Qu'est-ce qu'un avocat?

Sharon Mccutcheon / Getty Images

L'avocat est un fruit vert populaire en forme de poire qui pousse sur l'avocatier ( Persea americana ). Il est remarquable pour sa coque extérieure vert foncé qui ressemble à une peau d'alligator qui protège une chair vert pâle crémeuse entourant une seule graine. Le Mexique cultive la majorité des avocats du monde. Il est le plus commun dans les aliments d'Amérique latine, y compris le guacamole très populaire. Les fruits peuvent également être ajoutés à une variété de plats, des salades et des smoothies aux sauces et même aux bonbons. Les avocats regorgent de nutriments, faciles à préparer - le plus souvent crus ou en purée - et offrent une texture crémeuse et une saveur moelleuse irrésistible.

L'avocat (ou poire alligator) est un fruit à chair verte qui devient plus tendre à mesure qu'il mûrit. Il entoure une grande fosse (la graine), qui doit être découpée et enlevée. La peau extérieure à texture de galets passe du jaune-vert plus clair au vert foncé (presque noir) à mesure qu'elle mûrit. Cela peut varier selon la variété, cependant, la fermeté plutôt que la couleur de la peau est la meilleure façon de juger de la maturité.

L'avocat pousse dans les climats tropicaux sur de grands arbres. La plupart viennent du Mexique, de la Californie, de la Floride et d'Hawaï, et la haute saison va de la fin de l'hiver au début du printemps. C'est à ce moment que vous trouverez les moins chers et les meilleurs de l'année. À d'autres moments de l'année et pendant les pénuries, un seul avocat peut coûter cher. L'avocat peut également varier en taille, allant du petit "avocat" de 1 once au grand avocat de 5 livres. La majorité, cependant, est de la taille d'un palmier et, comme la variété Hass populaire, pèse environ 6 onces.

Comment cuisiner avec de l'avocat

L'avocat peut être consommé cru et ramassé directement sur la peau avec une cuillère. Les fruits frais sont souvent coupés en dés ou en tranches et inclus dans des salades, des roulés et comme garniture pour sandwich. L'avocat est également réduit en purée pour une utilisation dans les trempettes, les smoothies et les soupes, et il est facile à écraser à la main. De plus, l'avocat peut aider à transformer les desserts préférés comme les brownies en friandises végétaliennes.

Étant donné que la peau a généralement un goût amer, la plupart du temps, elle est jetée, bien qu'elle soit comestible. Pour atteindre la chair à l'intérieur, travaillez le couteau dans le sens de la longueur tout autour de la fosse, en coupant le fruit en deux moitiés égales. Avec une légère pression, tournez les deux moitiés dans des directions opposées pour les séparer. La fosse doit rester fermement d'un côté et peut facilement être enlevée avec une cuillère. Utilisez la cuillère pour séparer la viande d'avocat de la peau, puis coupez-la au besoin.

Comme les pommes et les poires, la viande d'avocat brunit lorsqu'elle est exposée à l'oxygène. Cela n'affecte pas le goût. Pour conserver la couleur verte, pressez un peu de jus de citron sur l'avocat dès que vous l'ouvrez. Vous pouvez également mélanger 2 cuillères à café de jus de citron en purée ou en purée d'avocat.

Adam Gault / Getty Images

Westend61 / Getty Images

Istetiana / Getty Images

Ca a quel goût?

Le goût de l'avocat dépendra de sa maturité et de sa variété. En général, l'avocat a un goût riche et beurré qui est à la fois moelleux et uniquement avocat. C'est la texture crémeuse qui en fait un favori pour de nombreuses personnes.

Recettes d'avocat

Où acheter de l'avocat

Il est difficile de trouver une épicerie qui ne transporte pas d'avocat. La partie délicate est de sélectionner un bon avocat et de faire attention au prix. Ils sont presque toujours vendus par le fruit individuel, plutôt que par la livre. Pendant la haute saison de l'avocat, ils sont peu coûteux et il est facile de trouver un avocat parfait à divers stades de maturité. Pendant le reste de l'année, le coût peut doubler ou tripler, et vous devrez être plus sélectif pour vous assurer d'obtenir des fruits de qualité. Plutôt que de jeter la graine, elle peut être utilisée pour faire pousser un avocatier à la maison. Il prospère dans les climats tropicaux et sera une plante d'intérieur dans les régions froides. La multiplication n'est pas toujours réussie et il ne faut pas s'attendre à beaucoup de fruits.

L'avocat est très dur lorsqu'il est frais et ramollit à mesure qu'il mûrit. Si vous souhaitez les utiliser tout de suite, choisissez des fruits légèrement mous lorsqu'ils sont pressés doucement. Comme ils meurtrissent facilement, il est souvent préférable de choisir des fruits plus durs et de les faire mûrir à la maison. Cela peut prendre de deux à cinq jours à température ambiante. Évitez les avocats meurtris et ceux qui ont des taches molles ou une peau lâche. Vous pouvez également lui donner une secousse rapide; transmettre ceux qui ont l'impression que la fosse est lâche.

Espace de rangement

Ne conservez pas d'avocat non mûri au réfrigérateur car il ne mûrira pas correctement. Au lieu de cela, conservez l'avocat dans des sacs en papier à l'abri de la lumière directe du soleil jusqu'à ce qu'il soit mûr. Après cela, conservez-le au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Évitez de couper un avocat jusqu'à ce que vous soyez prêt à le manger.

La meilleure façon de conserver l'avocat à long terme est de congeler une purée. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron pour 2 avocats, puis congeler pendant 3 à 6 mois dans un récipient hermétique. L'avocat peut également être mariné dans une saumure au vinaigre. Leur mise en conserve n'est pas recommandée, mais vous pouvez conserver le bocal au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Nutrition et bienfaits

L'avocat est souvent présenté comme un superaliment car il regorge de nutriments. La chair en cubes d'un avocat moyen a un total de 240 calories et 22 grammes de matières grasses. C'est important, mais le reste de ses avantages compensent. Un avocat moyen n'a pas de cholestérol, 11 milligrammes de sodium et 13 grammes de glucides totaux. Il contient 3 grammes de protéines et 10 grammes de fibres alimentaires.

En ce qui concerne les vitamines et les minéraux, l'avocat est presque hors des charts. Il contient plus de potassium qu'une banane. Un avocat a une quantité importante de vitamines C (favorise un système immunitaire sain) et de vitamine K (favorise la santé des os), ainsi que de folate (aide à maintenir une fonction cellulaire saine). L'avocat contient également de la lutéine et de la zéaxanthine, qui peuvent aider à maintenir une bonne santé oculaire. De plus, ce fruit contient beaucoup de fibres, ce qui peut favoriser la digestion, le métabolisme et la perte de poids.

Variétés

Bien que tous les avocats se ressemblent généralement, il existe de nombreuses variétés de fruits disponibles. Le Hass est le plus commun et le plus populaire, l'incarnation d'un avocat moyen. Les autres variétés d'avocat comprennent le bacon, le fuerte, le gwen, le pinkerton et le zutano. Les avocats Lamb Hass et Reed sont de bonnes variétés à rechercher pendant l'été.

20 façons d'utiliser l'avocat dans votre prochain repas