Elizabeth LaBau
- Total: 66 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 6 minutes
- Donne: 24 truffes (24 portions)
Dans cette recette de truffes de canne à sucre, des morceaux de canne à sucre croquants enrobent une ganache au chocolat lisse, mentholée et ultra-noire. Le résultat est un bonbon de Noël gourmand parfait pour les vacances. Les menthes Starlight peuvent également être utilisées si vous les fabriquez à un moment où les cannes de bonbon ne sont pas disponibles.
Méfiez-vous que les morceaux de canne à sucre ont tendance à devenir collants s'ils sont laissés dans des environnements humides (comme un réfrigérateur!), Alors assurez-vous de bien les couvrir et de les servir peu de temps après les avoir faits.
Ingrédients
- 6 onces de chocolat mi-sucré
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre (température ambiante)
- 1/2 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée
- 4 cannes de bonbon à la menthe poivrée
- 1 livre de revêtement de bonbons au chocolat
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Hacher finement le chocolat mi-sucré et le placer dans un bol résistant à la chaleur. Déballez les cannes de bonbon et placez-les dans un robot culinaire. Appuyez plusieurs fois sur marche / arrêt pendant 5 à 10 secondes, jusqu'à ce que les cannes soient écrasées en petits morceaux.
Chauffez la crème dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit presque bouillante et que des bulles apparaissent sur les bords. Versez la crème échaudée sur le chocolat haché et laissez reposer et réchauffer le chocolat pendant environ une minute.
À l'aide d'une spatule ou d'un fouet, mélanger le chocolat et la crème. Remuer jusqu'à consistance lisse et incorporée.
Ajoutez l'extrait de menthe et le beurre, et continuez de remuer jusqu'à ce que le beurre fonde complètement et que votre ganache soit lisse et soyeuse. Ajoutez la plupart des cannes de bonbon écrasées, en réservant plusieurs cuillères à soupe à utiliser comme décoration. Remuer jusqu'à ce que le bonbon écrasé soit bien réparti dans la ganache.
Couvrir le haut de la ganache avec du papier alimentaire et la placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour creuser, environ 2 heures. S'il est laissé plus longtemps, il peut être très difficile de travailler avec, donc vous devrez peut-être le laisser ramollir à température ambiante si c'est le cas.
Pour former les truffes, utilisez une cuillère à café ou une cuillère à bonbons pour ramasser des quantités uniformes de ganache, puis roulez les boules entre vos paumes pour les faire rondes. Placer les truffes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et remettre la feuille au réfrigérateur pendant que vous préparez l'enrobage au chocolat.
Placer le revêtement de bonbons dans un bol allant au micro-ondes et au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit lisse et fondu, en remuant toutes les 45 secondes pour éviter la surchauffe.
Une fois que le revêtement est prêt, utilisez une fourchette ou des outils de trempage pour tremper les truffes dans le revêtement une à la fois, en faisant glisser le fond contre la lèvre du bol pour éliminer l'excès de revêtement.
Remettez les truffes sur la feuille de papier d'aluminium et, pendant que le chocolat est encore humide, saupoudrez le dessus avec les cannes de bonbon concassées réservées. Répéter l'opération avec les truffes restantes et l'enrobage.
Une fois que toutes les truffes sont trempées, remettez le plateau au réfrigérateur pour faire durcir le chocolat pendant 15 minutes. Conservez les truffes de canne à sucre dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Laissez-les revenir à température ambiante avant de servir pour un meilleur goût et une meilleure texture.
Servez et dégustez!
Pointe
- Si vous n'avez pas de robot culinaire, placez les cannes de bonbon dans un grand sac Ziploc et fermez hermétiquement. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler / casser les cannes de bonbon jusqu'à ce qu'elles soient écrasées en petits morceaux.
Balises de recette:
- Bonbons
- dessert
- américain
- Noël
