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L'Inde de l'Est comprend les États du Bengale occidental, du Sikkim, de l'Assam, de l'Arunachal Pradesh, de Meghalaya, de Manipur, du Nagaland, du Mizoram, de Tripura et d'Orissa. Cette région abrite des plages et des montagnes et Cherrapunji, la ville la plus pluvieuse du monde.
En raison du climat, l'Inde orientale cultive beaucoup de riz! Les légumes et les fruits verts sont également abondants et sont donc les recettes qui les utilisent. Les gens, cependant, sont un mélange équilibré de végétariens et non végétariens. La situation géographique de cette région signifie que sa nourriture porte la forte influence de la cuisine chinoise et mongole.
Style de nourriture
Bien que l'Inde de l'Est dispose de trois écoles de cuisine - le bengali et l'assam, les États du nord-est puis l'orissa -, le mot-clé de la nourriture de cette région est simple. La préparation n'est pas élaborée et la plupart des ingrédients ne le sont pas non plus. La cuisson à la vapeur et la friture sont des méthodes de cuisson populaires. Dans les régions côtières, le poisson est l'aliment de prédilection, tandis que le porc intérieur gagne la place dans l'assiette. Les habitants d'aucune autre région de l'Inde ne peuvent rivaliser avec l'amour des Indiens de l'Est pour les sucreries et les desserts. Certains des bonbons les plus populaires et les plus connus de l'Inde viennent d'ici.
Ingrédients de base
Cette région est connue pour son abondance de riz en raison du climat de croissance idéal. Les plats utilisent également une variété de légumes et de fruits locaux. Les autres ingrédients populaires sont les graines et la pâte de moutarde, les piments (verts et rouges), ainsi que le Paanch Phoran qui est un mélange de cinq épices - graines de cumin blanc, graines d'oignon, graines de moutarde, graines de fenouil et graines de fenugrec.
Le yogourt, la noix de coco, le maïs et la farine de gramme sont également des ingrédients courants. Le lait et les produits laitiers jouent un rôle énorme dans la préparation des bonbons dans l'est de l'Inde. L'huile de moutarde est très populaire et utilisée à la fois pour la friture et la cuisson. D'autres huiles végétales sont également utilisées et le ghee est utilisé pour la cuisson des aliments pour occasions spéciales.
Plats populaires
Le caractère distinct de la cuisine des Indes orientales la distingue des autres régions du pays. Les plats contiennent moins d'épices que les recettes des régions voisines, ce qui permet aux ingrédients principaux de vraiment briller. La section côtière permet une variété de fruits de mer frais, le climat chaud et une forêt luxuriante pour de nombreux produits. Les explorateurs européens et les colons musulmans ont laissé leur marque, résultant en un style de cuisine unique qui est purement indien.
Certains plats populaires sont les momos (wontons cuits à la vapeur, remplis de viande ou de légumes) et le Thukpa (une soupe claire). La tomate Achaar (cornichon à la tomate), le Machcher Jhol (curry de poisson) et le Jhaal-Muri (une collation épicée à base de riz soufflé et d'huile de moutarde) sont également couramment utilisés dans les menus.
Les bonbons sont roi
Les sucreries sont un gros problème dans l'Est de l'Inde, et la région est réputée pour ses gâteries sucrées - ainsi que les gourmandises des habitants! Les favoris incluent Sandesh (fait de paneer et de sucre) et Rasgolla (boulettes au sirop), ainsi que le riz au lait crémeux (Kheer). Ils sont plus légers et moins denses que les autres desserts indiens.
