Comment couper les garnitures d'agrumes pour les cocktails

Une garniture est la touche finale parfaite pour un excellent cocktail

L'épicéa / Leah Maroney

Apprendre à couper les garnitures d'agrumes est essentiel à tout ensemble de compétences de bon barman. Ceux-ci peuvent être utilisés dans presque tous les cocktails que vous créerez derrière le bar, des rebondissements de fantaisie pour les martinis au simple quartier de citron vert pour votre bière. La meilleure partie est que toutes ces garnitures sont faciles à couper.

Même si vous n'êtes pas un barman professionnel, couper des garnitures de base est une bonne compétence. C'est la touche finale qui distinguera votre présentation de cocktails des autres, et ce n'est pas qu'une question de look.

Plusieurs fois, des garnitures au citron, au citron vert et à l'orange sont utilisées pour ajouter une touche supplémentaire d'agrumes à un cocktail. Pour certaines boissons, les essences d'une touche d'orange s'expriment sur la boisson (vous pouvez même la faire flamber). Dans d'autres cas, comme le gin & tonic, une tranche de fruit permet au buveur d'ajouter une touche d'agrumes quand il le souhaite.

Choisir la bonne garniture

La plupart des recettes de cocktails recommandent le type d'agrumes à utiliser. Si ce n'est pas le cas, choisissez simplement celui qui complète la boisson.

• Si votre boisson est un cocktail court de style martini avec du jus de citron comme le martini au citron, vous voudrez peut-être utiliser une délicate touche de citron.Si vous garnissez un highball de jus d'orange tel que le tournevis, une grande tranche d'orange serait probablement Pour un cocktail d'oiseaux de la jungle, vous utiliserez un quartier d'ananas et quelques feuilles avec une cerise pour créer une décoration "oiseau de la jungle" pour le verre.

Pensez aux ingrédients de la boisson ainsi qu'à la couleur de la garniture et comment cela pourrait compléter l'attrait visuel et le goût de la boisson.

Choisir et préparer les agrumes pour les garnitures

L'épicéa / Leah Maroney

Avant de couper votre première garniture, vous devrez sélectionner et préparer le fruit.

Au marché, cherchez les plus beaux fruits disponibles et conservez-les pour vos garnitures. La peau doit avoir une couleur vive et être exempte de défauts. Utilisez des fruits avec des imperfections pour le jus fraîchement pressé et réservez les fruits les plus beaux pour les garnitures.

Lorsque vous êtes prêt à couper les garnitures, assurez-vous de retirer tous les autocollants et de rincer les fruits à l'eau froide.

Outils nécessaires pour couper les garnitures

• Planche à découper Couteau à associer Couteau à canelle, zester ou éplucheur à légumes pour les torsions

Comment couper une tranche d'agrumes pour une garniture de cocktail

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La tranche ou la roue est la garniture la plus facile à créer. Il ne nécessite qu'une seule coupe par garniture et vous pouvez obtenir plusieurs tranches d'un seul fruit.

Astuce: une tranche d'orange complète peut être assez grande en fonction de la variété d'orange que vous utilisez, il est donc préférable d'utiliser la tranche complète sur une verrerie plus grande ou plus volumineuse ou de choisir une orange plus petite. Si une tranche domine le cocktail et le verre, coupez-la en deux pour créer une demi-lune.

Pour créer des tranches d'agrumes

1. Couper des tranches de 1/8 à 1/4 de pouce d'épaisseur avec un couteau à éplucher Sur chaque tranche, couper une fente allant du milieu jusqu'à la pelure afin qu'elle glisse facilement sur le bord du verre. chaque tranche.

Astuce: ne rendez pas vos tranches trop fines ou trop épaisses. Les tranches minces seront fragiles et les tranches épaisses sont trop grandes pour la plupart des verres.

Faire un «bateau» de fruits à partir de votre tranche

La roue d'agrumes de base peut être pliée en différentes formes pour la rendre plus intéressante. Un exemple est de faire un bateau, qui complète des boissons comme le lever du soleil de tequila.

Faire un bateau

Tournez la roue pour faire un petit entonnoir, puis placez une cerise au milieu et embobinez les fruits ensemble. Le bateau à fruits doit reposer bien sur la glace dans votre boisson ou flotter dans un verre à cocktail sans glace.

Comment couper un quartier d'agrumes pour une garniture de cocktail

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Les quartiers d'agrumes sont une excellente garniture pour les grands cocktails comme le vodka tonic populaire et d'autres boissons mélangées qui sont servies dans un verre à whisky ou à la margarita. C'est une coupe populaire pour les limes en particulier.

La pulpe plus épaisse du coin donne au buveur la possibilité de presser plus de jus dans la boisson pendant qu'il boit. Il ajoute également une saveur constante de la première gorgée à la dernière lorsque le coin est tombé dans le verre.

Pour créer un quartier d'agrumes

1. Coupez les deux extrémités du fruit, en laissant un haut et un bas plats.Placez le fruit à la verticale sur la planche à découper.Rendez le fruit en deux dans le sens de la longueur.Coupez à moitié dans la pulpe dans le sens de la longueur, mais pas jusqu'à la croûte. Cette coupe créera une fente dans tous les coins que vous coupez ensuite afin que chaque garniture puisse rapidement glisser sur le bord de votre verre.En travaillant avec une moitié des fruits à la fois, retournez-la pour qu'elle repose à plat sur votre coupe Couper les cales en morceaux de 1/4 à 1/2 pouce, en travaillant en biais.

Selon la taille du fruit, vous pouvez généralement obtenir trois ou quatre quartiers de chaque moitié.

Caramélisez vos coins

Êtes-vous prêt pour une astuce amusante et facile à donner à vos quartiers d'agrumes un peu plus de piquant? Vous pouvez l'enrober d'un sucre caramélisé, populaire avec des cocktails comme le Grand Manhattan.

Couper une fente en tranches et en coins

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Vous avez peut-être remarqué que dans les coupes en tranche et en coin, il y a une étape qui crée une fente dans chaque garniture. Vous constaterez rapidement qu'il s'agit d'une coupe indispensable au moment de garnir votre boisson.

• Si votre coupe est trop profonde, la garniture peut facilement s'effondrer ou s'effondrer sur le verre.Si la coupe est trop peu profonde, la garniture devra s'équilibrer et peut tomber du bord.

Après quelques verres, vous apprendrez la bonne taille de coupe nécessaire pour chaque combinaison de garniture et de verre.

Comment couper une spirale d'écorce d'agrumes

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La torsion ou spirale est une garniture élégante et plus délicate qui crée une torsion à partir d'une bande de zeste d'agrumes. Il est utilisé le plus souvent avec des citrons et des oranges, mais une touche de citron vert n'est pas inconnue et peut également être une belle touche finale.

Cette garniture est l'une des plus délicates à perfectionner, et le meilleur conseil est de pratiquer, pratiquer, pratiquer (utilisez les restes de fruits pour l'extraction du jus pour éviter le gaspillage). Finalement, vous en aurez l’impression.

Certaines personnes aiment utiliser un couteau d'office, même si nous constatons qu'un couteau à canelle (ou à canal) est l'outil le plus facile à utiliser et permet une torsion plus uniforme et plus nette. De nombreux zesteurs d'agrumes incluent le couteau à canelle au milieu de leur lame, et si vous aimez créer des torsions, c'est un investissement digne.

Pour créer une touche d'agrumes

1. Tenez un fruit entier dans la paume de votre main avec une prise ferme.Coupez une canelle ou un couteau à associer dans la peau d'orange, en creusant juste assez profondément pour ne pas saisir trop de moelle blanche.Avec un mouvement lisse et uniforme, roulez l'orange autour de votre main, en continuant à couper une bande de peau avec le couteau au fur et à mesure. Arrêtez-vous lorsque vous avez la longueur désirée ou jusqu'à ce que la peau se coupe naturellement.Roulez la bande de peau en spirale. Formez une spirale aussi serrée que possible sans casser la peau et serrez-la doucement. N'oubliez pas qu'il se relâchera lorsque vous le lâcherez.

Pour garder vos torsions plus serrées, déposez-les dans un verre d'eau glacée immédiatement après avoir créé la spirale.

Comment enflammer une peau d'orange

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La peau d'orange est utilisée comme garniture pour les huiles subtiles de la peau, qui agissent comme un accent pour les saveurs d'un cocktail. Si vous le souhaitez, vous pouvez également en faire un petit spectacle en exprimant les huiles sur une flamme.

1. À l'aide d'un couteau d'office, coupez une pièce d'au moins 1 pouce de large et pas plus de 2 pouces de long dans la peau d'orange. Coupez un peu dans la moelle du fruit, frottez la peau autour du bord du verre et déposez-la dans la boisson.

Pour enflammer une peau d'orange

C'est une autre technique qui nécessitera de la pratique, mais avec patience, elle viendra à vous. N'oubliez pas que le feu et l'alcool peuvent être une combinaison volatile, alors faites attention en flambant la peau.

1. Tenez la peau d'orange entre le pouce et l'index, la peau tournée vers vous.Allumez une allumette ou un briquet, en la tenant à environ 2 pouces de la peau et au-dessus du verre à cocktail (rempli de votre boisson finie). peler brusquement et regarder les huiles jaillir, attraper la flamme et créer une petite boule de feu sur votre cocktail, frotter la peau autour du bord du verre et la déposer dans la boisson.

Quelques conseils de sécurité

• Ne jouez pas avec le feu si vous avez trop bu.Assurez-vous que les matériaux inflammables, y compris les manches de chemise et les cheveux longs, sont à l'abri de la flamme (ou de la flamme potentielle). Faites très attention si votre cocktail est surmonté d'un high -l'alcool résistant, en particulier le rhum résistant à 151, qui est souvent utilisé pour sa capacité à brûler.