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- Total: 25 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 1 bol (6 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 449 | Calories |
| 19g | Graisse |
| 27g | Glucides |
| 25g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 bol (6 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 449 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 19g | 24% |
| Gras saturés 8g | 42% |
| Cholestérol 79 mg | 26% |
| Sodium 1287 mg | 56% |
| Glucides totaux 27g | dix% |
| Fibres alimentaires 2g | 9% |
| Protéine 25g | |
| Calcium 431mg | 33% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La fondue au fromage peut être connue comme une création suisse - après tout, c'est le plat national du pays - mais la fondue savoyarde est originaire de la région des Alpes françaises de Savoie. Dans son sens traditionnel, la "fondue" se réfère spécifiquement à tremper les aliments dans du fromage fondu, bien qu'elle soit devenue familière comme n'importe quel plat dans lequel les aliments sont plongés dans une casserole de liquide chaud.
La fondue savoyarde s'en tient à la définition traditionnelle et utilise des fromages français comme le Comté, le Beaufort, le Reblochon ou l'Abondance. Avant de plonger, connaissez une tradition locale: si votre morceau de pain glisse de votre fourchette dans le fromage, vous êtes sur le crochet pour la prochaine ronde de boissons.
La fondue savoyarde est l'un des plats les plus connus de la Savoie, qui se trouve au cœur des Alpes françaises et abrite de nombreuses stations de ski les plus en vogue de France. Ici, la nourriture est riche et copieuse, idéale pour terminer une journée sur les pistes. La tradition savoyarde dit que si votre cube de pain glisse de la fourchette dans cette fondue riche et au fromage, vous devez acheter la prochaine boisson.
Le secret de la fondue parfaite est d'utiliser du fromage râpé de haute qualité pour la fonte. Pour le pain, choisissez du pain artisanal, comme un levain de bonne qualité. Plus le pain est moelleux, mieux il tiendra le fromage fondu avec plus de succès qu'une baguette moins chère.
Ingrédients
- 1 gousse d'ail (coupée en deux)
- 2 1/2 tasses de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 7 onces de fromage Comté (râpé grossièrement)
- 7 onces de fromage Beaufort (râpé grossièrement)
- 7 onces de fromage Reblochon (râpé grossièrement)
- 1/16 cuillère à café (pincée) de muscade moulue
- 1/16 cuillère à café (pincée) de poivre noir moulu
- 1/16 cuillère à café (pincée) de paprika moulu
- 3 cuillères à soupe de Kirsch ou de brandy aux cerises acides
- 1 pain (coupé en cubes de la taille d'une bouchée)
Étapes pour réussir
Frottez l'intérieur d'une casserole avec le côté coupé de l'ail, en le faisant soigneusement pour transférer la saveur de l'ail dans la poêle. Jeter l'ail.
Dans un petit bol, fouetter ensemble le vin et la fécule de maïs. Ajoutez-le à la casserole et portez à ébullition douce et roulante. Réduisez la chaleur pour que le vin mijote.
Ajouter les fromages, suivis de la muscade, du poivre noir et du paprika. À l'aide d'une cuillère en bois, remuer constamment jusqu'à ce que la fondue soit fondue et lisse. Si vous trouvez que le fromage colle, baissez le feu.
Garder la chaleur basse à moyenne, poursuivre la cuisson - jamais bouillante - de la fondue pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Une fois épaissi, ajoutez le Kirsch, remuez et laissez cuire 1 minute de plus.
Transférer la fondue en la versant dans un pot à fondue placé sur une flamme. Fournissez à chaque invité une longue fourchette et servez votre fondue chaude et épaisse avec le pain en cubes.
Conseils
- Si la fondue devient trop épaisse, en particulier après avoir été assise pendant un certain temps, ajoutez quelques cuillères à soupe de vin blanc et remuez pour diluer le mélange.L'alcool dans la fondue est essentiel pour abaisser le point d'ébullition du fromage, de sorte que les protéines ne caille pas. Veillez à ne pas chauffer le mélange trop haut et à atteindre le point d'ébullition. Si vous ne voulez pas utiliser d'alcool, utilisez à la place du bouillon de poulet de haute qualité et gardez la chaleur basse.
Variations de recette
- Fondue suisse: Remplacez les fromages français dans la fondue par des options suisses, comme le Gruyère et l'Emmentaler. Fondue du sud-ouest: Remplacez les fromages par du Monterey Jack et du fromage Oaxaca. Ajoutez une boîte de piments verts coupés en dés et un maillon de chorizo émietté.
Balises de recette:
- fondue
- Fondue au fromage
- entrée
- français
