Tara Fisher / "La cuisine viennoise" (Interlink Books, 2011)
- Total: 50 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 40 min
- Donne: 4 portions de soupe au raifort
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 336 | Calories |
| 17g | Graisse |
| 30g | Glucides |
| 15g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions Soupe au raifort | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 336 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 17g | 22% |
| Lipides saturés 9g | 47% |
| Cholestérol 249 mg | 83% |
| Sodium 544 mg | 24% |
| Glucides totaux 30g | 11% |
| Fibres alimentaires 3g | dix% |
| Protéine 15g | |
| Calcium 87mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de soupe au raifort austro-hongrois est enrichie de crème à fouetter épaisse et de jaunes d'œufs pour un premier plat inhabituel mais satisfaisant. Nous avons adapté cette recette de celle de "The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes" de Monica Meehan et Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Il existe un énorme croisement de recettes entre les cuisines autrichienne, hongroise et allemande, où cela serait connu comme une soupe à la crème ou krensuppe . Bien que les noms puissent être orthographiés différemment, la saveur est identique ou très similaire.
La racine de raifort est originaire des climats plus chauds d'Europe de l'Est, et certains disent l'Asie, et elle apparaît dans les recettes du monde entier. Comparez la version austro-hongroise avec cette recette de soupe au raifort polonaise, qui est en crème avec de la crème sure, pas de la crème lourde comme dans cette recette.
Ingrédients
- 1 livre de pommes de terre (pommes de terre riches en amidon ou farineuses, comme les rousses)
- 2 oignons moyens
- 1 1/2 onces de beurre
- 2 tasses de bouillon de légumes clair
- 1 tasse de bouillon de poulet (ou plus de bouillon de légumes pour faire ce plat végétarien)
- 1 tasse de crème à fouetter épaisse
- 1 gros jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de vin blanc (sec)
- 1 1/2 onces de raifort (frais, râpé très finement sur un zeste)
- sel au goût
- poivre noir au goût
- Garniture: aneth frais haché
Étapes pour réussir
Laver, éplucher et couper 1 livre de pommes de terre féculentes, comme les rousses, en morceaux de 1/2 pouce et hacher grossièrement les 2 oignons moyens. Chauffer 1 1/2 onces de beurre dans une grande casserole ou un four hollandais à feu doux à moyen jusqu'à bouillonnement. Ajouter les pommes de terre et les oignons et augmenter la chaleur à intensité moyenne, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, mais pas pâteux et certainement pas dorés.
Ajouter 2 tasses de bouillon de légumes et 1 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium dans la casserole, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, ce qui devrait prendre environ 20 minutes.
Retirer la casserole du feu et réduire en purée le contenu directement dans la casserole à l'aide d'un mélangeur à immersion à main. Remettre la casserole à feu moyen et incorporer 1 tasse de crème à fouetter épaisse, en augmentant un peu la chaleur pour porter à ébullition douce, mais non roulante. Retirer immédiatement du feu. Dans un petit bol, fouetter le 1 gros jaune d'oeuf avec 2 cuillères à soupe de vin blanc sec et tempérer avec quelques louches de soupe chaude, puis remettre le mélange jaune d'oeuf-vin tempéré dans la casserole, et fouetter constamment jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et légèrement épaissi.
Enfin, incorporez les 1 1/2 onces de racine de raifort frais râpé et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre, mais testez d'abord la soupe, car le bouillon peut déjà contenir suffisamment de sel. Servir chaud et garnir d'aneth frais haché.
Soyez prudent lorsque vous mélangez des ingrédients chauds
La vapeur se dilate rapidement dans un mélangeur et peut faire éclabousser les ingrédients partout ou provoquer des brûlures. Pour éviter cela, ne remplissez le mélangeur que d'un tiers de la hauteur, purgez le haut et couvrez avec un torchon plié pendant le mélange.
Pointe
- Vous pourriez également apprécier cette recette de plat d'accompagnement de citrouille à la crème austro-hongroise, qui est du même livre.
Balises de recette:
- Patate
- plat d'accompagnement
- européen de l'Est
- Pâques
