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Les betteraves sont des légumes-racines communs qui se distinguent des autres produits en raison de leur couleur rouge foncé. Les betteraves de table (différentes des betteraves à sucre) sont populaires dans les cuisines européennes. La plante prospère dans les climats froids et l'Allemagne, la France, la Russie et le Royaume-Uni sont des leaders dans la culture de la betterave. Souvent utilisée dans les salades et les soupes, la plante entière est comestible et peut être bouillie, cuite, cuite à la vapeur ou mangée crue. Il y a quelques astuces pour cuisiner avec des betteraves, notamment comment nettoyer car elles produiront des taches.
Que sont les betteraves?
La betterave ( Beta vulgaris ) est un légume-racine qui pousse comme un bulbe rond avec un sommet feuillu qui dépasse du sol. Les betteraves sont de forme similaire aux navets et radis, bien qu'elles ne soient pas apparentées botaniquement. La betterave potagère la plus commune est d'un rouge rubis profond. Alors que la betterave est le nom le plus courant pour ce légume aux États-Unis, les betteraves sont généralement appelées betteraves dans d'autres pays anglophones. La distinction est importante dans les recettes car les feuilles sont également comestibles.
Les betteraves sont originaires de la région méditerranéenne. Les feuilles ont été mangées depuis avant l'histoire écrite, mais la betterave était généralement utilisée en médecine. Il n'est pas devenu un aliment populaire jusqu'à ce que les chefs français reconnaissent son potentiel dans les années 1800. Aujourd'hui, ils sont peu coûteux et le plus souvent utilisés dans les soupes et les salades. La racine peut également être transformée en jus de betterave, qui est populaire pour le jus de désintoxication. Les betteraves doivent être lavées et les légumes verts retirés avant la cuisson; ils n'ont pas besoin d'être pelés.
Comment cuisiner avec des betteraves
Bien que les betteraves puissent être consommées crues, elles sont généralement bouillies, cuites au four, cuites à la vapeur, frites, grillées ou autrement cuites avant d'être consommées. Les betteraves doivent d'abord être soigneusement lavées pour éliminer toute la saleté qui accompagne les légumes-racines. Coupez la racine pivotante et les feuilles, en gardant les légumes verts à préparer de la même manière que la bette à carde. Pour conserver les nutriments et la couleur du légume, cuire les betteraves sans les éplucher au préalable. La peau se détache facilement sous l'eau courante froide après la cuisson.
Recette de betteraves rôties faciles et délicieuses
Le jus de betterave tachera la peau et les surfaces poreuses; il est utilisé comme colorant naturel pour les aliments et les tissus. Frottez-vous les mains avec du sel humide et du jus de citron, puis lavez avec du savon et de l'eau. Pour nettoyer les planches à découper et les récipients en plastique, utilisez une solution d'eau de Javel. Faites attention aux éclaboussures de jus de betterave sur vos vêtements.
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Quel goût ont-elles?
Les betteraves sont mieux décrites comme ayant une saveur terreuse avec une quantité surprenante de douceur pour un légume-racine. Certaines personnes décrivent le caractère terreux comme un goût de saleté et n'aiment pas les betteraves pour cette raison. Cependant, lorsqu'il est nettoyé correctement et cuit, ce goût terreux disparaît généralement.
Recettes de betteraves
Les betteraves ajoutent une touche colorée aux plats, même au-delà de la salade et de la soupe. Il existe de nombreuses recettes dans lesquelles vous pouvez explorer tout le potentiel de ce légume.
1:16Salade de betteraves aux épinards et vinaigrette balsamique Recette
Où acheter des betteraves
En Amérique du Nord, la saison des betteraves fraîches s'étend de juin à octobre. De nombreux marchés les importent, il est donc facile de trouver des betteraves fraîches toute l'année et elles sont généralement peu coûteuses. Vous les trouverez souvent vendus en grappe contenant environ cinq betteraves. Ils sont également facilement disponibles en conserve ou en pots ainsi que des chips de betteraves surgelées et séchées. Les betteraves sont un légume populaire pour les jardins potagers et résistent au gel. Plantez les graines pour une récolte précoce au printemps ou une récolte tardive à tout moment entre juin et septembre.
Choisissez des betteraves qui sont petites et fermes avec une coloration marron foncé et une peau sans tache (évitez les écailles ou les taches). Achetez des betteraves fraîches uniquement si la tige de la feuille et la racine pivotante sont encore attachées. Les feuilles doivent être vert vif et ne pas flétrir. La plupart des betteraves auront un diamètre de 1 1/2 à 2 pouces. Évitez les grosses betteraves qui ont une racine pivotante poilue, car les minuscules racines sont une indication de l'âge et un centre ligneux et dur. Les betteraves plus petites seront plus sucrées et plus tendres.
Espace de rangement
Pour conserver les betteraves, coupez les feuilles à 2 pouces de la racine dès que vous rentrez chez vous. Les feuilles saperont l'humidité de la betterave. Ne coupez pas la racine pivotante. Conserver les feuilles dans un sac en plastique séparé et utiliser dans les deux jours. Les bulbes de racines doivent également être mis en sac et conservés dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant sept à 10 jours. Les betteraves cuites peuvent être réfrigérées jusqu'à une semaine.
Les betteraves fraîches cuites peuvent également être congelées jusqu'à 10 mois, entières ou coupées. Assurez-vous de peler avant de congeler dans des récipients ou des sacs hermétiques, sans laisser d'air dans le récipient. Le décapage des betteraves est une autre méthode populaire de conservation.
Nutrition et bienfaits
Les parties de betterave ont des propriétés nutritionnelles différentes. Les betteraves sont faibles en amidon et en glucides et sont une bonne source de vitamines B6 et K, de fer, de magnésium, de potassium et d'antioxydants. Les racines ont plus d'amidon provenant des sucres naturels et des fibres alimentaires mais ont peu de calories. Ils contiennent également beaucoup de vitamines et de phytonutriments, y compris des antioxydants souvent vantés pour le soutien de la désintoxication. Il est également bon de savoir que pour un petit pourcentage de personnes, manger une bonne partie des betteraves peut temporairement rendre l'urine et les selles rouges.
Les betteraves crues contiennent une grande quantité d'acide oxalique. Il est souvent conseillé aux personnes ayant des antécédents de calculs rénaux de limiter leur consommation de betteraves crues pour éviter les complications.
Betteraves vs radis
Les betteraves et les radis sont deux légumes-racines d'apparence similaire. Les deux sont le plus souvent rouges et vendus en grappes avec les verts et les tiges, qui sont tous comestibles. Selon la variété, les betteraves sont plus grosses que les radis. Les deux appartiennent à des familles de plantes différentes: les betteraves appartiennent à la famille des amarante (Amaranthaceae) et sont apparentées à la bette à carde, au quinoa et aux épinards, tandis que les radis font partie de la famille de la moutarde (Brassicaceae) avec les choux, le raifort et le chou frisé. La dégustation des deux vous dira certainement qu'il y a une différence: les betteraves sont sucrées et les radis sont épicés.
Variétés
Les betteraves rouges sont peut-être la variété la plus familière, mais les betteraves sont disponibles dans un arc-en-ciel de couleurs. Les betteraves jaunes, blanches et même rayées de bonbons (avec des cercles concentriques rouges et blancs) sont disponibles sur les marchés spécialisés. Les betteraves à sucre sont utilisées pour faire du sucre de table.
Mythes
Un mythe de longue date associé aux betteraves est qu'elles sont un légume «sanguin». Il n'a pas été prouvé scientifiquement et fait partie de nombreuses affirmations sur les bienfaits détoxifiants du jus de betterave. Les betteraves sont une bonne source de fer, ce qui est essentiel pour des globules rouges sains. Cependant, la quantité de fer fournie n'est pas proche de celle trouvée dans les centrales électriques riches en fer comme le bœuf, les crustacés, les légumes verts foncés et les légumineuses.
Comment congeler des betteraves bouillies ou rôties
