L'épinette
- Total: 20 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: env. 3 tasses (2 portions)
La crème patissière, connue sous le nom de crème pâtissière en anglais, est une crème pâtissière à la vanille semblable au pudding qui est utilisée dans une grande variété de tartes aux fruits et de pâtisseries françaises, dont beaucoup ont été adoptées par le Maroc. Dans la cuisine marocaine traditionnelle, il apparaît le plus célèbre dans un dessert empilé connu sous le nom de lait Bastilla, et il peut également être utilisé comme ingrédient facultatif pour faire de la frangipane, une crème pâtissière aux amandes française parfois utilisée à la place de la crème pâtissière .
Bien que le mélange de pudding à la vanille américaine en boîte puisse être acceptable comme substitut, ne soyez pas tenté d'acheter des mélanges de crème pâtissière emballés au Maroc. Au lieu de cela, essayez de faire votre propre crème pâtissière à partir de zéro, car le résultat final sera bien supérieur aux variétés en boîte et ne prendra vraiment qu'un peu plus d'effort.
Ingrédients
- 2 tasses de lait entier
- 1 gousse de vanille (fendue sur la longueur ou 1 cuillère à café d'arôme de vanille)
- 5 jaunes d'oeufs
- 6 à 8 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients et préparez-les.
L'épinette
Disposez un grand bol, une casserole moyenne, un fouet ou une cuillère épaisse et un tamis ou une passoire.
L'épinette
Dans une casserole de taille moyenne, chauffer le lait avec la gousse de vanille à feu moyen presque à ébullition.
L'épinette
Pendant que le lait chauffe, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre dans le grand bol.
L'épinette
Incorporer ensuite la farine et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
L'épinette
Retirer la gousse de vanille du lait.
L'épinette
Incorporer ensuite graduellement le lait chaud dans le mélange d'œufs. Faites-le très lentement car vous ne voulez pas que les jaunes cuisent à la chaleur du lait.
L'épinette
Filtrez le mélange dans la casserole.
L'épinette
Placer à feu moyen, en remuant ou en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne l'ébullition. Poursuivre la cuisson une demi-minute de plus, en remuant fort et constamment pour garder la crème pâtissière lisse.
L'épinette
Retirer la crème pâtissière du feu. Incorporer l'arôme de vanille à ce stade si vous n'avez pas utilisé de gousse de vanille.
Placer une couche de pellicule plastique directement sur la surface de la crème pâtissière pour éviter la formation de peau et laisser refroidir à température ambiante.
L'épinette
La crème pâtissière peut être utilisée lorsqu'elle est fraîche, ou couverte et réfrigérée jusqu'à plusieurs jours jusqu'à ce qu'elle soit nécessaire.
L'épinette
Remuer la crème pâtissière réfrigérée avant utilisation.
Conseils
- La crème patissière se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, vous permettant de planifier à l'avance. La quantité de sucre peut être ajustée pour rendre la crème pâtissière aussi sucrée que vous le souhaitez.La recette donne suffisamment de crème pâtissière pour deux coquilles de tarte sucrée de 9 ou 10 pouces. Aussi, utilisez-le pour faire du mille-feuille (Napoléon).
Balises de recette:
- Pâtisserie
- dessert
- marocain
- anniversaires
