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Le Grand Marnier est une liqueur d'orange populaire fabriquée en France à partir d'un mélange de cognac français et de liqueur d'orange amère. Cette bouteille familière qui orne les bars du monde entier est techniquement appelée Cordon Rouge, bien qu'elle soit le plus souvent simplement appelée Grand Marnier. C'est la liqueur française la plus connue sur le marché et parmi les meilleurs choix de liqueurs d'orange au monde. Le Grand Marnier est un ingrédient de cocktail brillant et il offre un goût d'agrumes doux lorsqu'il est bu seul.
Substitutions
Grand Marnier est parfois utilisé comme un terme générique pour une liqueur d'orange et il existe de nombreux substituts disponibles. Les meilleures options sont celles qui utilisent également une base de brandy, comme le Gran Gala italien. Pour de nombreuses recettes, vous pouvez également utiliser une triple sec de qualité supérieure (Cointreau est un favori) ou curaçao. Le Grand Marnier peut également remplacer n'importe lequel de ces produits dans la plupart des cocktails. Pour conserver la qualité de votre cocktail, évitez les liqueurs d'orange extrêmement bon marché car elles peuvent être sirupeuses et déséquilibrer la boisson.
Faits rapides
- Ingrédients: zeste d'orange, brandy Preuve: 80 ABV: 40% Calories dans un coup: 76 Origine: France Goût: doux, légèrement amer agrumes Servir: Sur les rochers, cocktails, coups
De quoi est fabriqué le Grand Marnier?
La distillerie qui allait créer le Grand Marnier a été fondée en 1827 par Jean Baptiste Lapostolle en dehors de Paris. Sa petite-fille a épousé Louis-Alexandre Marnier en 1876 et il a rejoint l'entreprise familiale. En 1880, Marnier a développé une liqueur d'orange à base de cognac en utilisant des oranges amères des Caraïbes. Initialement nommé Curaçao Marnier, le nom a été changé pour Grand Marnier en raison d'une suggestion de César Ritz, fondateur de l'hôtel Ritz, car il s'agissait d'une "grande" liqueur. L'expression désormais célèbre est également appelée Cordon Rouge et sa bouteille a été conçue pour ressembler à un cognac traditionnel toujours orné d'un sceau de cire rouge et d'un ruban rouge. Aujourd'hui, Grand Marnier appartient au groupe Campari.
À la base, le Grand Marnier est une liqueur à base de cognac aromatisée avec un distillat d'orange amère. Le processus de production est plus compliqué. Le cognac utilisé dans l'assemblage est issu de raisins Ugni Blanc cultivés dans la région de Cognac en France. Il est distillé deux fois dans des alambics en cuivre et vieilli en fûts de chêne avant d'être assemblé et envoyé au Grand Marnier.
Un processus distinct crée le distillat orange. La saveur provient des écorces d'orange amère séchées au soleil ( Citrus bigaradia ) qui sont récoltées en vert pour capturer les essences de saveur les plus intenses. Ils sont ensuite macérés dans de l'alcool neutre à la distillerie Château de Bourg-Charente de Grand Marnier en France et lentement distillés.
Les deux spiritueux sont ensuite mélangés ensemble par le grand mélangeur de Grand Marnier: 51% de cognac et 49% de liqueur d'orange. Il est mis en bouteille à 40% d'alcool par volume (ABV, 80 proof), ce qui rend la liqueur aussi forte que la plupart des eaux-de-vie, du whisky et d'autres spiritueux distillés de base.
À quoi ressemble le goût de Grand Marnier?
La liqueur ambrée offre un goût brillant d'orange amère sur fond de cognac fin. Le cognac lui-même confère des saveurs de vanille, de chêne et de caramel, ce qui ajoute à la complexité de la liqueur.
Les types
La marque produit plusieurs liqueurs d'orange différentes. Ce sont des améliorations de Cordon Rouge et sont mieux appréciées seules, soit soignées ou sur les rochers. Tous sont mis en bouteille à 80 épreuves et vont de moins de 100 $ à 800 $, ils sont donc définitivement un luxe.
- Cuvée Louis-Alexandre: du nom du fondateur de la marque, cette mise en bouteille est un mélange de 82% de cognac VSOP et de 18% de liqueur d'orange amère. Cuvée de Centenaire: Utilisant le même rapport que Louis-Alexandre, cette expression utilise des cognacs XO plus anciens dans l'assemblage. Il a été créé en 1927 pour marquer le 100e anniversaire de la distillerie. Cuvée 1880: Concentré plus élevé de cognac, il est composé à 90% de cognac XO provenant de la Grande Champagne en France avec seulement 9% de liqueur d'orange amère. Cuvée Quintessence: L'offre la plus rare du Grand Marnier, cette expression utilise le ratio de 82% de cognac et 18% de liqueur d'orange. Cependant, les cognacs de Grande Champagne sont très anciens et l'assemblage comprend "des réserves spéciales de la cave familiale privée".
Au fil des ans, le Grand Marnier a publié des liqueurs aromatisées supplémentaires. La série Signature Collection, par exemple, comprenait Grand Marnier Cherry (2012) et Grand Marnier Raspberry Peach (2013). Les deux étaient des expressions en édition limitée qui ont rapidement impressionné les buveurs et étaient merveilleuses dans les cocktails. Il n'est pas clair si ces liqueurs ou d'autres seront à nouveau publiées à l'avenir, bien que ce soit une bonne idée de garder un œil sur les versions spéciales de la marque.
Comment boire du Grand Marnier
Le Grand Marnier peut facilement être apprécié seul, que ce soit directement ou sur les rochers, et fait un excellent sirop pour le dessert ou un dernier verre. C'est aussi l'une des liqueurs d'orange préférées pour les cocktails et les boissons mélangées. Sa saveur raffinée et son taux élevé d'alcool signifient qu'il peut également être la base d'une boisson. Garnissez-le de soda club ou d'eau tonique sur de la glace. Utilisez-le pour remplacer le gin d'un Tom Collins ou le whisky d'un ancien. De nombreuses recettes de cocktails appellent spécifiquement le Grand Marnier et son considéré comme une mise à niveau de triple sec dans des boissons comme la margarita. En raison de son prix plus élevé, il n'est pas souvent utilisé dans les recettes de shot, bien qu'il apparaisse dans quelques-uns. Il est apprécié pour sa saveur d'orange douce et sa couleur dorée dans les plans en couches.
Recettes de cocktails
Grand Marnier peut être la star d'un cocktail ou d'un mixeur sucré qui ajoute un accent d'agrumes. Il peut être versé dans presque tous les cocktails qui nécessitent une liqueur d'orange, en particulier les recettes classiques qui suggèrent le curaçao. Il existe également des recettes spécialement conçues pour le faire briller.
Cuisiner avec Grand Marnier
Grand Marnier est presque aussi populaire dans la cuisine que dans le bar. Son goût haut de gamme en fait une marque privilégiée pour les recettes alimentaires qui tirent un coup de fouet de la liqueur d'orange et les agrumes doux-amers ajoutent une touche festive à chaque plat dans lequel il est utilisé. Cela comprend les bonbons, les crèmes pâtissières, les gâteaux et autres sucreries. Il est utilisé pour faire des sauces sucrées aux agrumes pour les desserts et les plats salés, il peut être utilisé pour tremper les fruits et il est souvent ajouté des marinades de poulet. Expérimentez en ajoutant un peu de cette liqueur à n'importe quel plat aromatisé aux agrumes et créez votre propre recette. Si vous ne voulez pas acheter une bouteille pleine, de nombreux magasins d'alcools vendent de plus petites tailles ou vous pouvez utiliser du concentré de jus d'orange comme substitut.
Pour une pâte à tartiner élégante, battre ensemble 1/2 tasse de beurre ramolli, le zeste finement râpé d'une orange, 2 cuillères à soupe de marmelade d'orange et 1 cuillère à soupe de Grand Marnier. Ce mélange fait également un merveilleux glaçage pour la volaille.
Curaçao, Triple Sec, Grand Marnier… Lequel choisir?
