Fuse / Getty Images
La peau de mandarine séchée (ou chenpi ) est exactement ce à quoi cela ressemble: la peau d'une mandarine séchée et vieillie. L'ingrédient est utilisé dans la cuisine chinoise depuis des centaines d'années et est utilisé dans les plats salés et sucrés ainsi que dans les thés et les plantes médicinales. Xinhui, dans la province chinoise du Guangdong, est célèbre pour faire des écorces d'orange mandarine séchées.
Faits rapides
- Également connu sous le nom de: chenpi , chen pi , chimpi , zeste d'orange mandarine, zeste d'agrumes séché et zeste d'orange séchéDurée de conservation: durera indéfiniment si stocké dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombreUtilisations courantes: cuisine chinoise et phytothérapieOù le trouver: Marchés asiatiques, certains magasins d'aliments naturels et en ligne
Qu'est-ce que la pelure de mandarine séchée?
Les écorces de mandarine séchées sont souvent préparées avec des mandarines vertes ou non mûres ou des oranges mandarines. L'ingrédient est fabriqué en épluchant les agrumes et en séchant les écorces au soleil avant de les conserver pour vieillir de plusieurs mois à 70 ans. Plus la peau vieillit, plus elle est appréciée pour sa profondeur de saveur et ses propriétés médicinales. Cela signifie que la peau de mandarine séchée de haute qualité et à longue durée de vie peut coûter cher, se vendant jusqu'à 5 $ le gramme.
Utilisations de pelure de mandarine séchée
Avec sa saveur amère et sucrée aromatique, la peau de mandarine séchée est ajoutée aux plats chinois sucrés et salés. Il est également fréquemment ajouté aux tisanes et aux tisanes de feuilles entières et est couramment utilisé en médecine traditionnelle chinoise pour traiter l'indigestion, la congestion respiratoire, etc.
Comment cuisiner avec des écorces de mandarine séchées
Les écorces de mandarine séchées sont souvent trempées dans l'eau pour se réhydrater légèrement avant d'être utilisées dans les recettes. Parfois, la moelle blanche amère est grattée de la peau trempée avant utilisation, et la peau hydratée peut être hachée si vous le souhaitez. Certains plats, comme les ragoûts qui mijotent longtemps, ne nécessitent pas de tremper d'abord la peau.
Vous pouvez faire votre propre pelure de mandarine séchée à la maison. Faites quelques petites coupures à la base de vos mandarines ou mandarines et retirez la peau entière en un seul morceau. Si vous le souhaitez, grattez la moelle blanche à l'aide d'un couteau d'office. Veillez à ne pas percer la peau, car cela libérerait les huiles, qui s'oxydent lorsqu'elles sont exposées à l'air. Enfilez les écorces sur un morceau de ficelle fine et suspendez-les près d'une fenêtre ensoleillée pendant une à trois semaines ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Alternativement, étalez les pelures sur une plaque à pâtisserie et placez-les au soleil, en les retournant souvent. Le temps nécessaire pour sécher complètement les pelures dépendra de l'humidité et de la quantité de soleil qu'ils reçoivent. Conserver dans un récipient hermétique pour vieillir pendant au moins quelques mois avant utilisation ou jusqu'à plusieurs années.
Andrii Pohranychnyi / Getty Images
Sergei Dolgov / Getty Images
yurouguan / Getty Images
ma-no / Getty Images
Ca a quel goût?
L'écorce de mandarine séchée a un goût amer distinctif qui ajoute une saveur unique aux plats rapides, aux mijotages longs et aux infusions à base de plantes. Il est aromatique comme un zeste d'agrumes frais, avec une pointe de douceur. Une fois cuite, la texture devient douce et moelleuse, un peu comme une peau d'agrumes fraîche. L'écorce n'est pas consommée seule, mais est utilisée pour ajouter de la complexité à une large gamme de plats.
Recettes
La peau est utilisée dans des plats sucrés comme la soupe de haricots rouges et dans des plats salés comme le célèbre plat du Sichuan, le poulet à l'orange. Essayez d'ajouter du zeste de mandarine séché à la tisane pour un parfum d'agrumes et une touche de saveur fruitée amère.
Où acheter
Le zeste de mandarine séchée est disponible sur les marchés asiatiques, dans certains magasins d'aliments naturels et en ligne. Il est parfois vendu entier ou coupé en lanières, et il peut parfois être trouvé sous forme de poudre. La poudre est largement utilisée à des fins médicinales. Sa couleur peut varier de l'orange foncé au noir et ne reflète pas la qualité. Les étiquettes peuvent indiquer chenpi, chen pi , chimpi , zeste d'orange mandarine, zeste d'agrumes séché ou zeste d'orange séché. Recherchez la peau qui est stockée dans un récipient hermétique et qui n'est pas friable. Chenpi qui a vieilli plus longtemps coûtera généralement plus cher et serait de meilleure qualité.
Espace de rangement
Les écorces de mandarine séchées doivent être conservées dans un récipient hermétique dans un endroit sec et sombre. S'il est conservé dans des conditions idéales, le peeling durera indéfiniment.
Comme la pelure de mandarine séchée est si stable à la conservation, il n'est pas nécessaire de la réfrigérer ou de la congeler. Conservez les plats cuits contenant la peau comme vous le feriez normalement pour les restes.
Nutrition et bienfaits
La peau de mandarine séchée est une source de bioflavonoïdes sains. On pense qu'il est bon pour améliorer la digestion et traiter les infections. La peau de mandarines vertes non mûres est également utilisée par les herboristes pour traiter les problèmes d'estomac et de foie.
Conseils du débutant pour cuisiner des plats chinois
