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Le riz basmati est une variété de riz à grains longs qui provient des contreforts de l'Himalaya et est traditionnellement servi dans les cuisines indiennes et sud-asiatiques.
Fréquemment servi avec divers currys, viandes braisées ou rôties, ou comme ingrédient principal des biryani classiques, le riz basmati est parfois servi nature mais souvent aromatisé au curcuma ou au safran, qui confèrent tous deux une teinte jaune caractéristique.
Sa saveur de noisette distinctive et son arôme unique légèrement floral sont similaires à ceux du riz au jasmin, qui est couramment utilisé dans la cuisine thaïlandaise et autre cuisine du sud-est asiatique. Une fois cuit, le basmati a un grain légèrement plus doux que le riz au jasmin, tandis que le jasmin a une saveur plus noisette.
Brown Basmati Vs. blanc
Comme tout riz, le riz basmati est disponible en brun et blanc, la version blanche étant produite en retirant le son (qui est l'enveloppe extérieure ou l'enveloppe de chaque grain) de la version brune, ainsi que le germe, qui est la graine qui provoque la croissance du plant de riz, laissant la partie blanche amylacée.
Étant donné que le son fournit des fibres alimentaires et des acides gras essentiels et que le germe contient un certain nombre de nutriments, la version brune du riz basmati (et tout le riz) est généralement considérée comme plus saine que la version blanche. Le basmati brun a également une saveur plus noisette et une texture plus ferme que le blanc.
Structurellement, le riz basmati a les grains les plus longs de tous les riz, et il est connu pour s'allonger pendant la cuisson. Il est également extrêmement étroit, avec des extrémités pointues plutôt qu'arrondies ou tronquées.
Grains Basmati: légers et moelleux
Certaines recettes nécessitent de tremper le riz basmati avant de le faire cuire, mais c'est tout à fait faux. Le riz basmati de haute qualité subit un processus de vieillissement de deux ans spécifiquement pour le sécher aussi complètement que possible, qui à son tour concentre ses saveurs et arômes distinctifs.
Le tremper annule tout cela, tout en rendant le riz plus collant, ce qui est le contraire de ce qu'un basmati correctement préparé devrait être. En effet, le riz basmati est apprécié pour sa consistance légère et moelleuse, les grains restant séparés plutôt que groupés.
En revanche, le rincer avant la cuisson est une bonne idée, car il permet d'éliminer les amidons de la surface des grains qui auraient tendance à rendre le riz cuit plus collant.
Cuisson du riz basmati
Étant donné l'accent mis sur le moelleux plutôt que sur le collant, il n'est pas surprenant que le riz basmati soit généralement préparé en utilisant la méthode de cuisson qui produit le riz le plus moelleux et le moins collant, quelle que soit la variété, et cela via la méthode du pilaf.
Vous pouvez, bien sûr, préparer habituellement du riz basmati, en le faisant mijoter ou en le faisant cuire dans un cuiseur à riz, mais si vous voulez en faire l'expérience dans toute sa splendeur aromatique, la méthode pilaf est la seule voie à suivre.
Heureusement, la méthode pilaf est assez simple, même si elle nécessite une ou deux étapes supplémentaires. Cela revient à faire sauter le riz non cuit dans l'huile, avec des oignons finement hachés et d'autres aromates, puis à ajouter du bouillon chaud ou du bouillon et à transférer la casserole entière, bien couverte, dans le four et à la cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Faire sauter le riz au préalable contribue grandement à la peluosité car il enrobe chaque grain d'huile, ce qui contribue à empêcher le collage. La chaleur élevée de l'huile confère également une saveur grillée et aide à faire ressortir davantage la noisette du riz.
De même, la cuisson au four garantit que la chaleur enveloppe uniformément la casserole, plutôt qu'avec la cuisson sur une cuisinière, où la chaleur vient directement en dessous, ce qui fait que les grains adhèrent au fond de la casserole.
Dans les plats indiens traditionnels tels que le biryani classique, le pilaf est aromatisé en ajoutant des épices entières telles que le piment de la Jamaïque, l'anis étoilé, les gousses de cardamome entières et les bâtons de cannelle avec le bouillon avant de le transférer au four.
Achat et stockage de riz basmati
Alors que la forme traditionnelle de basmati est cultivée en Inde et au Pakistan, il existe quelques hybrides cultivés aux États-Unis qui portent des noms tels que Texmati et Calmati. En outre, un hybride de riz basmati et de jasmin connu sous le nom de Jasmati, combinant le grain doux de basmati avec la saveur plus noisette du jasmin, peut également être trouvé.
Toutes ces variétés sont disponibles en blanc et marron. Que vous optiez pour la variété traditionnelle ou l'un des hybrides, tous les types de riz brun prennent plus de temps à cuire. Et quand il s'agit de le stocker, la durée de conservation des versions blanches est considérablement plus longue, car les acides gras présents dans le son de riz peuvent éventuellement devenir rances et se gâter.
Profitez de la saveur de noisette et de l'arôme floral du riz basmati
