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- Total: 45 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 2 portions
Le carpaccio est une version italienne du tartare de steak. Il est fait de boeuf cru et garni de mayonnaise citronnée et a été créé au Harry's Bar à Venise, qui, malgré son nom, est en fait un restaurant de première classe ouvert par un italien du nom de Giuseppe Cipriani en 1931. Cette version utilise à la place une vinaigrette balsamique de mayonnaise et est un repas d'été merveilleusement léger.
Si le boeuf cru vous concerne, vous pouvez rapidement faire dorer le steak de tous côtés à feu vif avant de poursuivre. Ce ne sera pas aussi authentique, mais cela pourrait éliminer toute contamination possible et la possibilité de maladies d'origine alimentaire, ce qui est toujours un risque avec la viande non cuite. Cependant, à moins que la viande n'atteigne une certaine température interne, elle ne sera toujours pas sûre.
Les règles de sécurité des viandes
Même si vous aimez vraiment le steak cru dans un carpaccio traditionnel ou un tartare de steak, vous devez être conscient des règles de sécurité de la viande. Les voici, selon l'Académie de nutrition et de diététique. Tout d'abord, aucune viande crue n'est sûre. Mangez à vos propres risques. Quels sont exactement les risques? Salmonella et E.coli sont assez méchants. Le boeuf doit être cuit à une température interne sûre pour tuer les germes. Si la viande est hachée, elle doit être cuite au moins à moyenne, ou à une température interne de 160 F. S'il s'agit d'un steak, comme vous l'utiliseriez dans un carpaccio, il est sûr s'il atteint une température interne de 145 F, ou Moyen-rare et laissé reposer au moins 3 minutes ou plus avant de couper ou de manger. Rare n'est pas considéré comme sûr même si la viande est un steak. La seule façon de savoir si la viande est cuite à un niveau de cuisson sûr est d'utiliser un thermomètre à viande. Les indicateurs visuels, tels que la couleur de la viande, la texture ou les jus clairs ne peuvent pas dépendre.
Ingrédients
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1 livre de steak (le filet est le meilleur); partiellement congelé
- 1 tasse de jeunes feuilles de roquette
- Sel de mer et poivre noir fraîchement concassé
- 1 once de Parmigiano-Reggiano (ou autre fromage à pâte dure italienne)
Étapes pour réussir
Fouetter ensemble la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
Coupez le steak aussi fin que possible. C'est beaucoup plus facile s'il est partiellement gelé ou si vous utilisez un couteau électrique.
Disposer la roquette sur deux assiettes, garnir de tranches de boeuf et assaisonner légèrement de bon sel de mer et de poivre noir fraîchement concassé.
Garnir de copeaux de Parmigiano, puis saupoudrer légèrement de vinaigrette.
Balises de recette:
- Boeuf Principal
- apéritif
- italien
- fête
