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- Total: 70 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 8 à 10 boules (2 à 3 portions)
Les boules de pommes de terre ou boules Aloo, telles qu'elles sont connues à Trinité-et-Tobago et en Guyane, sont un savoureux mélange de purée de pommes de terre roulées en boules, battues et frites. Il peut être consommé seul, mais il est souvent servi avec une sorte de chutney (pas le type de chutney nord-américain). Je parle ici d'un chutney fraîchement préparé de fruits acidulés équilibré avec du sucre et de la chaleur de poivrons, comme le chutney de mangue verte.
Les boulettes de pommes de terre sont un type de nourriture de rue. Ils sont également réalisés à des occasions spéciales telles que des festivals comme Diwali et Phagwah - deux festivals hindous célébrés dans certaines parties des Caraïbes.
C'est une excellente façon d'utiliser la purée de pommes de terre.
Ingrédients
- 1 livre de pommes de terre Yukon Gold
- 1 cuillère à soupe d'oignons verts finement hachés (parties blanches et vertes)
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée (facultatif)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Piment fort haché (au goût)
- Sel au goût
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1/4 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de curcuma moulu
- De l'eau pour faire la pâte
- Huile pour friture
Étapes pour réussir
Laver, éplucher et couper les pommes de terre en quartiers.
Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Bien égoutter.
Ajouter les pommes de terre dans un grand bol avec du poivre et du cumin. Bien écraser, en mélangeant les ingrédients. Goûtez au sel et ajustez si nécessaire.
Incorporer les oignons verts et la coriandre (si vous utilisez).
Avec des mains propres, prenez le mélange un peu à la fois et faites des boules de 3 pouces. Vous pouvez utiliser une cuillère à crème glacée pour des mesures égales.
Mettez de côté les boules.
Pour pâte
Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, le curcuma et une pincée de sel. Ajouter suffisamment d'eau pour faire une pâte lisse ressemblant à une crêpe.
Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais ne pas fumer.
Tremper les boules dans la pâte une à la fois, secouer l'excédent et ajouter à l'huile. Répétez et faites frire par lots; cependant, assurez-vous de ne pas surcharger la casserole.
Frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Servir avec votre chutney préféré.
Balises de recette:
- Poivre
- boulettes de pommes de terre frites
- apéritif
- Caraïbes
