21 choses que vous ne saviez pas sur les citrouilles

Les citrouilles européennes ont fait leurs débuts dans les Amériques

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Les citrouilles sont originaires des Amériques. En fait, Christophe Colomb aurait ramené des graines de citrouille en Europe où elles ont finalement été cultivées. Mais à l'époque, les citrouilles n'avaient pas leur forme traditionnelle de chariot de Cendrillon. Ils étaient une variété à col tordu. Il leur a fallu un certain temps pour se transformer en leur forme ronde agréable. La

13 Recettes de citrouilles d'Europe de l'Est

Barbara Rolek

La courge, ainsi que le maïs et les haricots (les trois sœurs), seraient originaires du Mexique et d'Amérique centrale où ils ont mangé il y a 7 500 ans. Les Amérindiens ont partagé de nombreuses variétés de courges avec les colons européens, qui ont ramené les graines dans leur pays. Aujourd'hui, les courges et les citrouilles sont cultivées partout dans le monde et sont très populaires dans de nombreux pays d'Europe de l'Est.

Les citrouilles sont des fruits, pas des légumes

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Un fruit est défini comme la partie de la plante qui contient des graines. Une citrouille est donc définitivement un fruit. Les citrouilles sont considérées comme un membre de la famille des courges, qui comprend la pastèque, le melon d'eau et la courge d'été et d'hiver. La citrouille est une courge d'hiver qui, malgré son nom, est une culture par temps chaud. Il obtient son surnom car il peut être stocké pendant l'hiver.

Les citrouilles viennent dans toutes les formes, tailles et couleurs

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Les citrouilles sont disponibles dans une variété de couleurs: vert, jaune, rouge, blanc, bleu, multicolore et plus encore. Ils peuvent être minuscules, trapus, grands, courts, ronds, en forme de poire et certains si gros qu'ils prennent un chariot élévateur pour se déplacer. Certains sont meilleurs pour la sculpture, certains sont meilleurs pour manger et certains sont meilleurs pour l'affichage.

Graines de citrouille

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Une citrouille de taille moyenne contient environ 1 tasse de graines qui peuvent être salées et séchées ou grillées pour être utilisées dans le pain et les pâtisseries ou consommées à la main comme collation.

Les Amérindiens ont utilisé chaque partie de la citrouille

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Les Amérindiens mangeaient de la chair de citrouille rôtie, cuite, bouillie et séchée. Ils ont mangé les graines et les ont utilisées comme médicament. Les fleurs ont été ajoutées aux ragoûts et la citrouille séchée a été stockée pour l'hiver ou broyée en farine. Ils ont séché les coquilles et les ont utilisées comme bols et conteneurs de stockage.

La tarte à la citrouille n'a pas été servie au premier Thanksgiving

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Le dessert que les pèlerins et les Amérindiens ont apprécié lors des premières célébrations de Thanksgiving n'était pas de la tarte à la citrouille (il ne s'est pas présenté avant 50 ans ou plus). C'était de la crème de potiron faite avec une citrouille dont le dessus avait été coupé, les graines ramassées et remplies de crème, de miel, d'œufs et d'épices. Le dessus de la citrouille a été remis en place et tout le shebang a été enterré dans les cendres chaudes d'un feu de cuisine et cuit. Des portions de crème anglaise et de citrouille cuite ont fait le tour.

Les pèlerins ont aimé leur Brewskies

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Les pèlerins étaient connus pour faire de la bière de citrouille en faisant fermenter des kakis, du houblon, du sucre d'érable et de la citrouille.

L'origine de la Jack-o'-Lantern

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Les premières jack-o-lanternes ont été sculptées dans les navets et les pommes de terre par les Irlandais et les Écossais et portées dans les célébrations païennes celtiques, tandis que les Anglais ont fait de même avec les betteraves. Des morceaux de charbon étaient allumés en feu et placés à l'intérieur des légumes-racines évidés. Lorsque les colons européens sont arrivés en Amérique, ils ont poursuivi la tradition avec les citrouilles.

Information nutritionnelle sur la citrouille

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1 tasse de chair de citrouille cuite contient:

• 49 calories 2 g de protéines 12 g de glucides 0 g de lipides 0 mg de cholestérol 2 mg de sodium 3 g de fibres 37 mg de calcium 1, 4 mg de fer 22 mg de magnésium 564 mg de potassium 1 mg de zinc 50 mg de sélénium 12 mg de vitamine C1 mg de niacine 21 mcg de folate 2650 UI de vitamine A3 mg de vitamine E

Tout sauf la peau d'une citrouille est comestible

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Presque toutes les parties de la citrouille peuvent être consommées. La pulpe cuite est fabuleuse dans les tartes, biscuits, pain, soupes, apéritifs, plats principaux, boissons et plus encore. Comme les fleurs de courgettes, les fleurs de citrouille sont excellentes farcies, panées et frites ou utilisées comme enveloppement. Les graines, crues, séchées ou grillées, constituent une excellente collation.

Choisir une citrouille

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Selon la variété, les citrouilles et les courges d'hiver ont des utilisations culinaires différentes. Les variétés douces et raffinées sont les meilleures pour les tartes, tandis que les variétés sèches et denses conviennent bien aux soupes et aux ragoûts.

• Choisissez une citrouille qui se sent ferme et lourde pour sa taille.Choisissez une citrouille qui a une coloration uniforme partout.Retournez la citrouille et exercez une pression sur le fond avec vos pouces. Si elle fléchit ou donne à votre citrouille n'est pas fraîche.Recherchez les taches molles ou les coupes ouvertes qui indiqueraient des dommages ou une détérioration précoce.Choisissez une citrouille avec une tige solidement attachée.Ne vous inquiétez pas des imperfections cosmétiques ou des dommages causés par les insectes en surface. Ils n'affecteront pas le goût.

Meilleures citrouilles pour la cuisson

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Les meilleures citrouilles pour la cuisson sont les variétés Cendrillon, Pink Banana Squash et Sugar Pie. Une citrouille de 5 livres fera environ deux tartes de 9 pouces. Vous pouvez faire cuire une citrouille de type jack-o'-lantern, mais la chair sera aqueuse et filandreuse, et votre produit final ne sera pas aussi savoureux. Les citrouilles Jack-o'-lantern ont été élevées pour avoir des parois droites droites, pour être creuses et pour résister à la sculpture. Ils n'étaient pas élevés pour manger.

Comment faire bouillir la citrouille

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Dans une grande casserole avec environ 1 pouce d'eau, ajoutez 2 livres de morceaux de citrouille hachés (plus les morceaux sont gros, plus le temps de cuisson est long). Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps. Les plus gros morceaux prennent entre 20-25 minutes pour cuire, les petits morceaux prennent 10-15 minutes. Cuire jusqu'à ce que la chair puisse être facilement percée avec une fourchette. Lorsque vous coupez la citrouille en dés, il est plus facile de retirer la peau d'abord avec un éplucheur de pommes de terre. Si vous cuisinez de gros morceaux, laissez simplement la peau et décollez-la après la cuisson. Égoutter et refroidir ou utiliser selon les directives de votre recette.

Comment cuire à la vapeur la citrouille

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Remplissez une grande casserole couverte avec 1 pouce d'eau. Placez une grille à vapeur à l'intérieur. Ajouter les morceaux de citrouille, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et la vapeur pendant 30 minutes (ou jusqu'à tendreté). Retirez la chair de la peau une fois que la citrouille a été égouttée et refroidie, ou utilisez-la selon votre recette. Ou vous pouvez également cuire à la vapeur des citrouilles dans un cuiseur à riz.

Comment faire cuire ou rôtir la citrouille

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Préchauffer le four à 350 F. Couper une citrouille en deux dans le sens transversal et retirer les graines et le matériau filandreux. Couvrir le côté coupé de chaque moitié de citrouille avec un morceau de papier d'aluminium. Placer les moitiés de citrouille, le papier d'aluminium vers le haut, sur une plaque à pâtisserie et cuire au four environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que la chair soit très tendre lorsqu'elle est percée avec une fourchette. Ne vous inquiétez pas si les bords sont dorés. Les sucres naturels caramélisent réellement et lui donnent une saveur plus riche et plus complexe. Quand il est suffisamment frais pour être manipulé, retirez la chair.

Que faire avec de la citrouille cuite

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Une fois que la chair de citrouille cuite a été enlevée, écrasez-la avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre ou en purée avec un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Mesurez ensuite le montant dont vous avez besoin.

• Une citrouille de 5 livres donnera environ 4 tasses de purée de pulpe de citrouille cuite.Une boîte de 29 onces de citrouille équivaut à environ 3 1/4 tasses de citrouille fraîche, cuite et en purée. Une boîte de 16 onces de citrouille équivaut à environ 2 tasses de purée de pulpe.Si votre pulpe de citrouille est trop liquide, vous pouvez la vider dans une étamine ou un tamis. Alternativement, vous pouvez le faire cuire jusqu'à une consistance plus épaisse dans une casserole. Ne comptez pas la citrouille cuite comme aliment nutritif pour bébé.

La pulpe de citrouille se congèle bien

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La pulpe de citrouille est un bon candidat pour la congélation. Placez la pulpe de citrouille dans des sacs de congélation à fermeture éclair dans n'importe quelle proportion demandée par la plupart de vos recettes (1/2 tasse, 1 tasse, 2 tasses, etc.). Aplatissez le sac fermé comme une tranche de pain et étiquetez avec la date et le montant. Il se conservera plusieurs mois sans perte de saveur ni de qualité. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, sortez-le du congélateur et placez-le au réfrigérateur pour le décongeler.

Comment conserver un Jack-o'-Lantern

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Une fois qu'une citrouille a été sculptée, elle a une courte durée de vie, généralement pas plus de quelques jours. Voici comment vous pouvez le faire durer plus longtemps:

• Après avoir sculpté votre citrouille, utilisez vos doigts, trempés dans de la vaseline ou de l'huile végétale, pour recouvrir les bords coupés de votre jack-o'-lantern. Si le design est complexe, vous pouvez utiliser un coton-tige.

• Pendant la journée, gardez votre citrouille à l'abri du soleil direct.Couvrez votre citrouille avec une serviette humide pendant la journée.Si vous avez de la place dans votre réfrigérateur, placez-y votre citrouille pendant la nuit.Placez votre citrouille dans un seau d'eau pendant la nuit.Ajouter 1 cuillère à café d'eau de Javel dans un seau d'eau et trempez votre citrouille pour empêcher la croissance de moisissures.Si vous n'allez pas manger votre citrouille, certaines personnes ont eu du succès avec de la laque ou un vaporisateur acrylique transparent.

L'idée est de sceller la chair afin qu'elle n'ait pas de perte d'humidité. Soyez prudent lorsque vous utilisez de la colle blanche. La colle peut effectivement nourrir les spores de moisissure.

Les citrouilles peintes durent plus longtemps

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Les citrouilles peintes peuvent durer des mois car la chair n'est pas percée. Vous pourrez en profiter pendant toute la saison d'automne. C'est un projet familial peu coûteux, facile et amusant.

Vous pouvez dessiner le visage à main levée directement sur la citrouille avec un marqueur de couleur. Ou vous pouvez dessiner le motif que vous voulez sur une feuille de papier (ou photocopier un motif existant) puis, en appuyant doucement, tracer les contours du motif avec un crayon ou un stylet pour inscrire le dessin. Puis colorie avec un marqueur.

Une autre façon de faire durer encore plus longtemps votre chef-d'œuvre est de tailler ou de peindre une gourde et pas du tout une citrouille!

Cultivez une citrouille à partir d'une de vos graines

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Vous pouvez faire pousser une citrouille à partir d'une des graines que vous avez récoltées, mais elle pourrait ne pas ressembler à la citrouille dont elle est issue. Il est fort probable que votre citrouille soit un croisement des différentes variétés cultivées dans la ferme dont elle est issue. De plus, lorsque vous plantez une graine à partir d'un hybride, ils peuvent revenir à leur filiation qui peut avoir des traits indésirables. Pourtant, c'est amusant de les voir grandir.