, cuire les lardons pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils brunissent. Les émietter grossièrement et les transférer dans une assiette. Ajouter les oignons et faire sauter pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Baisser le feu et cuire les oignons à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et dorés. Transférer dans l'assiette avec les lardons.
Préchauffer le four à 350 ° C. Égoutter la graisse de la poêle sauf quatre cuillères à soupe. Ajouter les morceaux de poitrine de poulet à la graisse et les faire dorer à feu moyen-élevé. Transférer le poulet dans un bol propre. Baisser le feu à moyen-doux, faire fondre une cuillère à soupe de beurre et faire revenir l'ail haché pendant 90 secondes, en remuant constamment. Ajouter la courge en cubes, augmenter le feu à moyen-élevé et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement caramélisée. Prenez soin de ne pas brûler l'ail.
Mélanger les lardons, les oignons, les morceaux et le bouillon de poulet, le bouquet garni, le thym, la courge, l'ail, 3/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu dans une grande casserole. Couvrir avec un couvercle et cuire au four pendant 25 minutes. Ajouter les carottes à la casserole, couvrir et cuire au four pendant 20 minutes supplémentaires.
Ajouter les haricots blancs à la casserole et remuer doucement. Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le persil et le thym avec le beurre fondu. Saupoudrer la chapelure sur la casserole et cuire à découvert pendant 1 heure. Jeter le bouquet garni et servir.
Balises de recette:
- des haricots
- entrée
- français
- tomber
