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L'ail vert ajoute une saveur délicate à l'ail aux plats du printemps et du début de l'été. C'est une caractéristique du printemps et généralement disponible sur les marchés de producteurs à partir de mars dans des climats plus chauds et jusqu'en juillet dans des climats plus frais. L'ail vert est la jeune version des plantes qui produiront éventuellement les têtes d'ail trouvées au magasin. Ce légume savoureux peut être utilisé à tout moment avec de l'ail ordinaire. C'est une plante facile à cultiver à la maison et prospérera à travers les États-Unis dans les jardins où poussent l'ail ou les oignons verts. Il peut être apprécié cru dans des salades, des vinaigrettes ou des sauces, ainsi que mariné, rôti, grillé, braisé ou ajouté à d'autres plats à la place de l'ail.
Qu'est-ce que l'ail vert?
L'ail vert est tout simplement de l'ail immature. Il ressemble à un échalote légèrement envahi ou à un oignon vert et a un bulbe qui est généralement blanc avec une légère teinte rose. Il est tiré par les producteurs lors de l'éclaircissage des cultures et est de plus en plus cultivé comme une culture à part entière. L'ail vert provient généralement de variétés à col mou cultivées dans des climats tempérés ou chauds, tandis que les feuilles d'ail proviennent de variétés à col dur cultivées dans des régions plus fraîches. Sa haute saison est au début du printemps. L'ail vert peut être plus cher que l'ail ordinaire, mais ce n'est pas trop cher. Pour le préparer, il suffit de couper la partie très inférieure (le bulbe avec des racines), puis d'utiliser les parties blanc tendre et vert clair comme vous le souhaitez.
Comment cuisiner avec de l'ail vert
Pour utiliser l'ail vert, coupez simplement les extrémités des racines et toute partie dure des feuilles vertes. Hacher ou trancher les feuilles blanches et vert clair et les premiers pouces des feuilles vert foncé (tant qu'elles sont tendres). Utilisez l'ail vert comme vous le feriez avec des oignons verts ou de l'ail ordinaire, en notant qu'il est plus fort que le premier mais plus doux que le second. Les préparations crues comprennent tranchées en salade, mises en purée dans une vinaigrette ou coupées en sauce. Il peut également être décapé en coupant des morceaux plus gros et en les couvrant de liquide de décapage. L'ail vert braisé peut être préparé en rôtissant lentement l'ail paré dans du beurre ou de l'huile d'olive. Si vous ne savez pas comment utiliser l'ail vert, suivez n'importe quelle recette avec de l'ail et échangez l'ail vert à la place.
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Ca a quel goût?
L'ail vert est plus doux avec moins d'épices dures que l'ail ordinaire. Il a plus le goût d'un oignon. L'ail vert est assez pointu lorsqu'il est consommé cru mais s'adoucit énormément lorsqu'il est cuit.
Recettes à l'ail vert
La façon la plus simple d'utiliser l'ail vert est de le hacher et de l'utiliser comme garniture, tout comme les oignons verts, comme dans cette salade de kumquat aux endives. L'approche suivante consiste à l'ajouter à des plats simplement cuits ou à l'utiliser pour remplacer l'ail, les échalotes ou les oignons. Essayez d'échanger de l'ail vert dans ces recettes pour que la saveur délicatement à l'ail puisse briller:
Où acheter de l'ail vert
Vous pouvez trouver de l'ail vert au printemps dans les marchés de producteurs ou dans les meilleures épiceries. Recherchez l'ail vert avec des sommets verts frais. Évitez les extrémités séchées ou les feuilles détrempées. Les feuilles extérieures brunissantes ou sales peuvent être enlevées comme vous le feriez avec des oignons verts. L'ail vert est vendu entier, les bulbes toujours allumés. Sur certains marchés, vous pouvez sélectionner le nombre de tiges que vous souhaitez. D'autres peuvent les préemballer en bandes élastiques en groupes de cinq tiges environ. Si vous recherchez une grande quantité, parlez à un agriculteur ou à un gestionnaire de marché pour savoir comment acheter en vrac. L'ail vert peut être cultivé à la maison. Il doit être planté à l'automne et cueilli au printemps lorsque les plantes ont 10 à 15 pouces de haut. Retirez la plante entière (y compris le bulbe) du sol. Retirez la feuille extérieure et utilisez-la.
Espace de rangement
Vous pouvez conserver l'ail vert au réfrigérateur pendant environ 5 à 7 jours. Pour le conserver plus longtemps, enveloppez l'ail vert dans une serviette en papier humide, mettez-le dans un sac en plastique, puis conservez-le au réfrigérateur. Une autre option consiste à conserver l'ail vert dans un grand verre avec de l'eau couvrant les racines. Conservez le verre au réfrigérateur.
Nutrition et bienfaits
L'ail vert a les mêmes avantages nutritionnels que l'ail ordinaire. Il contient une grande quantité d'allicine, un puissant antioxydant qui aide le corps de nombreuses façons. L'ail est connu pour stimuler le système immunitaire, stimuler la circulation et réduire le risque de certaines maladies.
Ail vert contre ail Scapes
L'ail vert est souvent confondu avec des feuilles d'ail. Les feuilles d'ail sont les tiges de fleurs enroulées des variétés d'ail à col dur cultivées dans les climats plus froids. Ils sont coupés par les producteurs pour encourager une meilleure croissance du bulbe et sont disponibles jusqu'au début de l'été dans les régions de croissance plus froide. Les feuilles d'ail ressemblent à des légumes verts, fins et bouclés en forme de paille.
Pour utiliser des feuilles d'ail, hachez-les ou hachez-les simplement. Ajoutez le cru aux salades (il a un grand croquant), ou mélangez par la poignée dans des sautés. Si vous avez beaucoup de scapes autour, faites de délicieux cornichons à l'ail.
L'ail vert ressemble plus à un oignon vert, un oignon vert ou un oignon de printemps. Il a un bulbe en bas et de longues tiges ou feuilles plates maigres vert clair à vert foncé en haut. L'ail vert devrait sentir l'ail plutôt que l'oignon.
