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- Total: 60 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Donne: 12 portions
Les tartes glacées aux fruits sont un dessert classique que l'on trouve dans de nombreuses pâtisseries. Les tartelettes sucrées au beurre sont garnies de crème pâtissière et garnies de fraises, d'oranges mandarines, de kiwis, de mangue, de bleuets et de framboises.
La pâte brisée a la réputation d'être difficile à travailler en raison de sa forte teneur en beurre, ce qui en fait une pâte très douce. L'astuce consiste à le refroidir avant de travailler avec pour durcir le beurre et le rendre plus facile à manipuler.
Une autre astuce avec une croûte courte est de ne pas le surcharger. Utilisez une touche douce et à peine n'importe quel pétrissage pour une chapelure fondante.
Remarque: Bien que cette recette comporte plusieurs étapes, cette tarte aux fruits glacée est divisée en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la cuisson et l'assemblage.
Ingrédients
- Pour le remplissage de crème pâtissière:
- 2 tasses / 500 millilitres de lait entier
- 1 cuillère à café de vanille
- 2 gros jaunes d'œufs (à température ambiante)
- 2 onces / 60 grammes de sucre en poudre (sucre superfin)
- 0, 7 onces / 20 grammes de farine de maïs (fécule de maïs)
- Pour la pâte sucrée à pâte brisée:
- 8, 75 onces / 250 grammes de beurre non salé (en cubes)
- 3, 5 onces / 100 grammes de sucre en poudre (sucre superfin)
- 1 gros œuf battu (à température ambiante)
- 12, 5 onces / 360 grammes de farine tout usage (tamisée)
- Pour la garniture aux fruits:
- 1 petite boîte de mandarine orange (égouttée)
- 10 fraises
- 2 kiwis
- 10 framboises
- 10 myrtilles
- 1 mangue
- Pour le glacis:
- 1/2 tasse de confiture d'abricot
- 2 cuillères à soupe d'eau
Étapes pour réussir
Comment faire la crème pâtissière
Rassemblez les ingrédients.
Tapisser une plaque de cuisson d'une pellicule plastique. Mettre de côté.
Placer 2 tasses de lait dans une casserole moyenne.
Retirer 2 cuillères à soupe de lait dans un petit récipient à mélanger avec la fécule de maïs à l'étape 2 ci-dessous.
Ajouter la vanille dans la casserole et chauffer doucement le lait à feu doux.
Dans un grand bol, fouetter ensemble 2 cuillères à soupe de lait réservé et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse.
Ajouter 2 jaunes d'oeufs et 2 onces de sucre en poudre et fouetter pour combiner.
Ajouter un peu de lait chaud et fouetter. Ajouter le lait chaud restant au mélange d'oeufs en fouettant constamment.
Versez le mélange de lait du bol dans la casserole et chauffez à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cela prendra environ 6 minutes. Bien mélanger le mélange, surtout dans les bords de la casserole.
Une fois la crème pâtissière épaissie, versez-la immédiatement sur la plaque de cuisson recouverte de plastique et recouvrez la surface d'une pellicule plastique. Cela empêchera une peau de se former.
Réfrigérer pour refroidir jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Comment faire la pâte sucrée à pâte brisée
Rassemblez les ingrédients.
Utilisez vos mains propres ou un mélangeur pour crémer le beurre avec 3 1/2 onces de sucre en poudre jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Ajouter 1 œuf battu et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité.
Placer la farine tamisée sur une surface de travail propre. Faire un puits au milieu et ajouter le mélange beurre-sucre en crème.
Utilisez vos doigts pour replier doucement la farine. Ne pas écraser le mélange ou utiliser vos paumes. Utilisez simplement le bout de vos doigts avec une touche très légère pour rapprocher la pâte.
Roulez la pâte en une grosse bûche, puis divisez-la en 4 portions égales.
Enveloppez individuellement avec une pellicule plastique.
Réfrigérer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Comment tapisser les moules à tarte
Chauffer le four à 390 F (200 C). Graisser légèrement les 4 moules à tarte.
Retirer une portion de pâte du réfrigérateur et la déballer. Placez-le sur un morceau de pellicule plastique. Placez un autre morceau de pellicule plastique sur le dessus, puis roulez dans toutes les directions avec une pression uniforme et constante pour former un grand cercle d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Assurez-vous de rouler la pâte environ 4 pouces plus large que la base du moule à tarte. Travaillez rapidement pour que la pâte ne devienne pas douce et difficile à gérer.
Transférer doucement la pâte dans le moule à tarte. Cela peut être fait en pliant la pâte sur le rouleau à pâtisserie, puis en la positionnant sur le moule à tarte et en la dépliant lentement.
Facilitez la pâte dans les coins de la casserole et utilisez vos doigts pour presser doucement la pâte contre les côtés pour remplir la cannelure.
Pour couper le porte-à-faux, passez simplement votre rouleau à pâtisserie sur le dessus de la boîte.
S'il y a des trous dans la pâte, prenez simplement un petit morceau des garnitures en surplomb, humidifiez-le légèrement avec de l'eau et placez-le sur le trou. Appuyez doucement en place. Répétez le processus avec le reste de la pâte.
Ensuite, utilisez une fourchette pour percer des trous dans le fond de chaque coque de pâtisserie. Ceci est appelé "amarrage" et aide à empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson.
Tapisser les coquilles de pâte avec du papier parchemin et ajouter suffisamment de poids à tarte (riz ou haricots crus) pour les remplir à ras bord. C'est ce qu'on appelle la cuisson à l'aveugle.
Cuire la pâte de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords s'éloignent du moule.
Retirer du four et retirer les poids et le papier sulfurisé. Le centre de la tarte peut encore sembler humide, mais c'est très bien. Réservez pour refroidir.
Comment faire le glaçage et remplir les tartes
Rassemblez les ingrédients.
Faire le glaçage à l'abricot en chauffant la confiture d'abricot et l'eau ensemble dans une petite casserole. Remuez bien pour faire fondre.
Filtrez et jetez toute pulpe.
Remettre le liquide dans une casserole et chauffer doucement pendant 5 minutes pour épaissir. Laisser refroidir légèrement.
Coupez les fraises, les kiwis et la mangue en petits morceaux. Les framboises, les bleuets et les segments de mandarine peuvent être laissés entiers.
Remplissez les bases de tarte au four de crème pâtissière, en étalant en une couche uniforme.
Disposez les fruits sur la surface de la crème afin qu'aucune crème pâtissière ne soit visible.
Tremper le pinceau à pâtisserie dans le glaçage abricot et brosser légèrement la surface du fruit pour donner un bel éclat.
Servir les tartes immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 12 heures.
Balises de recette:
- Baie
- dessert
- américain
- anniversaires
