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- Total: 80 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 6 portions
En turc, ce plat est appelé «le Sultan l'aimait» ou «Hunkar Beğendi» (hoon-KYAR «BAY'-en-DEE»), et pour cause. Pouvez-vous imaginer quelque chose de plus délicieux qu'un succulent ragoût de boeuf fondant servi dans une purée chaude et crémeuse d'aubergine et de fromage vieilli?
Ce plat principal turc classique est l'un des points forts de la cuisine turque et un excellent exemple des types de plats servis dans les cuisines du palais ottoman.
Vous serez surpris de la facilité de préparation de ce plat, surtout si vous avez déjà des aubergines grillées sous la main. Hunkar Beğendi est un autre excellent exemple de la façon dont les cuisiniers turcs utilisent des ingrédients très simples pour créer des plats délicieux et exotiques.
De plus, vous n'avez pas à vous en tenir à un menu totalement turc pour servir ce plat. Il se marie également très bien avec des plats d'accompagnement plus familiers comme les asperges cuites à la vapeur et les pommes de terre nouvelles de fantaisie.
Ingrédients
- 1 livre de bœuf rond (750 grammes) ou une autre coupe appropriée pour ragoût (coupé en cubes)
- 4 tasses d'aubergines grillées au feu ou d'aubergines grillées en conserve
- 1 oignon (râpé)
- 1 tomate (râpée)
- 1 c. sel
- ½ cuillère à café. poivre
- ½ cuillère à café. sucre
- 3 cuillères à soupe arrondies. beurre
- 2 cuillères à soupe combles. farine
- 3 à 4 tasses de lait
- 1/3 tasse de fromage kaşar turc (kah-SHAR ') râpé vieilli ou de fromage romano italien râpé
- 1 c. sel
- Poivre blanc fraîchement moulu au goût
Étapes pour réussir
Pressez le liquide supplémentaire de l'oignon râpé et placez-le dans une casserole couverte avec la viande et les tomates râpées. Ajoutez le sel, le poivre et le sucre. Remuer les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Commencer le mélange à feu vif, puis réduire le feu à doux et couvrir. Laissez la viande mijoter très lentement, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit très tendre et que la tomate et l'oignon soient réduits en une sauce épaisse, environ 1 heure.
Pendant la cuisson de la viande, préparer la purée d'aubergine. Si vous utilisez des aubergines fraîches, faites-les rôtir et extrayez la chair.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole peu profonde ou une poêle. Ajouter la farine et remuer pendant une minute ou deux sans laisser la farine brûler. Ajouter le lait et remuer avec un fouet pour former une béchamel lisse.
Ajouter le sel, le poivre et l'ail facultatif et continuer de remuer avec le fouet à feu doux. Ne laissez pas le mélange bouillir. Ajoutez vos aubergines et votre fromage et continuez de remuer jusqu'à ce que vous ayez un mélange lisse sans gros morceaux d'aubergines.
Tournez le feu au réglage le plus bas possible, couvrez la casserole et laissez-la bouillonner doucement pendant environ 5 minutes. Lorsque votre purée d'aubergine est prête, remuez-la une dernière fois. Couvrez ensuite généreusement le fond de votre plat de service avec la purée chaude.
Disposez le ragoût de boeuf chaud sur le dessus de la purée au centre du plat, en laissant un anneau de purée tout autour de la viande. Garnir de brins de romarin frais juste avant de servir.
Balises de recette:
- aubergine
- dîner
- moyen-oriental
- hiver
