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Les fermiers du Connecticut, Jacques et Alphonsine Makowsky, ont élevé le poulet Cornish standard avec une poule White Plymouth Rock et un coq de combat malais dans les années 1950. L'oiseau résultant mûrit rapidement, développant des seins particulièrement gros et une peau grasse qui badigeonne naturellement la viande, la gardant humide pendant la cuisson. Le petit rapport viande / os fait d'une poule de jeu la taille de portion idéale pour la plupart des gens lorsqu'elle est présentée avec 2 à 3 plats d'accompagnement. Avec un repas à plusieurs plats ou de nombreux plats d'accompagnement, vous n'aurez peut-être besoin que d'une demi-poule par personne.
Les poules de Cornouailles Rock Cornish ressemblent à des poulets miniatures, et ont à peu près le même goût - ce qui n'est pas surprenant car contrairement à leur nom grandiose, ce ne sont en fait que des poulets. Une poule de gibier de Cornouailles doit peser entre 1 et 2 livres, avec la norme à environ 1 1/4 livres. Les poules de Cornouailles doivent être abattues avant l'âge de cinq semaines et peuvent être des oiseaux mâles ou femelles.
Temps de cuisson des poules de Cornouailles
Les poules de gibier de Cornouailles sont aussi polyvalentes que les poulets entiers ordinaires; adaptez votre recette de poulet entier préférée pour cette poule de jeu avec peu de bruit. En raison de leur petite taille, les poules à gibier cuisent plus rapidement qu'un poulet standard. Cela permet en fait d'obtenir plus facilement une peau croustillante et une viande correctement cuite simultanément - plus un exploit avec un oiseau plus gros.
En général, les poules rôties dans un four à 450 F pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la viande de poitrine la plus épaisse enregistre 155 F. Après avoir sorti le poulet du four, le tendre avec du papier d'aluminium et le laisser reposer sans être dérangé pendant au moins 10 minutes pour laisser la température remonter de 5 à 10 degrés.
Vous pouvez utiliser un four à 350 F mais étendre le temps de cuisson à 1 heure et 15 minutes. Pour obtenir une peau encore plus croustillante, appliquez un glaçage: démarrez les poules dans un four à 450 F pendant environ 25 minutes, puis abaissez la température à 350 F pendant 25 minutes supplémentaires, en ajoutant le glaçage, le cas échéant, avec environ 15 minutes à gauche.
Méthodes de cuisine et recettes
Il existe de nombreuses façons de cuisiner cet oiseau savoureux, mais voici les méthodes de cuisson les plus courantes:
- Rôtissage: Préparation préférée des poules de Cornouailles, la torréfaction vous permet d'utiliser les abats comme vous le feriez avec des abats de volaille standard en sauce et en sauces épaisses. Si vous utilisez de la farce, prévoyez 1 tasse par poule de jeu. Gardez les oiseaux humides en ajoutant du beurre entre la peau et la viande et en couvrant les extrémités du pilon avec du papier d'aluminium pour éviter de brûler. Placer dans un four à 450 F pendant 25 minutes ou dans un four à 350 F pendant 1 heure et 15 minutes. Assiette dans une casserole rectangulaire avec des légumes autour. Servir avec une casserole de purée de pommes de terre, une salade d'épinards et une courge musquée rôtie. Braisage: Bien que long, le braisage attendrira davantage la viande et vous donnera un poulet succulent et humide. Faire dorer les poules dans une poêle avec de l'huile d'olive, retirer du feu et déglacer la poêle avec du bouillon de poulet. Ajouter le mirepoix, le sel et le poivre. Remettez les poules dans la casserole et laissez mijoter avec le couvercle et suffisamment de liquide pour couvrir la moitié de la hauteur des oiseaux. Transférer la casserole dans un four à 300 F, en programmant une heure par livre de poulet. Servir avec du riz au jasmin à la noix de coco, des légumes rôtis et une salade avec une vinaigrette avocat-citron vert. Sauter: Parce que les poules sont petites, le saut est une bonne option si vous êtes pressé par le temps. Papillon les poules afin qu'elles cuisent uniformément sur la poêle. Ajouter l'huile d'olive dans une poêle chaude et placer les poules pendant 10 minutes, peau d'abord vers le bas jusqu'à coloration brune. Ajouter le sel et le poivre, retourner et cuire l'autre côté en ajoutant du beurre fondu à la poêle et en arrosant les sommets à l'aide d'une cuillère. Une fois les oiseaux cuits, vérifiez le sel et le poivre, décorez de persil frais haché et servez avec des carottes glacées aux pommes, du riz à l'orange et de la sauce à l'oignon. Cuisson lente: C'est une excellente alternative si vous ne pouvez pas être sur le poêle en prenant soin des poules. Enrobez simplement 4 à 5 oiseaux de votre frottement sec préféré, placez-le dans une mijoteuse avec une peau d'huile d'olive abondante et suffisamment de bouillon de poulet ou de légumes pour que les oiseaux soient à moitié submergés. Vérifiez le niveau de liquide pendant 5 heures de cuisson à feu doux ou 3 heures à feu vif. Grillades: Faites mariner vos poules papillons toute la nuit et placez-les sur un gril très chaud, la peau vers le bas. Ne les déplacez pas pendant 8 minutes puis tournez les oiseaux pour cuire l'autre côté. Servir avec des verdes tallarines ( nouilles vertes péruviennes) et une salade caprese.
