L'épicéa / Lynn Livanos Athan
- Total: 80 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 1 pot (4 portions)
Ce merveilleux ragoût de poulet épicé à la cannelle appelé Kapama (kah-pah-MAH) doit mijoter pendant au moins une heure pour que les saveurs se développent vraiment. Servez-le sur des pâtes ou orzo avec une généreuse pincée de fromage râpé et préparez-vous à recevoir les compliments! En prime, il remplira également votre maison des arômes de cuisine les plus délicieux.
Assurez-vous d'avoir beaucoup de pain sous la main pour arroser la sauce supplémentaire!
Ingrédients
- 3 à 4 livres de morceaux de poulet (on aime les os dans les cuisses)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 gros oignon (tranché finement)
- 2 gousses d'ail (émincées)
- 1 1/2 tasse de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 2 tasses de tomates (écrasées)
- 3 cuillères à soupe de brandy
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 bâton de cannelle (environ 2 pouces de long)
- 3 clous de girofle (entiers)
- 2 feuilles de laurier
- Sel (au goût)
- Poivre noir (au goût)
- Garniture: Kefalotyri râpé ou parmesan
Étapes pour réussir
Nettoyez les morceaux de poulet, retirez l'excès de graisse et séchez avec des serviettes en papier.
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans un grand four hollandais.
Ajouter les morceaux de poulet dans la casserole et les faire dorer (côté peau vers le bas) à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Vous devrez peut-être le faire en deux lots selon la taille de votre pot.
Retirer le poulet de la casserole et transférer dans un plat. Je préfère retirer et jeter la peau des morceaux de poulet.
À l'aide d'une grande cuillère, retirez toutes les cuillères à soupe sauf la graisse et l'huile.
Ajouter les oignons dans la casserole et faire revenir jusqu'à tendreté.
Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 à 2 minutes.
Ajouter le vin, la pâte de tomate, les tomates concassées, le brandy, le miel, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Laisser bouillir la sauce, puis baisser le feu à doux mijotage.
Remettre le poulet dans la casserole (avec le jus) et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes.
Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure.
Si la sauce semble trop fine, vous pouvez laisser mijoter à découvert au cours des 10 dernières minutes de cuisson pour la réduire un peu. Remuer de temps en temps pour faire circuler les ingrédients.
Servir sur des pâtes ou orzo cuites et saupoudrer de fromage râpé.
Balises de recette:
- Ragoût
- entrée
- grec
- braiser
