Qu'est-ce que le poivre du Sichuan et comment le faire cuire. Getty Images
Un intéressant sur les grains de poivre du Sichuan (花椒) est qu'ils ne sont pas du tout un poivre et beaucoup de gens sont surpris d'apprendre ce fait. Les grains de poivre du Sichuan sont constitués des enveloppes extérieures séchées rouge rosé de l'arbuste de frêne épineux.
Les grains de poivre du Sichuan ont un parfum aromatique qui a été comparé à la lavande. Cependant, sa principale renommée est la puissante sensation d'engourdissement qu'elle provoque autour de la bouche. Lorsqu'ils sont mariés avec des piments (l'autre ingrédient clé de la cuisine du Sichuan), les chefs croient que cet effet engourdissant réduit la chaleur du piment, laissant les convives libres d'apprécier la saveur intense et fruitée du poivron.
Les grains de poivre du Sichuan ont donné à la cuisine du Sichuan une identité distincte dans la cuisine chinoise. Beaucoup de gens pensent que la cuisine du Sichuan est «chaude et épicée», mais une façon plus précise de décrire la cuisine du Sichuan serait «engourdissante» (麻).
Mon grand-père me disait que les gens du Sichuan entraînaient leurs enfants à manger des aliments chauds et engourdissants en mettant des grains de poivre du Sichuan moulus dans leur lait, mais je pense que mon grand-père essayait juste de me tromper en mangeant tous les délicieux dîners épicés et engourdissants qu'il avait préparés.
Même si mon grand-père, qui m'a essentiellement élevé, venait du Sichuan, je ne suis allé au Sichuan que quelques fois quand j'étais plus jeune pour rendre visite à ma famille. Ils mettent du poivre du Sichuan et d'autres épices sur presque tous les plats. Ils l'ont même ajouté à la saveur savoureuse «Douhua» (comme un tofu super doux). Un de mes aliments préférés du Sichuan est le Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), vous pouvez voir des grains de poivre du Sichuan, du piment et d'autres épices flottant sur une couche d'huile de piment fort et de bouillon. On a l'impression de boire de la lave bouillante quand on la mange mais c'est tellement délicieux.
J'ai emmené mon mari à Chengdu, la capitale du Sichuan, en 2007 pour voir le sanctuaire du panda géant et rencontrer également une partie de ma (très) famille élargie. Nous sommes allés au même restaurant hot pot qu'Anthony Bourdain a visité (il l'a visité plus tard) et pour chaque bouchée de nourriture que Chris a mangée, il a dû boire une bouteille de bière froide. Mais et surtout, il a dit que c'était absolument délicieux.
Une fois que vous avez essayé des aliments cuisinés avec de vrais grains de poivre du Sichuan du Sichuan, vous sentirez que tous les grains de poivre du Sichuan que vous achetez au Royaume-Uni ou aux États-Unis sont insipides.
Les poivrons du Sichuan figurent dans un certain nombre de plats célèbres, notamment le Bang Bang Ji (poulet Bang Bang), les nouilles Dan Dan, le poulet Kung Pao et le tofu Mapo. Les recettes demandent souvent le Sichuan
grains de poivre à broyer et à rôtir. Les grains de poivre du Sichuan moulus et torréfiés sont utilisés pour faire une huile infusée et sont également associés à du sel pour faire un assaisonnement savoureux. Les grains de poivre du Sichuan sont l'un des cinq ingrédients qui composent la poudre aux cinq épices (les autres sont l'anis étoilé, le clou de girofle et le cannelle).
Comment conserver le poivre du Sichuan ou le poivre du Sichuan moulu?
Assurez-vous de conserver le poivre du Sichuan, le poivre du Sichuan moulu ou l'huile de poivre du Sichuan dans un pot propre, sec et scellé à l'abri de la lumière.
Aussi connu comme: poivre du Sichuan (Sichuan), poivre de fleur, fleur de poivre, piment, frêne épineux, hua jiao.
Autres orthographes: grains de poivre de Szechwan, grains de poivre de Szechuan
Voici quelques-unes des recettes les plus populaires de poivre du Sichuan:
Dan Dan Noodles
Cette recette tire son nom des bâtons d'épaule («dan dan») que les vendeurs de nouilles utilisaient pour transporter tous leurs produits, y compris leurs poêles, nouilles et la sauce secrète. Il existe de nombreuses façons de préparer les nouilles Dan Dan: cette recette a une sauce à la viande épicée à base de légumes confits du Sichuan et de porc haché, et laisse de côté la pâte de sésame présente dans de nombreuses versions.
Sel de poivre du Sichuan
Vous en avez assez d'utiliser du vieux sel ordinaire pour assaisonner vos aliments? Le sel de poivre du Sichuan est une alternative épicée. N'hésitez pas à améliorer la recette de base en ajoutant d'autres types de grains de poivre, tels que des grains de poivre noirs ou roses, au mélange.
Huile de poivre de Sichuan
La saveur de cet assaisonnement populaire vient du poivre aromatique du Sichuan. Utilisez-le pour ajouter du piquant aux plats à sauter, tremper des sauces ou partout où votre imagination vous emmène!
Bang Bang Chicken
Pour ajouter encore plus de saveur à ce plat du Sichuan, n'hésitez pas à garnir de graines de sésame grillées avant de servir.
Mapo Tofu
Le mapo tofu est l'un des plats emblématiques de la cuisine du Sichuan. C'est un plat incontournable de la cuisine du Sichuan!
Boeuf du Sichuan
Dans cette recette du Sichuan, le bœuf est frit à sec, ce qui le rend moelleux et croquant. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer l'une des carottes par ½ tasse de céleri enfilé et coupé en julienne. N'hésitez pas à rendre le plat plus chaud en ajoutant plus de pâte de chili ou de sauce si vous le souhaitez.
