Westend61 / Getty Images
- Total: 45 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 3-4 portions
Ce plat végétarien est traditionnellement servi le jour de l'an. Pour plus de saveur, le bouillon végétarien peut être utilisé à la place du liquide de trempage aux champignons.
Ingrédients
- 4 champignons shiitake (champignons noirs chinois séchés ou séchés)
- 1/2 tasse de bourgeons de lys (séchés)
- 4 bâtons de tofu (séchés)
- 8 onces de pousses de bambou
- 6 châtaignes d'eau douce
- 2 grosses carottes
- 1 tasse de chou Napa (râpé)
- 4 onces de pois mange-tout
- 1/4 tasse de noix de gingko (en conserve)
- 1 pouce de gingembre (écrasé)
- Pour la sauce:
- 4 cuillères à soupe de liquide de trempage aux champignons réservé (ou bouillon de légumes)
- 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois (ou xérès sec)
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja noire
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
- Facultatif: sel, accent ou MSG au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale (ou d'huile d'arachide, pour la friture)
Étapes pour réussir
Dans des bols séparés, tremper les champignons, les bourgeons de lys séchés et les bâtonnets de tofu séchés dans de l'eau chaude pendant 20 à 30 minutes pour les ramollir. Pressez tout excès de liquide. Réserver le liquide de trempage des champignons, le filtrer si nécessaire pour éliminer tout grain. Retirez les tiges et coupez les champignons en deux si vous le souhaitez.
Coupez les pousses de bambou. Peler et hacher finement les châtaignes d'eau. Peler les carottes, les couper en deux et les couper en fines lanières sur la longueur. Déchiquetez le chou Napa. Enfilez les pois mange-tout et coupez-les en deux. Égoutter les noix de gingko. Écrasez le gingembre.
Mélanger le liquide de trempage réservé aux champignons ou le bouillon végétarien avec le vin de riz chinois ou le xérès, la sauce de soja noire, le sucre et l'huile de sésame. Mettre de côté.
Chauffez le wok à feu moyen-élevé à élevé. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok chauffé.
Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les carottes. Faire sauter pendant 1 minute et ajouter les champignons séchés et les bourgeons de lys. Faire sauter pendant 1 minute et ajouter les châtaignes d'eau, les pousses de bambou, les pois mange-tout et le gingembre. Incorporer le chou râpé et les noix de gingko. Ajouter les bâtons de tofu.
Ajouter les ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter les légumes pendant 5 minutes. Goûtez et ajoutez du sel ou d'autres assaisonnements comme vous le souhaitez. Servir chaud.
Balises de recette:
- Champignon
- entrée
- chinois
- nouvelles années
