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- Total: 30 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 25 minutes
- Rendement: 2 lb nougat (6 portions)
Le nougat au chocolat noir est un nougat moelleux et moelleux au goût de chocolat profond. Il fait une étonnante garniture de barre de bonbons et peut être apprécié nature, ou avec l'ajout de vos noix grillées préférées ou de fruits secs hachés. Comme avec de nombreux bonbons à base de blanc d'oeuf, le nougat ne se comporte pas bien en humidité, alors essayez de choisir une journée à faible humidité pour faire ce bonbon.
Parce que ce nougat est merveilleusement doux à température ambiante, il n'est pas idéal pour servir sans enrobage de chocolat. Les instructions pour la trempette au chocolat en option sont incluses au bas de la recette.
Ingrédients
- 8 oz. chocolat noir (finement haché)
- 3 gros blancs d'œufs (température ambiante)
- 1/4 c. sel
- 2 3/4 tasses de sirop de maïs léger
- 1 1/3 tasse de sucre granulé
- 1/2 tasse d'eau
- 1 c. extrait de vanille
- 1 1/2 tasse de noix grillées de votre choix (facultatif)
- 2 livres. enrobage de bonbons au chocolat pour tremper (facultatif)
Étapes pour réussir
Préparez un moule de 9 x 9 pouces en le tapissant de papier d'aluminium et en vaporisant le papier d'aluminium avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Pour un nougat plus fin, un moule 9x13 peut être utilisé.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes pour éviter une surchauffe. Une fois fondu, laisser refroidir à température ambiante.
Placez les blancs d'oeufs et le sel dans le bol d'un grand batteur sur socle qui a été soigneusement nettoyé et séché. Toute trace de graisse sur le bol ou le fouet empêchera les blancs d'oeufs de battre correctement.
Mélanger le sirop de maïs, le sucre et l'eau dans une grande casserole à feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis brosser les côtés de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide pour éliminer les cristaux de sucre. Insérez un thermomètre à bonbons et faites cuire le sirop sans remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 230 F (110 C).
Lorsque le sirop atteint 230 ° F, commencez à battre les blancs d'œufs avec le grand mélangeur à l'aide du fouet. Battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics fermes. Idéalement, cette étape devrait être atteinte lorsque le sirop de sucre atteint 240 F (116 C), mais si les blancs sont à des pics fermes avant que le sirop ne soit prêt, arrêtez le mélangeur afin que les blancs ne soient pas trop battus. Remplacez l'accessoire fouet par l'accessoire à palette.
Lorsque le mélange atteint 240 F (116 C), retirez la casserole du brûleur et versez soigneusement environ 3/4 tasse de sirop chaud dans une grande tasse à mesurer. Remettez la casserole sur le feu pour lui permettre de continuer la cuisson.
Réglez la vitesse du mélangeur à basse vitesse, et diffusez lentement et soigneusement les 3/4 de tasse de sirop chaud dans les blancs d'œufs.
Laissez les œufs continuer à battre à vitesse moyenne-basse pendant la cuisson du sirop. Faire cuire le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 280 F (138 C).
Versez le reste du sirop dans une grande tasse à mélanger avec un bec, ce qui le rend beaucoup plus facile et plus sûr à verser. Avec le mélangeur en marche, verser lentement le reste du sirop de sucre chaud. Faites très attention de ne pas en avoir sur vous-même, cela peut laisser une brûlure désagréable.
Une fois le sucre bien mélangé, éteignez le mélangeur. Verser l'extrait de chocolat fondu et de vanille et remuer avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Si vous ajoutez des noix ou des fruits secs, ajoutez-les en dernier et remuez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Le bonbon sera collant et rigide.
Grattez le bonbon dans le moule préparé. Laisser reposer plusieurs heures à température ambiante. Ce bonbon reste doux et moelleux à température ambiante, donc pour les coupes les plus propres, réfrigérez-le jusqu'à ce qu'il soit ferme avant de le couper avec un grand couteau de chef tranchant. S'il devient trop collant, lavez le couteau avec de l'eau chaude entre les coupes.
Pour tremper dans le chocolat
Faites fondre l'enrobage de bonbons au chocolat au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes. Coupez le nougat réfrigéré en petits carrés ou en barres. Tapissez votre surface de travail avec du papier ciré ou du papier parchemin. Utilisez une spatule en métal pour étaler une fine couche de revêtement sur le fond de chaque barre, puis placez la barre, côté revêtement vers le bas, sur la surface de travail à fixer. Cette couche inférieure de chocolat donnera au nougat une certaine stabilité lorsque vous le tremperez. Une fois réglé, plongez une barre dans le revêtement et utilisez des outils de trempage pour le retirer. Laisser l'excès s'égoutter dans le bol, faire glisser le bas de la barre contre la lèvre du bol, puis replacer la barre sur le papier ciré pour qu'elle prenne complètement. Une fois réglées, les barres peuvent être conservées et servies à température ambiante.
Balises de recette:
- Bonbons
- biscuits et bonbons
- américain
- ébullition
