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Il peut sembler logique de penser que le poisson frais est toujours meilleur que le poisson congelé, mais en fait, cela peut ne pas toujours être vrai.
Les techniques de congélation modernes rendent la plupart des poissons dans la section de congélation supérieurs à ceux dans le cas à proximité. En effet, de nombreux poissons sont maintenant congelés directement sur le bateau, quelques minutes seulement après leur capture, dans des unités de congélation rapide qui maintiennent une température bien en dessous du congélateur domestique typique. Et le poisson d'élevage est congelé sur place, car des congélateurs sont intégrés au site de la ferme.
Étant donné que plus de 85 pour cent des fruits de mer que nous mangeons sont importés, la plupart de ce poisson est congelé avant d'être acheminé à notre marché aux poissons ou à notre épicerie. Certains poissons étiquetés «frais» sont en fait déjà congelés, et bien que les poissonniers réputés le révèlent, tous les marchés aux poissons ne le font pas.
Votre emplacement compte
Lorsque vous choisissez entre le poisson frais et le poisson congelé, vous devez penser à votre géographie: habitez-vous à moins de 100 miles d'une côte ou des Grands Lacs? Si c'est le cas, acheter du poisson frais est une bonne idée, tant que le poisson que vous sélectionnez est local et de saison.
Vous pouvez obtenir un excellent poisson frais à l'intérieur des terres, mais les prix seront beaucoup plus élevés et la qualité du poisson peut être mise en doute. Les homards sont un exemple classique: ils ne voyagent pas bien et manger un homard du Maine vivant sur la côte ouest n'est pas la meilleure idée - ils seront en mauvais état et coûteront deux fois le même crustacé à Bar Harbor ou même New Jersey. Si vous voulez du homard du Maine en Californie, il est préférable de congeler les queues. Soit dit en passant, il en va de même pour les Orientaux qui veulent du crabe dormeur.
Trouver le plus frais congelé
Il est clairement justifié d'acheter du poisson congelé, mais tous les poissons congelés ne sont pas créés égaux. Il y a des marchés où il y a des rangées après des rangées de poissons simplement jetés dans un emballage en polystyrène et déposés dans le congélateur. Vous ne voulez pas acheter ça. Pour trouver le meilleur poisson surgelé, vous devez rechercher l'une des deux choses suivantes: un poisson scellé sous vide - ce sont toujours vos meilleurs choix - ou un poisson recouvert d'une épaisse couche de glace. Il s'agit d'une ancienne méthode de congélation qui protège bien le poisson.
Et que vous achetiez du poisson frais ou congelé, des signes révélateurs indiquent si le poisson a été correctement stocké ou non. Si vous achetez du poisson entier, vous devez vous assurer que les yeux sont clairs et non nuageux. Si vous recherchez des filets, la chair doit être de couleur uniforme et non fanée, ce qui signifie que le poisson est vieilli.
Avantages du poisson congelé
Il existe de nombreuses bonnes raisons d'acheter du poisson congelé, notamment le goût, la commodité et le prix. Étant donné que le poisson est congelé à son apogée de fraîcheur, toute sa saveur et sa nutrition, ainsi que sa texture, sont verrouillées. Et tant que le poisson est congelé correctement, peu importe qu'il soit gras ou maigre, ou des steaks épais ou des filets fins.
En matière de commodité, rien ne vaut le poisson congelé. Imaginez que c'est la fin d'une longue journée, vous n'avez pas prévu de dîner et vous voulez préparer quelque chose rapidement. Ces filets de poisson surgelés bien emballés sont votre réponse! Ils peuvent être décongelés facilement, simplement placés dans un bol d'eau chaude (mettez d'abord le poisson dans un sac en plastique refermable) jusqu'à ce que les filets se plient un peu. Si vous avez un poisson maigre, comme la morue ou le tilapia, vous pouvez les mettre directement dans la poêle ou le four - aucune décongélation n'est nécessaire.
La congélation prolonge également la saison du poisson, ce qui fait d'un poisson pêché en été une délicieuse gâterie en plein hiver. Et comme vous vous en doutez, le poisson congelé est plus abordable que le poisson frais - environ 20% moins cher.
