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La nourriture cajun si la cuisine folklorique des Canadiens français qui s'installe dans les marais et les bayous du sud de la Louisiane. Comme pour tous ceux qui déménagent dans un nouvel endroit, les Cajuns ont adapté leurs méthodes indigènes aux ingrédients indigènes de la région. Dans le sud de la Louisiane, ils ont trouvé du crabe, des crevettes de rivière, des huîtres, des écrevisses et une large gamme de gibier qui comprenait tout, des dindes sauvages aux grenouilles. Le riz est cependant l'aliment de base de la cuisine cajun.
Les vraies saveurs de la cuisine cajun
Maintenant, alors que la plupart des gens associent la cuisine cajun au repas à une casserole (une très grande casserole), les vraies saveurs de la cuisine cajun peuvent être utilisées dans presque tout. Tout d'abord, nous allons examiner ces repas à une casserole, des plats comme le gumbo et le jambalaya. Ce sont des plats épais et copieux remplis de viande et de légumes comme la saucisse, le jambon, l'igname, le gombo et les tomates. Pour vraiment intensifier ces plats, vous voulez faire griller les ingrédients principaux avant de les mettre dans la casserole. Les gens ne me croient pas, mais la meilleure façon de faire ressortir la viande d'un tel plat est de la faire griller en premier. Cela ajoute tellement de saveur que c'est un crime de ne pas le faire.
L'évolution de la cuisine cajun
De toutes les traditions culinaires des États-Unis, le cajun a été celui qui a le plus évolué. De ces classiques en pot à la dinde frite cajun, le poisson noirci (et tout le reste), et toute la liste des épices, sauces et assaisonnements cajuns. Cajun est devenu synonyme de chaleur et de saveur. Par cela, nous voulons dire que l'assaisonnement cajun typique a une bonne source de chaleur à partir d'une variété de piments et de poivrons et toute une série de saveurs qui s'appuient sur des herbes et des épices comme les graines de fenouil, la cannelle et le cumin. Cela vous donne la possibilité d'ajouter cette saveur cajun à presque tous les plats que vous souhaitez. Nous rendons personnellement hommage à Justin Wilson pour cette popularisation de la saveur cajun.
Recettes évoluent
Bien sûr, certains puristes diront que ce n'est pas cajun. Eh bien, regardez ce que la plupart de ce que le monde appelle l'italien, puis allez en Italie et mangez. Les saveurs ethniques des aliments émergent tandis que les recettes évoluent. Les Cajuns se sont installés aux États-Unis il y a des centaines d'années, mais il n'y a aucune trace connue de dinde frite jusqu'au tournant du siècle. Justin Wilson lui-même a dit qu'il l'avait dit pour la première fois dans les années 1930. Cela ne ressemble pas exactement à une recette séculaire pour moi, mais voilà. La cuisine cajun évolue et continuera d'évoluer encore longtemps.
Pour vous donner une idée de la façon d'obtenir la saveur cajun dans tout ce que vous faites griller, essayez ce simple frottement:
- 1 tasse de paprika 1 tasse de poudre de chili 3/4 tasse de graines de fenouil entier 1/2 tasse de cumin moulu 1/2 tasse de poudre d'ail 1/4 tasse de sel 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne 3 cuillères à soupe de basilic séché 4 cuillères à soupe d'origan séché 2 cuillères à café de cannelle 2 cuillères à soupe de poivre noir 2 cuillères à soupe de poivre blanc
Broyez le tout ensemble dans un moulin à épices et saupoudrez pratiquement tout. Nous aimons celui-ci sur les œufs ainsi que tout ce que nous grillons.
