L'épinette
- Total: 20 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 4 à 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 44 | Calories |
| 1g | Graisse |
| 3g | Glucides |
| 2g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 44 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 1g | 1% |
| Gras saturés 0g | 2% |
| Cholestérol 2 mg | 1% |
| Sodium 210mg | 9% |
| Glucides totaux 3g | 1% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Protéine 2g | |
| Calcium 14 mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La sauce bordelaise est une sauce française classique qui utilise du vin rouge de la région de Bordeaux dans le sud-ouest de la France. Il est riche et savoureux, il suffit donc d'un petit filet de sauce bordelaise pour rehausser un simple steak grillé ou du bœuf rôti lentement. Cette sauce au vin rouge piquante et savoureuse accompagne également à merveille les pommes de terre rôties.
Traditionnellement, la sauce était faite à partir d'un vin de Bordeaux, mais ces vins sont parmi les plus chers du monde, donc à moins d'un Bordeaux, un vin rouge sec de bonne qualité suffira. Ces types de vins français sont généralement élaborés avec des raisins de cabernet sauvignon, de cabernet franc, de merlot et de malbec, donc tout bon vin rouge sec fait avec ces raisins est parfait pour faire la sauce. Meilleur est le vin, meilleure est la sauce, alors utilisez quelque chose que vous buvez avec votre repas; vous aurez besoin d'un verre de vin pour la sauce et pourrez boire le reste lorsque vous mangerez.
La sauce peut être préparée juste avant de servir ou jusqu'à un jour à l'avance.
Ingrédients
- 3/4 tasse de vin rouge sec
- 2 échalotes (hachées finement)
- 1/4 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 2 tasses de bouillon de bœuf
- Sel (au goût)
- Poivre noir (moulu, au goût)
- 1 cuillère à café de beurre (froid)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Dans une petite casserole, déposer le vin rouge, les échalotes, le thym et le laurier et mettre à feu moyen.
L'épinette
Porter le mélange à ébullition et continuer à cuire pour réduire le contenu à la moitié du volume d'origine.
L'épinette
Ajouter le bouillon de bœuf dans la casserole et porter à nouveau le mélange à ébullition.
L'épinette
À l'aide d'une cuillère à soupe, écrémer et jeter toute mousse qui apparaît sur la sauce.
L'épinette
Continuez à cuire la Bordelaise jusqu'à ce qu'elle ait suffisamment épaissi pour recouvrir le dos d'une cuillère - autrement connu comme ayant une consistance nappe .
L'épinette
Versez la sauce à travers un tamis à mailles fines.
L'épinette
Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre, au goût.
L'épinette
Utilisez-le sur du steak grillé ou du bœuf rôti lentement et profitez-en!
Préparer la sauce à l'avance
- Si vous conservez la sauce pour plus tard, frottez légèrement le beurre froid sur la surface chaude de la sauce pour éviter la formation d'une peau. Alternativement, posez un morceau de papier sulfurisé sulfurisé coupé à la taille de la casserole sur la surface de la sauce.
Qu'est-ce que la cohérence de la couche?
- Lors de la préparation d'une sauce, la consistance de nappe ("à enrober") se réfère au point où la sauce a atteint la texture désirée et enrobera les aliments uniformément. Pour vérifier, trempez simplement une cuillère à soupe dans la sauce et tourbillonnez. Soulevez la cuillère et retournez-la pour regarder vers l'arrière. La sauce aurait dû enrober la cuillère mais si elle s'écoule rapidement, elle n'est pas encore assez épaisse et doit être cuite davantage.
Balises de recette:
- sauce
- réduction de vin rouge
- français
- dîner de famille
