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- Total: 3 heures
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 2h30
- Faire tremper les pois entiers pendant la nuit: 12 heures
- Rendement: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 543 | Calories |
| 29g | Graisse |
| 21g | Glucides |
| 48g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 543 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 29g | 37% |
| Gras saturés 10g | 48% |
| Cholestérol 131 mg | 44% |
| Sodium 625mg | 27% |
| Glucides totaux 21g | 8% |
| Fibres alimentaires 6g | 20% |
| Protéine 48g | |
| Calcium 107mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La soupe aux pois est un aliment de base dans de nombreuses cuisines depuis des milliers d'années et est fabriquée de la même manière dans presque toutes. Il est considéré comme de la nourriture pour les pauvres et était cuit à bord des navires, servi presque tous les jours, car les pois pouvaient être transportés et conservés pendant de longues périodes sans se détériorer.
Il a également été utilisé pendant la guerre franco-prussienne pour nourrir l'armée allemande, grâce à quoi le premier aliment produit industriellement a été inventé et est devenu connu sous le nom de "Erbswurst" ou Saucisse de pois, pour la façon dont il était conditionné.
Ingrédients
- 1 1/2 tasse / 300 g de pois secs
- 4 oz / 100 g de Bauchspeck ou de bacon
- 3 côtelettes de porc fumé (ou plusieurs Mettwürstchen)
- 3 oignons
- 1 poireau
- 1/2 racine de céleri rave
- 5 feuilles de laurier
- Un peu de sel (ou au goût)
- Garniture: morceaux de bacon croustillants ou croûtons (si désiré)
Étapes pour réussir
Indications pour la soupe aux pois
Rassemblez les ingrédients.
Faire tremper les pois entiers dans 1 à 2 litres (litres) d'eau pendant la nuit (pas besoin de faire tremper les pois cassés).
Le lendemain, hachez le bacon en petits morceaux et mélangez dans une grande poêle. Retirez une partie de la graisse, mais gardez quelques cuillères à soupe dans la poêle pour la saveur.
Égoutter les pois trempés et ajouter à la casserole avec 4 tasses d'eau fraîche. Porter à ébullition. Soyez prudent, car les pois ont tendance à mousser, alors baissez le feu si vous voyez cela se produire. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café d'huile dans la casserole pour éviter la formation de mousse.
Les côtelettes de porc ou Kasseler Koteletts (jambon Kasseler coupé en côtelettes de porc, d'environ 1/2 pouce d'épaisseur) doivent être parées et coupées en cubes. Ajouter la viande et / ou les petites saucisses fumées (entières ou hachées).
Nettoyez et épluchez les oignons, les poireaux et le céleri-rave (utilisez le céleri si le céleri-rave n'est pas disponible). Hacher en dés de 1/2 pouce et ajouter au pot.
Placer un couvercle sur la casserole, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 1/2 à 2 heures, en remuant de temps en temps. La soupe est prête lorsque les pois sont mous, mais n'ont pas encore perdu leur forme.
Sel et poivre au goût. Si la soupe a un goût un peu plat, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre à ce stade, ou laisser tout le monde ajouter un peu de vinaigre (les vinaigres blancs, malt ou balsamiques sont bons) à la table.
Servir avec du pain frais et de la bière. Vous pouvez garnir de morceaux de bacon croustillants ou de croûtons si vous le souhaitez. Bon appétit!
Conseils
- Les pois secs peuvent être achetés entiers, avec la peau et en pois cassés, sans la peau. L'un ou l'autre type fait une bonne soupe, mais les pois entiers doivent être trempés pendant la nuit, prendront un peu plus de temps à cuire et garderont leur forme un peu plus longtemps. De plus, plus les pois sont âgés (plus ils sont restés longtemps sur l'étagère) plus longtemps ils prendront pour devenir doux. Les temps de cuisson sont plus longs à des altitudes plus élevées.
Balises de recette:
- soupe
- la soupe aux pois
- plat d'accompagnement
- allemand
