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La racine de céleri, également connue sous le nom de céleri-rave ou bouton de céleri, est exactement ce que son nom pourrait vous faire croire qu'elle est: la racine de la plante de céleri.
Cette moche boule de poils brun d'un légume a une belle saveur douce, semblable au céleri avec une texture féculente, comme une pomme de terre. Avec "racine" dans son nom, la racine de céleri est évidemment un légume-racine. Cela signifie qu'il se conserve bien, ce qui en fait un vrai régal en automne et en hiver.
Saison de racine de céleri
La racine de céleri est souvent disponible toute l'année, en particulier dans les climats tempérés, mais elle est à son meilleur pendant les mois plus frais de l'automne, de l'hiver et du début du printemps. Dans les climats froids, vous le trouverez en été et au début de l'automne. La racine de céleri fraîchement récoltée est parfois vendue avec les tiges et les feuilles encore attachées, qui sont du céleri et doivent être utilisées comme telles. La racine de céleri vraiment fraîche a une texture fabuleusement tendre parfaite dans les salades.
Comment acheter de la racine de céleri
Recherchez les racines de céleri qui semblent lourdes pour leur taille. Si de la verdure ou des tiges sont perceptibles sur le dessus de la racine, elles doivent être d'apparence fraîche et ni séchées ni visqueuses ni flétries. La racine de céleri est notoirement difficile à peler en raison de ses nombreux coins et recoins, alors recherchez des spécimens avec un extérieur aussi lisse que possible. Aucun n'est tout aussi lisse, mais moins les recoins sont profonds, plus l'ampoule sera facile à peler.
Comment conserver la racine de céleri
La racine de céleri étant un légume-racine, elle se conserve bien et longtemps si elle est conservée au frais. Ayant passé la majeure partie de sa vie sous terre, il profite également de l'obscurité. Conservé sans serrer dans du plastique dans le réfrigérateur, il durera jusqu'à plusieurs semaines, voire plus s'il a été fraîchement récolté.
Ne pelez pas la racine de céleri pour la conserver - les légumes pelés s'oxyderont et bruniront. Ne le lavez pas non plus. S'il y a de la saleté accrochée à la peau (c'est souvent le cas), brossez ce que vous pouvez, puis stockez la racine dans un plastique lâche pour garder la saleté contenue. Comme avec tous les légumes-racines, des morceaux de saleté qui s'y accrochent aideront réellement la racine de céleri à rester fraîche plus longtemps.
Comment préparer la racine de céleri
La racine de céleri doit être pelée et être agressive lorsque vous le faites. Retirez tous les extérieurs bruns légèrement poilus pour révéler la chair solide et crémeuse à l'intérieur. Cette peau fibreuse n'est pas amusante à mordre.
La racine de céleri est la plus classique et la plus couramment utilisée, râpée et cuite dans une simple salade de racine de céleri. Il est également délicieux ajouté aux soupes (comme la soupe à la crème de céleri) et aux ragoûts. Ajoutez la racine de céleri à la purée de pommes de terre pour une grande touche.
Comme tous les légumes-racines, la racine de céleri est assez flexible, se prête bien à la torréfaction, au braisage ou au mijotage.
