Tony Briscoe
- Total: 2 heures
- Préparation: 75 min
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 8 à 10 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 356 | Calories |
| 24g | Graisse |
| 29g | Glucides |
| 9g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 à 10 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 356 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 24g | 30% |
| Gras saturés 11g | 54% |
| Cholestérol 217 mg | 72% |
| Sodium 213mg | 9% |
| Glucides totaux 29g | 11% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Protéine 9g | |
| Calcium 72 mg | 6% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette tarte au citron classique simple est une œuvre d'art! Faire la garniture au citron caillé prend un peu de travail mais va vite et vaut bien l'effort. La texture est parfaitement lisse et le goût regorge de saveur de citron.
La croûte acidulée utilisée ici est faite avec des amandes grillées et une touche de vanille. Il complète vraiment bien le citron et a une très belle texture de mie.
Ce dessert classique dit vraiment le printemps et est parfait pour les vacances ou les dîners en famille.
Ingrédients
- 1 tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse d'amandes tranchées (grillées *)
- 1/4 tasse de sucre
- 6 cuillères à soupe de beurre (froid, coupé en morceaux)
- 1/2 cuillère à café de vanille
- 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau glacée
- 2 gros œufs (froids)
- 2 gros jaunes d'oeufs (froids)
- 3/4 tasse de sucre
- 1/2 tasse de jus de citron frais
- 6 cuillères à soupe / 3 onces de beurre non salé (froid, coupé en 6 morceaux)
- Facultatif: sucre en poudre
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce plat de tarte au citron est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire griller les amandes
Faire griller les amandes tranchées en les étalant uniformément sur une plaque à biscuits et en les plaçant dans un four préchauffé ou un grille-pain à 325 F.
Regardez attentivement et rôtissez jusqu'à obtenir la couleur désirée (7 à 10 minutes).
Transférer dans une assiette pour refroidir avant utilisation.
Faire la croûte:
Placer un moule à tarte cannelé beurré de 9 pouces à fond amovible dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit nécessaire.
Placer la farine, les amandes, le sucre, le beurre, la vanille, l'extrait d'amande et le sel dans un robot culinaire.
Couvrir et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Les ingrédients colleront ensemble lorsque vous les presserez du bout des doigts.
Ajouter graduellement l'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, en pulsant jusqu'à ce que le mélange forme une pâte molle. Ne pas trop mélanger ou la croûte ne sera pas aussi tendre.
Appuyez sur le fond et sur les côtés du moule à tarte.
Placer du papier sulfurisé beurré ou du papier d'aluminium sur la tarte et couvrir avec environ une tasse de riz ou de haricots secs.
Cuire à 350 ° pendant 15-20 minutes.
Retirer le papier ou le papier d'aluminium et cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Retirer et refroidir sur une grille.
Préparez le Lemon Curd:
À feu moyen-élevé, amenez un ou deux pouces d'eau dans une casserole à ébullition. Sélectionnez un grand bol en métal qui ira bien sur le pot frémissant. (Une double chaudière ne fonctionne pas trop bien pour cette technique car il faut vraiment une grande surface pour fouetter vigoureusement!)
Dans votre grand bol en métal, fouettez les œufs, les jaunes et le sucre pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Réglez le bol sur la casserole frémissante et fouettez le mélange. Un grand fouet facilitera la tâche. Tournez le bol pendant que vous fouettez pour qu'il ne chauffe pas trop dans une zone et brouillez les œufs! Votre mélange doit être chaud mais jamais si chaud que vous ne pouvez pas y mettre le doigt.
Lorsque votre mélange d'oeufs épaissit (environ 2 minutes), commencez à ajouter le jus de citron petit à petit. Continuez à fouetter et lorsque le mélange épaissit à nouveau, ajoutez un peu plus de jus de citron. Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le jus de citron. Le mélange résultant doit être lisse et brillant.
Éteignez le feu mais laissez votre bol sur l'eau chaude. Incorporer le beurre une pièce à la fois.
Versez votre lait caillé de citron uniformément dans votre coquille de tarte précuite.
Laissez la tarte reposer à température ambiante pendant au moins une heure ou deux pour épaissir.
Servir à température ambiante ou froid. Saupoudrer d'un léger saupoudrage de sucre en poudre, si désiré, juste avant de servir.
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Balises de recette:
- citron
- tarte au citron
- dessert
- français
