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Cultiver et améliorer les saveurs tout en accentuant les textures sont les principales motivations pour ajouter du vin aux recettes. Au moment de décider du type de vin à cuisiner, de nombreux cuisiniers conviendront que votre meilleur pari est de cuisiner avec un vin que vous buveriez. N'oubliez pas que ce n'est que l'alcool qui diminue au cours du processus de cuisson, pas la mauvaise qualité ou la saveur indésirable.
Les vins désignés comme «vins de cuisine» ont tendance à être bon marché, salés et contiennent souvent des épices, des herbes et même des conservateurs supplémentaires. En bout de ligne, ils feront peu pour améliorer votre recette. La bonne nouvelle est que vous n'avez pas besoin de dépenser beaucoup d'argent pour un vin avec lequel vous avez l'intention de cuisiner, sauf pour le vin que vous prévoyez de servir et de boire avec le repas lui-même. Si vous tirez pour ultra bon marché (comme dans moins de 5 $), vous serez probablement déçu à la fois par la saveur et la contribution globale à votre recette. Vous pouvez également envisager de renoncer à l'ajout de vin.
Utiliser le vin comme épice
Pensez à aromatiser une recette avec du vin sous la même lumière que si vous ajoutiez une épice. Les saveurs ont tendance à s'atténuer plus vous faites cuire le vin dans le plat et il est recommandé de laisser cuire un vin rouge jeune et fort pendant au moins 45 minutes.
Une question culinaire populaire est de savoir si vous devez utiliser un vin rouge ou blanc. La réponse dépend de ce que vous cuisinez. Les rouges ont tendance à apporter de la couleur, de la clarté et une caractéristique distinctement sèche aux aliments qu'ils aromatisent. Les vins blancs sont connus pour apporter une qualité acide avec un peu de puissance de plissement. Utilisez des rouges pour aromatiser des sauces rouges avec de la viande rouge.
Par exemple, un vin rouge audacieux serait parfait pour une marinara aux boulettes de viande ou des ragoûts solides avec beaucoup de légumes lourds. D'un autre côté, les vins blancs sont le complément parfait aux sauces à la crème ou en mettant l'accent sur les viandes blanches ou les fruits de mer.
L'alcool et le processus de cuisson
Contrairement à la croyance populaire, tout l'alcool ne s'évapore pas du processus de cuisson et cela doit être gardé à l'esprit lors de l'examen de votre recette. La concentration d'alcool résiduel qui reste dans votre plat dépend de la durée et de la façon dont il a été cuit. Par exemple, faire bouillir une sauce pendant 25 minutes enlèvera considérablement plus d'alcool que de simplement cuire un plat pendant 15 minutes.
Une règle à retenir
Surtout, cuisiner avec du vin doit être amusant. Si vous débutez, restez simple: essayez un jeune rouge audacieux (zinfandel, merlot, cabernet sauvignon) dans la recette de sauce à spaghetti familiale de tante Betty ou un morceau de chardonnay dans votre recette crémeuse de poulet alfredo. Expérimentez avec l'utilisation de vins dans des recettes - ce n'est pas sorcier et secouer des recettes avec un ou deux éclaboussures de vin rendra probablement votre recette préférée bien meilleure.
