L'épinette
Après avoir dîné sur un poulet entier rôti ou même sur quelques parties avec os, ne perdez pas les os! Le bouillon de poulet fait à partir des os est une délicieuse base pour les soupes et les sauces. Vous pouvez geler ou faire pression pour une utilisation future. Si vous manquez de temps, stockez les os de poulet dans un congélateur et conservez-les congelés jusqu'à ce que vous ayez fini de faire le bouillon.
Outre les os de poulet, tout ce dont vous avez besoin est de l'eau, quelques légumes aromatiques et des assaisonnements facultatifs. Choisissez l'une des deux options d'ingrédients ci-dessous. Choisissez ensuite une cuisinière ou une mijoteuse comme méthode de cuisson. Enfin, choisissez si vous voulez geler votre stock, le pouvez ou simplement le réfrigérer, où il durera jusqu'à une semaine.
Illustration: Alison Czinkota. © The Spruce, 2019
De quoi as-tu besoin
Faites cuire vos os de poulet avec:
- 1 oignon moyen, pelé, coupé en deux et parsemé de 1 clou de girofle entier1 branche de céleri, coupée en deux 1 carotte moyenne, pelée et coupée en deux 1 laurier (facultatif) 4 grains de poivre noir (facultatif) 1 brin de thym (facultatif)
Ou, au lieu des légumes et des herbes ci-dessus, utilisez les cotes et les extrémités restantes:
- Feuilles de céleriFeuilles de carottes et extrémités des racinesTiges de persil Les parties vertes des poireauxFermes et peaux d'oignonTiges de thym et d'origan (après avoir dépouillé les feuilles)
Évitez les herbes fortes comme le romarin, la sauge et la coriandre, qui peuvent dominer la saveur des autres ingrédients.
Méthode de la cuisinière
- Mettre les légumes, les herbes facultatives et les os de poulet dans une grande casserole, couvrir d'eau et laisser mijoter. Ne laissez pas le bouillon bouillir ou il deviendra trouble.Réduisez la chaleur afin qu'il n'y ait que quelques bulles apparaissant à la surface du bouillon pendant la cuisson.Cuisez à découvert, en complétant avec de l'eau bouillante si nécessaire pendant 6 à 8 heures. à travers une passoire à mailles fines.Botter le haut du bouillon d'os de poulet avec une serviette en papier propre ou une serviette en tissu pour éliminer l'excès de graisse. Ou réfrigérez et retirez la couche de graisse qui se fige sur le bouillon réfrigéré.
Méthode de mijoteuse
- Placer les légumes et les herbes (si vous en utilisez) dans la mijoteuse et mettre les arêtes de poulet sur les aromates. Couvrir d'eau.Cuire à couvert à haute intensité pendant 1/2 heure.Changer le réglage à faible et cuire, encore couvert, pendant 6 à 8 heures.Filtre à travers une passoire à mailles fines.Botter le haut du fond d'os de poulet avec un nettoyage une serviette en papier ou une serviette en tissu pour éliminer l'excès de graisse. Ou réfrigérez et retirez la couche de graisse qui se fige sur le bouillon réfrigéré.
Congélation de bouillon d'os de poulet
- Laissez le bouillon refroidir légèrement, pas plus d'une demi-heure, avant de le transférer dans des conteneurs de congélation.Pour économiser de l'espace, versez le bouillon dans des sacs de congélation en plastique et posez-les à plat dans le congélateur.Si vous utilisez des conteneurs de congélation verticaux, assurez-vous de laisser 1 pouce d'espace de tête, car le stock augmentera à mesure qu'il gèle. Un moule à muffins en silicone est également un bon récipient. Étiquetez chaque récipient ou sac avec la date d'expiration potentielle de 4 mois après sa préparation.
Stock d'os de poulet en conserve
Pour un stockage à long terme à température ambiante, vous devez faire pression sur vos stocks de soupe. Les bouillons doivent être mis sous pression et vous ne pouvez tout simplement pas traiter les bouillons en toute sécurité dans un bain d'eau bouillante.
La pression peut pinte de pots de bouillon de soupe à 10 livres. pression pendant 20 minutes (ajustez votre altitude si nécessaire).
Astuce pour faire du stock
- Lorsque vous préparez des bouillons à base d'os, ajoutez une touche de vinaigre à l'eau. Vous ne goûterez pas le vinaigre dans le produit final, mais cela aide à libérer le calcium des os, ce qui donne un bouillon plus nutritif.Si vous avez acheté un poulet entier avec des organes, n'utilisez pas les organes pour faire votre bouillon car il être très amer. Ajoutez du sel à votre bouillon mais faites attention aux quantités que vous utilisez. Lors de la cuisson, l'arôme sel se concentre. Ajouter un peu au début et goûter une fois refroidi.
