L'épicéa / Julia Hartbeck
- Total: 42 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 12 minutes
- Rendement: 8 douzaines de biscuits (96 portions)
Les cookies Spekulatius sont des cookies traditionnels aux épices de Noël en Allemagne, bien qu'aux Pays-Bas (où ils sont connus sous le nom de spekulaas ) et aux États-Unis, ils sont disponibles toute l'année sous le nom de "Dutch Windmill Cookies".
Spekulatius est lié au mot latin spéculum , qui signifie «miroir». Étant donné que les cookies sont formés dans un moule en bois sculpté en bas-relief, une image miroir du moule devient le cookie.
Cette recette facile de biscuits aux épices allemands contient des ingrédients faciles à trouver pour le Stateside h ausfrau . Faites des biscuits spekulatius dans des moules traditionnels ou roulez la pâte et coupez avec des emporte-pièces, mais, pour une meilleure saveur, laissez la pâte reposer une nuit avant de la rouler, de la couper et de la cuire.
Les biscuits hollandais aux spéculums sont remplis de saveurs d'épices des Fêtes
Ingrédients
- 1 1/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
- 7 onces de beurre (à température ambiante)
- 2 gros œufs (à température ambiante)
- 4 1/4 tasses de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café d'ammoniac de boulanger (ou 1 1/2 cuillère à café de levure chimique, simple ou double effet)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 1/2 cuillères à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ces cookies sont divisés en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire la pâte
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Dans un grand bol, crémer le sucre granulé et le sucre vanillé avec du beurre jusqu'à homogénéité.
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Battez les œufs, un à la fois.
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Tamisez ou fouettez la farine avec de l'ammoniaque ou de la poudre à pâte, du sel, de la cannelle, des clous de girofle et de la cardamome.
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Incorporer au mélange en crème jusqu'à ce qu'il forme une pâte ferme.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Façonnez la pâte en boule, recouvrez-la d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant 2 heures ou plus (la nuit est préférable).
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Façonnez les cookies
Huiler et fariner un moule spekulatius. Tapez tout excès de farine.
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Roulez un morceau de pâte de la taille d'une balle de golf entre vos mains légèrement farinées en forme d'oeuf. Appuyez sur la pâte dans le moule, en remplissant toutes les crevasses.
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Utilisez un couteau bien aiguisé ou un morceau de ficelle de cuisine pour couper l'excédent de pâte, de sorte que la pâte soit au ras de la moisissure. Appuyez sur le moule sur le comptoir pour libérer le cookie, ou utilisez un couteau bien aiguisé pour démarrer la libération du cookie.
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Placer soigneusement le cookie sur une plaque à biscuits et répéter avec le reste de la pâte.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Si ce processus devient trop onéreux ou si vous ne possédez pas de moules à biscuits, roulez la pâte de 1/8 de pouce d'épaisseur (2 à 3 ml) et découpez les biscuits à l'aide de vos emporte-pièces préférés.
Cuire au four chauffé à 350 F pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits brunissent légèrement sur les bords. Ces biscuits peuvent être décorés comme des biscuits au sucre conventionnels, mais les empreintes de moule à l'ancienne ne doivent pas être éclipsées, ni la saveur délicate de la pâte masquée.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Servez et dégustez!
L'épicéa / Julia Hartbeck
Pointe
- Conservez les cookies refroidis hermétiquement couverts. En raison des épices, ils devraient se conserver longtemps.
Balises de recette:
- biscuits
- dessert
- allemand
- Noël
