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Tout le monde n'a pas accès à des marchés aux poissons de qualité. Vous vivez peut-être dans le Midwest, dans une petite ville ou dans une zone rurale. Cela signifie que la plupart des poissons et fruits de mer que vous achèterez proviendront d'un méga-marché. Tout n'est pas perdu, cependant, car il y a de bons fruits de mer dans la plupart des supermarchés, si vous savez où chercher et quoi chercher.
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Lorsque nous sommes loin de la mer, nous ne nous soucions jamais des poissons "frais" présentés au supermarché. Il puera probablement, vieux de plusieurs jours ou pire — décongelé, fruits de mer précongelés. Ick. Les Américains qui vivent à l'intérieur des terres ne mangent pas de fruits de mer comme les habitants des côtes, donc le supermarché ne vendra pas assez de fruits de mer pour vraiment mettre la main sur du poisson de qualité supérieure. Le poisson congelé, en revanche, ne sera pas aussi endommagé.
Acheter local
L'exception à la règle "Pas de poisson frais" dans les supermarchés concerne les pêcheries locales d'eau douce. Dans les États du Nord, le doré jaune et la perche jaune sont souvent disponibles - achetez-les chaque fois que vous le pouvez, car ce sont des poissons de classe mondiale. Le corégone fumé («chevesnes») est un autre favori local dans certains États. Vous pouvez obtenir de grands esturgeons loin à l'intérieur des terres dans le nord-ouest du Pacifique. N'oubliez pas que le poisson-chat et la truite d'élevage sont disponibles dans tout le pays et que les méthodes utilisées pour élever l'un ou l'autre poisson sont, pour la plupart, respectueuses de l'environnement.
Acheter américain
Lorsque vous êtes dans la section congélateur, regardez les étiquettes. La première chose que vous devez rechercher est une indication que ces fruits de mer ont été pêchés en Amérique, au Canada, en Islande ou en Nouvelle-Zélande. Ces pays ont les meilleures pratiques de gestion de la pêche au monde, et dans le cas des fruits de mer américains, vous contribuez à créer des emplois ici. De nombreux autres pays surexploitent leur partie des océans. Et une note spéciale sur les crevettes d'élevage d'Asie du Sud-Est: ces crevettes sont chargées de produits chimiques et de pesticides, et sont si horribles pour l'environnement - et les populations locales - que nous vous recommandons de les éviter complètement.
Évitez les crustacés
Désolé, mais à moins d'avoir accès à un très bon supermarché dans une grande ville intérieure, n'achetez pas de crustacés. Cela signifie pas de palourdes, d'huîtres, de moules ou de homards "frais". Même les homards, qui seront vendus vivants en cuve, perdent beaucoup de qualité lorsqu'ils languissent en cuve. Encore une fois, les Orientaux mangent beaucoup de homard, donc le stock se déplace rapidement. Un homard dans un aquarium de l'Iowa aurait pu y rester pendant des semaines. Et il est difficile d'expédier des palourdes vivantes, des huîtres et des moules sur de longues distances sans perdre en qualité: c'est possible, mais vous saurez que la qualité est élevée par le prix et l'odeur. Nos conseils? Achetez congelé ou respectez le poisson.
Recherchez des fruits de mer à valeur ajoutée
Le poisson fumé et le poisson en conserve voyagent bien, et de nombreux supermarchés proposent d'excellentes options. Nous comptons beaucoup sur le poisson fumé local comme le corégone ou la truite, ou le saumon fumé qui est disponible partout. Quant au poisson en conserve, recherchez le thon ou les sardines ou les anchois européens; il s'agit d'une exception à la règle "acheter américain". Le thon en sacs est généralement bon, tout comme le thon américain stocké dans l'huile. Les trucs remplis d'eau peuvent vous faire économiser quelques calories, mais c'est généralement une mauvaise dégustation.
Choisir le bon poisson congelé
Tous les poissons ne gèlent pas bien. Les poissons gras comme la limande à queue jaune ou certains thons ne sont généralement pas adaptés à la congélation, et même le saumon peut souffrir s'il est congelé trop longtemps. Recherchez plutôt ces poissons de supermarché courants:
- Morue du Pacifique ou goberge Saumon rouge (il est plus maigre que le saumon royal) Crevette américaine Calmar américain Calmar royal ou crabe des neiges Pétoncles géants emballés sous vide (ils doivent être scellés pour être achetés)
Cherchez le sceau
Comme nous l'avons mentionné ci-dessus avec les pétoncles géants, la mise sous vide est un signe certain de bon poisson congelé. Nous n'achetons jamais de poisson congelé qui a simplement été placé sur un plateau en polystyrène, recouvert d'une pellicule plastique et jeté au congélateur - c'est une recette pour brûler au congélateur. La seule exception à la règle du scellage sous vide est lorsque l'emballage indique explicitement que les fruits de mer ont été "surgelés", ce qui signifie qu'ils ont été congelés juste après avoir été pris dans une glacière. Une fois congelé de cette façon, il peut être placé dans un sac scellé sans scellé sous vide et rester en bonne forme pendant plusieurs mois.
Supermarché fruits de mer
