Chou vert et rouge. 2014 Image Source / Getty Images
Sélection de chou
Toutes les variétés de chou sont disponibles toute l'année sur la plupart des marchés. Ils pèsent de un à sept livres. Les têtes de chou doivent être grandes et compactes (non pelucheuses), lourdes pour leur taille, avec des feuilles vertes tendres ne montrant aucun signe de dommages ou de grignotages d'insectes.
Le chou frais aura une généreuse quantité de feuilles enveloppantes (extérieures). Les marchands de légumes arracheront les feuilles extérieures flétries à mesure que le chou vieillit. Vérifiez le bas du chou pour vous assurer que les feuilles ne commencent pas à se séparer de la tige, une indication de l'âge.
La variété de chou de Savoie ne sera pas aussi lourde que les variétés standard, car les feuilles ne sont pas aussi bien enroulées.
Entreposage du chou
Conservez toute la tête de chou dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu'à une semaine, deux semaines s'il est frais du jardin. Mais rappelez-vous, plus il vieillit, plus la saveur et l'odeur seront fortes. La variété de Savoie à feuilles mobiles doit être utilisée dans quelques jours.
Le chou perdra rapidement sa fraîcheur une fois la tête coupée, alors prévoyez de l'utiliser dans la journée. Si vous n'avez besoin que d'une demi-tête, placez la moitié restante dans un sac en plastique et secouez quelques gouttes d'eau sur le côté coupé. Fermez le sac et réfrigérez. La moitié coupée devrait durer encore quelques jours si elle était assez fraîche lorsque vous la coupez.
Pour congeler le chou: Coupez-le en gros morceaux et blanchissez-les 2 minutes dans de l'eau bouillante. Retirer, égoutter et réfrigérer. Emballer dans des contenants hermétiques et congeler jusqu'à un an. Une fois décongelé, le chou congelé ne fonctionnera bien que dans les applications cuites.
La choucroute en conserve doit être utilisée dans les six mois. La choucroute fraîche du marché doit être utilisée dans la semaine.
Le chou cuit peut être réfrigéré dans un récipient couvert jusqu'à quatre jours.
En savoir plus sur le chou:
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