Steak de flanc cru. Concernant BBQ Inc.
Il y a trois steaks de bœuf qui se distinguent comme étant uniques. Bien que la plupart des excellents steaks proviennent de la longe et de la côte, ces steaks proviennent d'autres régions et ne sont pas coupés de sections de rôti épaisses. Ces trois grands steaks sont le flanc, la jupe et le cintre. Ils ne sont pas tranchés par le boucher, ils ont la forme et la taille qu'ils sont. Ces trois steaks sont pleins de saveur mais peuvent être très durs, ils doivent donc être marinés et bien cuits. Et je parle ici de sérieuses marinades. De bonnes marinades fortes dans lesquelles ces steaks trempent longtemps. Avant d'entrer dans les détails de la préparation de ces steaks, nous les examinerons individuellement.
Onglet
De ces trois steaks, le Hanger Steak est probablement le moins connu. En partie, c'est parce que ce steak se retrouve plus dans les restaurants et les barbecues de boucherie que dans la vitrine. Vous devrez probablement demander ce steak. Le steak de suspension, également connu sous le nom de steak de boucher ou de filet mignon suspendu, est une partie épaisse et dure du diaphragme. De ces trois steaks, c'est probablement le moins souhaitable. Il n'a pas tendance à avoir la même saveur que les deux autres et peut être tout simplement trop dur pour même la meilleure marinade à traiter. Cependant, les steaks Hanger sont devenus de plus en plus populaires dans de nombreux restaurants, en particulier les bistrots français. Cela est dû à la saveur unique. Bien préparé, c'est un excellent steak.
Bavette
Le Skirt Steak est probablement le meilleur des trois. La jupe est plus grasse et donc plus savoureuse et grille plus juteuse. Ce steak est, bien sûr, le steak d'origine de Fajitas et à cause de cela a tendance à disparaître rapidement car il est acheté par les restaurants. Le steak de jupe vaut cependant le détour. Trouvez un bon boucher et il vous mettra en place. Avec les steaks de jupe, vous souhaitez éliminer toute trace de membrane qui l'entoure. Une fois cuit, ce sera trop difficile à passer.
Bifteck de flanc
Le Flank Steak est en fait l'un de mes favoris personnels. Bien qu'elle soit plus maigre que la jupe, elle a une grande saveur et une texture grossière fantastique que vous ne trouvez pas dans les autres coupes. Le bifteck de flanc est plat et idéal pour rouler avec de la farce. Ça grille comme un rêve. Le bifteck de flanc est une viande commune utilisée dans les Fajitas et Carne Asada et, bien sûr, c'est la viande d'un vrai London Broil.
Marinade de steaks plats
Alors maintenant, vous savez à quoi vous avez affaire. Alors, comment gérez-vous cela? Comme je l'ai dit, ces steaks doivent être marinés dans une marinade forte pendant une bonne période. Quand je dis une marinade forte, je veux dire qu'elle doit avoir une bonne source d'acide. Vous obtenez l'acide du vinaigre ou des jus de fruits. Pensez à de bons Fajitas, chargés de saveur de citron vert. Eh bien, cette saveur de citron vert provient de la marinade à base de citron vert utilisée pour rendre la viande tendre. Les jus d'agrumes, en particulier, ont un acide fort qui décompose la viande en l'attendrissant. Vous devriez prévoir de faire mariner ces steaks pendant six bonnes heures, sinon toute la nuit. Maintenant, ne soyez pas trop zélé ou vous vous retrouverez avec de la bouillie de boeuf. La marinade doit attendrir et ne pas dévorer.
Griller des steaks plats
Ces trois steaks étaient faits pour les grillades. Toute autre façon de les préparer qui ne nécessite pas de temps de torréfaction très longs les rendra dures et cuisinera toute la saveur. Vous voulez faire griller ces steaks chauds et rapides. Vous ne voulez pas faire griller ces steaks trop longtemps. Si vous aimez votre steak bien cuit, choisissez un steak différent. Ces coupures doivent sortir du feu à peu près aussi vite que vous les faites griller. Medium repousse les limites. Le moyen rare est parfait.
Reposez le steak
Une fois que vous avez grillé votre bifteck plat à la perfection, retirez-le du gril, laissez-le reposer pendant environ cinq minutes et découpez. Tailler? Oui, ces steaks doivent être correctement coupés avant de servir. Découpez des steaks plats sur le grain pour les rendre encore plus tendres à manger et servez-les avec pratiquement n'importe quoi. Ces steaks conviennent à tant de plats qu'il faudrait toute la journée pour lire la liste.
Préparez-vous à payer un peu plus
Un dernier mot d'avertissement. Bien que ce soient certaines des meilleures coupes de dégustation que vous pouvez acheter, elles ont tendance à être très chères. Entre les mains d'un très bon cuisinier, le genre que vous trouvez dans les bons restaurants, ces steaks sont savoureux et tendres, donc ils sont populaires. Bien sûr, cela fait grimper les prix. De plus, alors qu'une vache peut produire un bon approvisionnement de tous ces autres steaks (faux-filet, New York Strip, Filet Mignon), vous n'obtenez qu'un seul de chacun de ces steaks, de sorte que l'approvisionnement n'est pas bon pour commencer. Appelez, trouvez un bon boucher (alias Best Friend) et soyez prêt à payer un peu plus que vous ne le feriez normalement. Ce sont d'excellents steaks et valent bien le prix.
