L'épicéa / Julia Hartbeck
- Total: 50 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 20 min
- Boeuf bouilli: 2 heures
- Rendement: 60 bitterballen (20 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 310 | Calories |
| 13g | Graisse |
| 25g | Glucides |
| 22g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 60 bitterballen (20 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 310 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 13g | 17% |
| Gras saturés 6g | 30% |
| Cholestérol 59 mg | 20% |
| Sodium 438 mg | 19% |
| Glucides totaux 25g | 9% |
| Fibres alimentaires 2g | 8% |
| Protéine 22g | |
| Calcium 111 mg | 9% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les bitterballen sont une version plus petite et plus ronde des croquettes en forme de saucisse. Contenant généralement du ragoût de viande, ces délices frits sont souvent servis comme collation dans les bars et cafés néerlandais, et peuvent également faire partie d'une sélection de finger food frits, appelés bittergarnituur .
Bien que souvent traduite par «boules amères», cette délicatesse n'a pas un goût amer. Le nom, en fait, fait référence à la tradition de servir ces collations frites avec des amers, comme le genièvre, bien qu'elles soient plus souvent appréciées avec de la bière de nos jours. Et une puissante combinaison fine qui est, nous pourrions ajouter.
Il existe d'innombrables variations sur le thème, du veau au légume et de la crevette au fromage, mais cette version de boeuf est un classique. Il suffit de servir avec une moutarde douce et douce, telle que Dijon.
Ingrédients
- Pour la viande
- 2 livres de bœuf à ragoût
- 1 gros oignon (coupé en quartiers)
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- 2 clous de girofle
- Quelques brins de thym frais
- Pour les boulettes de boeuf
- 4 onces de beurre
- 1 tasse de farine tout usage
- 2 échalotes (hachées)
- 2 tasses de lait
- 2 tasses de bouillon de bœuf (fabriqué à partir de la cuisson de la viande)
- 5 feuilles de gélatine non aromatisée (ou 5 cuillères à café de gélatine non aromatisée en poudre)
- 1/2 tasse d'eau froide
- Sel (au goût)
- Poivre à goûter)
- Noix de muscade (au goût)
- 1 bouquet de persil plat (haché finement)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Pour le pain
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 à 2 gros œufs (battus)
- 4 tasses de chapelure (fraîche)
Étapes pour réussir
Remarque: bien qu'il existe plusieurs étapes pour cette recette, ces boulettes amères sont divisées en catégories réalisables pour mieux planifier la cuisson.
Cuire le boeuf
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Placer le boeuf dans une grande casserole avec juste assez d'eau pour couvrir la viande. Faites mijoter.
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Écumez la mousse et ajoutez l'oignon, les grains de poivre, le laurier, les clous de girofle et le thym.
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Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter quelques heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
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Retirez la viande et laissez-la refroidir.
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Filtrez le liquide de cuisson et réservez pour une utilisation ultérieure.
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Lorsque la viande est froide, coupez-la en petits cubes.
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Faire le mélange de boulettes de boeuf
Rassemblez les ingrédients.
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Dans une grande poêle, faire un roux avec le beurre, la farine et les échalotes hachées.
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Utilisez le roux pour faire un salpicon (mixuture de boeuf haché) en ajoutant le lait et 2 tasses de liquide de cuisson de boeuf filtré.
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Laisser bouillir, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes en remuant fréquemment.
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Dissoudre la gélatine dans 1/2 tasse d'eau froide et ajouter au salpicon frémissant, en remuant régulièrement.
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Ajouter le sel, le poivre, la muscade, le persil, la moutarde et le bœuf en dés, en mélangeant bien.
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Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement.
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Façonner et faire frire les boulettes de boeuf
Rassemblez les ingrédients.
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Rouler des cuillères à café entassées du mélange de salpicons en boules propres et de taille égale - environ 60 au total.
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Les paner deux fois.
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Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une friteuse à 356 F / 180 C.
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Frire le bitterballen par lots jusqu'à ce qu'il soit doré.
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Retirer de la friteuse et égoutter sur du papier absorbant.
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Servir chaud avec de la moutarde de Dijon.
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Prendre plaisir!
L'épicéa / Julia Hartbeck
Balises de recette:
- croquettes
- apéritif
- néerlandais
- le lendemain de Noël
