Riou / The Spruce Eats
- Total: 55 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: environ 2/3 tasse chacun (2 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 589 | Calories |
| 45g | Graisse |
| 25g | Glucides |
| 19g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: environ 2/3 tasse chacune (2 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 589 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 45g | 57% |
| Gras saturés 24g | 122% |
| Cholestérol 521 mg | 174% |
| Sodium 344 mg | 15% |
| Glucides totaux 25g | 9% |
| Fibres alimentaires 3g | 11% |
| Protéine 19g | |
| Calcium 128 mg | dix% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Il existe plusieurs méthodes pour faire de la mousse au chocolat, dont la plupart ont été essayées au moins une fois. Ceci est notre préféré. Il commence par une riche crème aux œufs au chocolat et tire sa texture aérienne de la crème fouettée. Le dessert fini n'est pas très sucré; si vous préférez une mousse plus douce, utilisez un chocolat avec un pourcentage de cacao inférieur (60 à 65 pour cent) ou ajoutez la liqueur optionnelle.
Ingrédients
- 1/2 tasse, plus 3 cuillères à soupe de crème épaisse (divisée)
- 1 gros jaune d'oeuf
- Petite pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé
- 1/4 cuillère à café de vanille
- 2 onces de chocolat doux-amer (72 pour cent) (haché)
- Facultatif: 2 cuillères à café de liqueur (comme Grand Marnier, Kahlua ou Chambord)
Étapes pour réussir
Chauffer 3 cuillères à soupe de crème dans une petite casserole lourde (1 pinte) jusqu'à ce que des bulles commencent à se former autour du bord de la casserole.
Fouetter ensemble le jaune d'oeuf, le sucre et le sel dans un petit bol résistant à la chaleur.
Ajouter la crème chaude en un filet lent, en fouettant jusqu'à homogénéité.
Transférer le mélange dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère. Cela peut prendre de 5 à 10 minutes. Résistez à l'envie d'augmenter la chaleur ou vous risquez de brouiller l'œuf.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat. Vous pouvez le faire au micro-ondes en chauffant pendant 30 secondes à 50% de puissance. Retirez le bol et remuez le chocolat. Répétez l'opération tous les 30 secondes, en remuant entre les deux, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu - environ 90 secondes. Si vous n'avez pas de micro-ondes, vous pouvez faire fondre le chocolat dans un petit bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante, en remuant fréquemment. Laisser refroidir légèrement.
Verser la crème pâtissière au tamis fin dans le chocolat.
Ajouter la vanille (et la liqueur, le cas échéant) et incorporer la crème au chocolat jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir.
Battre la 1/2 tasse de crème restante dans un petit bol à l'aide d'un batteur à main (la plupart des batteurs sur socle sont trop grands pour cette quantité de crème) jusqu'à ce que des pics fermes commencent à se former.
Pliez la crème dans le mélange de chocolat: commencez par ajouter une cuillerée à soupe de crème fouettée dans la base de crème au chocolat. Incorporer doucement la crème pour alléger le mélange. Une fois mélangé, ajoutez environ un tiers de la crème fouettée restante à la base de chocolat. Racler la spatule à travers et sous le chocolat et replier sur la crème. Tournez le bol à 90 degrés et répétez. Continuez à tourner le bol et à plier les deux éléments l'un dans l'autre jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Répétez avec environ la moitié de la crème fouettée restante. Le mélange sera plus léger et le mélange plus facile. Répétez avec le reste de la crème fouettée.
Couvrir la mousse d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant trente minutes ou plus, jusqu'à ce que la mousse se soit légèrement raidie.
Scoop ou pipe dans deux ramequins ou verres. Garnir de baies ou de copeaux de chocolat, si désiré.
Balises de recette:
- Chocolat
- dessert
- américain
- anniversaires
